ферментирало

Ако посещавате млечните пътеки за нещо повече от мляко и сирене, вероятно сте виждали многобройни варианти на кисело мляко и ферментирали млечни продукти. Повечето може да са ви познати, но може би сте забелязали продукти като кефир, скайр и кисело мляко във френски стил, които сега споделят рафтовете. Въпреки че всички ферментирали млечни продукти имат потенциални ползи за здравето на стомашно-чревния тракт, оказва се, че те също се различават по редица начини. В тази публикация в блога ще изследваме как се правят различни ферментирали млечни продукти, как те се различават в хранително отношение и как могат да се използват ежедневно.

Кисело мляко

Киселото мляко се произвежда чрез нагряване на мляко (обезмаслено, нискомаслено или пълномаслено) до висока температура и след това го оставя да се охлади до 110 ° F. След това се добавят бактериални култури, като Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles и сместа се оставя да престои и ферментира. Този „инкубационен“ период позволява на киселото мляко да се сгъсти и бактериите да консумират захарта в млякото (част от процеса на ферментация). След като се сгъсти, киселото мляко се охлажда. Ето страхотна рецепта за домашно кисело мляко, ако искате да опитате да го направите сами у дома.

Гръцко кисело мляко

Гръцкото кисело мляко се прави по същия начин като киселото мляко, но се прецежда след периода на ферментация, за да се отстрани водата (суроватката). Това води до по-плътно, кремообразно кисело мляко с по-концентрирано съдържание на протеини.

Skyr („skeer“) е традиционен ферментирал млечен продукт на Исландия и набира популярност в САЩ. Skyr се произвежда чрез загряване на обезмаслено или нискомаслено мляко с малко количество skyr от предишна партида, което осигурява бактериалните култури. След като се сгъсти, суроватката бавно се отцежда, оставяйки плътен, кисел продукт, който повече прилича на меко сирене. Skyr може да съдържа повече от 20 грама протеин в 1 чаша с много малко мазнини или добавена захар.

Кисело мляко във френски стил

Киселото мляко във френски стил се произвежда с пълномаслено мляко и използва процес, наречен „поставяне на гърне“. В този процес, когато млякото и киселото мляко се поставят в контейнера, киселото мляко ще бъде продадено за ферментация в продължение на осем часа. Поради по-високото си съдържание на мазнини, това кисело мляко има по-богата текстура.

Кефир

Кефирът е ферментирал млечен продукт за пиене, произведен, когато кефирните „зърна“ (култура на дрожди и млечнокисели бактерии, която прилича на карфиол) се добавят към пълномаслено, редуцирано или обезмаслено мляко. Сместа се оставя да ферментира при комнатна или хладилна температура. Веднъж удебелени, зърната се отделят от течността и могат да се използват за направата на следващата партида кефир. Ето рецепта за приготвяне на собствен кефир у дома.

Мътеница

Друг ферментирал млечен продукт за пиене, който може да е по-познат, е мътеница. Тази напитка, по-известна като съставка на бисквити или палачинки, е течността, която е останала течност след приготвяне на масло. Ферментацията се осъществява в мътеница чрез „узряване“ или позволяване на течността да престои, преди да се разбърка маслото. B uttermilk често се пастьоризира и се добавят здрави бактерии като Lactobacillus acidophilus, за да ферментират останалите захари, придавайки му кисел или остър вкус.

Хранене

По-долу е дадена таблица, сравняваща хранителния състав на ферментиралите млечни продукти, обсъдени по-горе.

Най-добри начини за използване

Всеки от тези ферментирали продукти е чудесно да се предлага сам или в рецепти като заместители, за да помогне за повишаване на съдържанието на хранителни вещества и намаляване на мазнините в някои случаи. Поради по-тънката си консистенция, кефирът и мътеница могат да бъдат добри заместители на дресингите или маринатите, като кремообразен италиански дресинг. Структурата на киселото мляко във френски стил е подходяща за добър заместител на майонезата в дипове и салати. Киселото мляко и гръцкото кисело мляко са по-подходящи за заместване на съставки като заквасена сметана в дипове. За повече идеи за заместване на кисело мляко вижте нашето ръководство.

Без значение кой ферментирал млечен продукт сте решили да използвате, със сигурност ще получите здравословна порция добри бактерии, протеини, калций и редица други витамини и минерали. Следете за друга публикация за това как да включите пребиотици с вашите пробиотици за повече ползи за здравето!

Тази публикация е написана от бившия ни диетичен стажант от университета в Ню Хемпшир Дженифър Бехимер като част от мини поредица от блогове за ферментирали млечни продукти. Сега тя е регистриран диетолог-диетолог и лицензиран диетолог.

Подобни публикации

Това е сезонът на яйцата

Научете за любопитната история на яйченото яйце и къде да намерите пресни яйчни ферми във вашия щат Нова Англия.

Хранителни съвети за приготвяне на храна и увеличаване на вашия списък с хранителни стоки

Този блог споделя съвети за закупуване на достъпни и питателни храни, които предлагат дълъг срок на годност. Плюс това, съвети относно датите на продажба и най-добрите срокове за приготвяне на храна, храна.

Двойки бира и сирене

Често пъти хората си мислят да сдвоят вино със сирене, но има и няколко прекрасни комбинации за сдвояване на сирене с бира. Вижте нашия списък.