Средиземноморската диета не е „диета“ в общоприетото определение на думата; това е наистина начин на живот. И нищо не олицетворява това повече от факта, че виното има своето място в стандартната средиземноморска хранителна пирамида.
Откакто в началото на 90-те години се наблюдава идеята за „френски парадокс“, виното и неговото значение за здравето са източник на много изследвания и дебати.
„Френският парадокс“ описва явлението, при което, въпреки диетата, относително богата на наситени мазнини от сирена, кремообразни сосове и кроасани, французите имат по-малък риск от сърдечни заболявания. Една оригинална теория, обясняваща този парадокс, е, че наличието на червено вино в диетата помага за предотвратяване на сърдечни заболявания.
Откакто тази идея беше предложена за първи път, се появи много информация за ползите за здравето от включването на чаша вино всеки ден. Затова изпийте и прочетете, за да откриете как една дневна чаша вино може да бъде полезна за вас.
Червено или бяло? Червена, глупава глава!
Цветът на виното зависи от цвета на използваното грозде. Червеното вино се прави от лилаво или червено грозде, а бялото се прави от зелено или жълто грозде. Червеното грозде и виното ферментират с кожата по-дълго от бялото, придавайки им повече антиоксиданти (антиоксидантите са концентрирани в кората на гроздето). Един, наречен ресвератрол, е особено важно.
Изследванията показват, че всеки алкохол - червено вино, бяло вино, бира и спиртни напитки - може да има ползи за здравето, като например намаляване на риска от сърдечни заболявания, инфаркти, инсулт и диабет. В умерени количества алкохолът прави следното:
Повишава вашия "добър" (HDL) холестерол, като предпазва артериите ви
Действа като разредител на кръвта, намалявайки образуването на съсиреци и риска от сърдечни събития
Червеното вино има най-големи количества антиоксиданти и е по-сериозно изследвано в сравнение със сложните ползи от средиземноморската диета.
Червените вина се класифицират по тип тяло. В този контекст, тип тяло не се отнася до крушовидна или извита. Вместо това се отнася до усещането за вкус на виното. Mouthfeel има много общо с това танини, вид флавоноид, открит във вината (и който може да се намери и в чайовете).
Обикновено, колкото повече танини, толкова по-високо е съдържанието на алкохол и толкова по-голям е вкусът на „сухия пукер“, когато отпиете. Танините действат и като средство за почистване на небцето. Ето различните класификации на вината:
Леко тяло: Най-ниско в танините. Примерите включват Пино Ноар и Зинфандел.
Виното розе попада в категорията на червеното вино с леко тяло, въпреки че цветът е с розов оттенък. Розето е по-леко от червеното вино, тъй като корите на гроздето имат най-кратко време за контакт със сока. Розите могат да се приготвят и чрез смесване на червени и бели вина.
Средно тяло: Умерени танини. Примери включват Chianti, Shiraz и Merlot.
Пълноценно: Най-високо в танините. Примерите включват Бордо и Каберне Совиньон.
Червеното вино има потенциала да предизвика мигрена. Точният механизъм не е ясен, но изследванията показват, че танините и сулфити, химикали, добавени за увеличаване на срока на годност, може да са два от виновниците. Ако сте податливи на мигрена, потърсете червено вино без сулфити и избягвайте тези с най-високо съдържание на танини.
Наздраве! Разглеждайки ползите от червеното вино
Преди да вдигнете чашата си, отделете малко време, за да разберете за антиоксидантите в червеното вино и да разберете как те влияят на вашето здраве. Наслаждането както на виното, така и на ползите от него е част от културното преживяване.
Ресвератролът е вълшебната съставка във виното, която има най-много предимства за здравето. Това е антиоксидант, който помага в борбата със свободните радикали в тялото ви, повишава имунната ви система и предпазва от болести. Въпреки че не е ясно колко ресвератрол ви е необходим (проучвания върху плъхове, използващи ресвератрол и по-високи дози от тези, намерени във вашата чаша вино), е доказано, че ресвератролът има предимства в тези области:
Сърдечно заболяване: Намалява възпалението, “лошия” холестерол и риска от съсиреци и предпазва здравето на артериите.
Здраве на мозъка: Предпазва от когнитивен спад и образуване на плаки в мозъка, намалява възпалението и може да забави прогресията на болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
Рак: Намалява развитието на тумора.
Диабет: Може да помогне за понижаване нивата на кръвната глюкоза и подобряване на реакцията на организма към инсулин.
Виното не е единствената напитка, която осигурява вашата доза ресвератрол! Намира се също в различни количества в грозде, гроздов сок, боровинки, боровинки, фъстъци и тъмен шоколад.
Кверцетин е друго флавоноидно съединение в червеното вино. Помага за разширяване на кръвоносните съдове, минимизиране на съсиреците и намаляване на възпалението. Освен че се намира във виното, кверцетинът се намира и в червените ябълки, каперсите, копъра и плодовете.
Добавяне на вкус с вино
Кой казва, че единственият начин да се насладите на виното е да го пиете? Виното може да добави много вкус - без никаква мазнина - към много рецепти. Използването на вино дори ви позволява да намалите част от маслото, което използвате, което е особено полезно предимство, когато вече сте получили разпределението си за деня.
Освен добавяне на вкус, виното добавя и влага. Можете да го използвате, за да направите лоша марината и да помогнете за омекотяване на месото. Можете също да го използвате като заместител на маслото, когато задушавате или къкрите.
Когато готвите с вино, част от алкохола се изпарява по време на процеса на готвене; колко варира в зависимост от метода на готвене и продължителността на времето за готвене.
Когато мислите за вида вино, което да използвате в готвенето, тези насоки могат да ви помогнат:
Изберете по-леки вина за по-деликатно ароматизирани ястия и пълноценни вина за ястия с повече вкус.
Използвайте бяло вино за ястия и сосове със светъл цвят, червено за ястия с по-тъмен цвят.
Изберете вино, което обичате да пиете, защото вкусът ще остане по време на процеса на готвене.
Сухото вино е с ниско съдържание на захар; по-сладките вина имат повече естествени захари и следователно добавят повече сладост. Когато решавате кой да използвате, изберете този, който произвежда вкуса, който желаете.