| Име: | Сирене рикота |
| Произход | Италия |
| Цветове | Кремообразно бяло |
| Фигури | Мека, кремообразна, пухкава и зърнеста |
| Вкус | Леко сладко |
| Калории | 186 ккал./Чаша |
| Основни хранителни вещества | Витамин B-12 (43,75%) Общо мазнини (36,06%) Витамин В2 (28,46%) Фосфор (27,29%) Калций (25,50%) |
Сиренето Ricotta е общодостъпно сирене, използвано като пълнеж за лазаня и пълнени черупки, както и като топинг за пица и дори като пълнеж за италиански десерти като каноли. Можете също така да приготвите сирене рикота у дома, като отделите суроватката от пълномасленото мляко. Този вид сирене е смесена торба, що се отнася до здравословността му. Той е доста угоен и висококалоричен; обаче има много хранителна стойност от съдържащите се витамини и минерали. Рикотата може да се произвежда и в отлежали сортове, които се запазват много по-дълго.
История
Производството на рикота на италианския полуостров е старо, датиращо от бронзовата епоха. През второто хилядолетие пр. Н. Е. Керамичните съдове, наречени млечни котли, започват да се появяват често и очевидно са уникални за полуострова. Те са направени да варят мляко при високи температури и да предотвратяват преваряването на млякото. Пресните коагулирани киселини сирена, произведени с тези котли, вероятно са направени с пълномаслено мляко. Въпреки това, производството на сирене, коагулирано със сирище, изпреварва производството на пресни пълномаслени сирена през първото хилядолетие пр. Н. Е. Бронзовите рендета за сирене, открити в гробовете на етруския елит, доказват, че твърдо настърганите сирена са били популярни сред аристокрацията. Рендетата за сирене също са били често използвани в древноримските кухни. За разлика от прясното коагулирано сирене, сиренето с коагулирано сирище може да се запази много по-дълго.
Увеличеното производство на коагулирано сирище сирене доведе до голямо предлагане на сладка суроватка като страничен продукт. След това производителите на сирене започнаха да използват нова рецепта, която използваше смес от суроватка и мляко, за да направи традиционната рикота, както е известна днес. Древните римляни са правили рикота, но писатели по земеделие като Катон Стари, Марк Теренций Варо и Колумела не я споменават. Те описват производството на сирене, коагулирано със сирище, но не пишат за котли за мляко или кисело коагулирано сирене. Вероятна причина е, че рикотата не е била търговска, тъй като нейният много кратък срок на годност не позволява дистрибуция на градските пазари. Рикота е била най-вероятно консумирана от овчарите, които са я направили. Въпреки това доказателствата от картини и литература посочват, че рикотата е била известна и вероятно ядена и от римските аристократи.
Керамичните котли за мляко все още се използват от апенинските овчари за приготвяне на рикота през 19 век сл. Хр. Днес се използват метални котли за мляко, но производствените методи са се променили малко от древни времена.
Сортове/видове
Прясната рикота може да бъде подложена на допълнителна обработка, за да се получат варианти, които имат много по-дълъг срок на годност. Тези производствени методи включват осоляване, печене, пушене и по-нататъшна ферментация.
1. Салата от рикота
Ricotta salata всъщност е пресовано, осолено, изсушено и отлежало разнообразие от сиренето. Той е млечнобял и твърд и се използва за настъргване или бръснене. Салата от рикота се продава на колела, украсена с деликатен модел на тъкане на кошници.
2. Ricotta infornata
Ricotta infornata се произвежда чрез поставяне на голяма бучка мека рикота във фурната, докато се развие кафява, леко овъглена кора, понякога дори докато стане пясъчнокафява докрай. Ricotta infornata е популярна предимно в Сардиния и Сицилия и понякога се нарича ricotta al forno.
3. Ricotta affumicata
Ricotta affumicata е подобен на ricotta infornata. Произвежда се чрез поставяне на бучка мека рикота в пушач, докато развие сива кора и придобие овъглено дърво, обикновено от дъбово или кестеново дърво, въпреки че във Фриули се използва букова дървесина с добавка на хвойна и билки.
4. Рикота форте
Рикота форте, известна още като рикота сканта, се произвежда от остатъци от всяка комбинация от рикота от краве, козе или овче мляко. Те се оставят да отлежават около година, през която сиренето се смесва на всеки два или три дни, за да се предотврати растежа на мухъл. Добавя се и сол. Крайният резултат е мека и кремообразна кафява паста, която има много остър и пикантен вкус. Произвежда се в южната част на провинция Лече и се продава в стъклени буркани. Намазва се върху хляб, смесва се с доматени сосове за тестени изделия или се добавя към зеленчукови ястия.
Кулинарни приложения
Лесни начини да ядете вашето домашно сирене рикота
Искате ли да използвате новите си умения за правене на рикота? Ето няколко лесни начина да включите прясна, пълна с протеини рикота в задоволителни ястия и закуски:
- Закуска: Вместо мътеница, опитайте палачинки от рикота за допълнителен тласък на протеини. Направете голяма партида в неделя за бърза, подгряваща се делнична закуска. Отгоре поставете пресни плодове и ядки или ядково масло за задоволителен старт на вашия ден. Можете също така да добавите рикота към любимото си сутрешно смути.
- Обяд: Сотирайте малко летни скуош и си направете удовлетворяващо фолио от рикота, което да вземете на работа.
- Вечеря: Дайте сос от тестени макарони протеинов тласък, като смесите малко рикота и сервирайте върху пълнозърнести макаронени изделия, спагети скуош или юфка с тиквички. Разбира се, винаги можете да направите тези вкусни пълнени гъби или вегетарианска лазаня!
- Лека закуска: Вместо препечен хляб от авокадо, сложете 2-3 супени лъжици рикота върху тънки филийки препечена багета и отгоре с нарязани круши, праскови или нектарини.
Как да си направите собствено сирене рикота у дома
Всичко, от което се нуждаете, за да направите своя собствена домашна рикота, е мляко, малко оцет или лимонов сок, сол, тензух, термометър с незабавно отчитане и около 20 минути.
Пълномасленото мляко ще ви даде най-кремообразната рикота, но смес от пълномаслено и нискомаслено мляко 2: 1 може да се използва за частично обезмаслена рикота. Също така избягвайте пастьоризираното мляко с ултрависока температура (UHT), тъй като протеините и захарите са по-разградени и няма да коагулират, както и редовното или нискотемпературно пастьоризирано мляко.
Съставки
- 6 чаши мляко
- ¾ чаена лъжичка морска сол
- 5–6 супени лъжици дестилиран бял оцет или лимонов сок (започнете с 5 супени лъжици, ако млякото ви не е супер прясно)
Инструкции
- Поставете гевгир с четири слоя тензух. Комбинирайте мляко, сол и оцет в тенджера на средно слаб огън и разбърквайте непрекъснато със силиконова шпатула, докато сместа достигне 165 ° F. Свалете тенджерата от огъня и оставете настрана, докато на повърхността се образуват твърди бели извара, около 2 минути.
- С помощта на решетъчна лъжица или скимер с фини мрежи прехвърлете изварата в приготвения гевгир. Покрийте отгоре с найлоново фолио и оставете да се отцеди за 5–10 минути за мека, намазваща се рикота или до 15–20 минути за по-твърда извара (на снимката по-долу).
Как да изберете
- Сиренето рикота не трябва да е прекалено ронливо или сухо, а да е меко и свежо.
- Цветът на сиренето трябва да бъде относително еднороден.
- Има 3 вида рикота, осолени, печени и пушени. Тези конкретни методи за приготвяне гарантират, че вашата Ricotta продължава по-дълго.
- Пресован, осолен и изсушен сорт рикота е известен като Salata. Това твърдо, млечно бяло сирене се продава под формата на колела и се намира в магазините за гурме сирене. Използва се главно за настъргване или бръснене върху тестени изделия.
- Моля, проверете срока на годност, преди да закупите продукта.
Как да съхранявате
- Всички сирена, независимо от сорта, трябва да бъдат добре увити и да се държат в най-топлия участък на хладилника (Вратата на хладилника често е едно от най-топлите места).
- Тъй като срокът на съхранение е свързан със съдържанието на влага в сиренето, колкото по-меко е сиренето, толкова по-кратко време ще запази свежестта си.
- Тъй като рикотата е прясно сирене, тя трябва да се консумира в рамките на ден-два, тъй като е силно нетрайна.
Други факти
- Рикота от Fine Italian Foods наскоро спечели сребърен медал на Световните награди за сирене през 2014 г.
- Името Ricotta произлиза от латинската дума recocta, което означава повторно приготвено или приготвено два пъти.
- Трябва също да знаете, че замразяването на сирене рикота може да промени донякъде вкуса и структурата, но все пак ще работи добре в определени ястия като супи, лазаня, сосове, както и в други рецепти, които се нуждаят от готвене.
- Тофу също може да бъде заменен в равни мерки с рикота в много рецепти
Рецепта
Сдвоете пухкавите палачинки с разбито лимоново масло
Съставки
- 2 чаши брашно за всички цели
- 2 чаени лъжички бакпулвер
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 големи яйца, разделени
- 2 чаши мляко
- 120 грама рикота, добре дренирана
- Масло, за готвене
- 1/2 чаша масло, нарязано на 1/2 инчови кубчета и леко омекотено
- 2 супени лъжици пудра захар, пресята
- 1 лимон, само кора
- 1/4 чаена лъжичка ванилия
Инструкции
- Направете палачинките от рикота: В купа пресейте брашното, бакпулвера, содата, захарта и солта. В голяма купа смесете жълтъци, мляко и рикота; разбъркайте до гладка смес. Добавете сухите съставки и разбъркайте внимателно с бъркалка или голяма лъжица.
- В купата на електрически миксер, снабден с приспособлението за разбиване, разбийте белтъците, докато станат твърди, но не сухи. Разбъркайте лъжица белтък в тестото, след това сгънете останалите белтъци с помощта на гумена шпатула.
- Загрейте олио или масло в голям тиган с незалепващо покритие. Налейте ¼? чаша тесто за палачинка върху тигана и варете около 2 минути или докато на повърхността се образуват мехурчета. Обърнете палачинката и гответе от другата страна за 2 минути или до златисто кафяво. Повторете с останалото тесто.
- Направете разбитото лимоново масло: В купата на миксер, снабдена с приставката за бъркане, поставете масло и камшик на средно висока скорост за 2 минути. Добавете захарната захар, настърганата лимонова кора и ванилията. Продължете да разбивате, докато стане леко и пухкаво, но не се разтопи.
- За да сервирате, подредете три палачинки една върху друга. Отгоре залейте с лъжица разбито лимоново масло и залейте с кленов сироп. По желание украсете с нарязани лимони.
Ricotta Cheese Cookies
Съставки
- 2 чаши бяла захар
- 1 чаша масло, омекотено
- 15 унции сирене рикота
- 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
- 2 яйца
- 4 чаши брашно за всички цели
- 2 супени лъжици бакпулвер
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 1/2 чаши сладкарска захар
- 3 супени лъжици мляко
Инструкции
- Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C). Покрийте листове за печене с хартия за печене.
- В голяма купа, с миксера на ниска скорост, разбийте захарта и маслото, докато се смесят. Увеличете скоростта до висока и бийте, докато стане лека и пухкава (около 5 минути). Намалете скоростта до средна и разбийте рикотата, ванилията и яйцата.
- Намалете скоростта до ниска. Добавете брашно, бакпулвер и сол; разбийте, докато се образува тесто.
- Пуснете тестото на нива супени лъжици, на разстояние около 2 инча; върху подготвените листове за печене. Печете при 350 градуса F (175 градуса C) за около 15 минути или докато бисквитките станат много леко златисти (бисквитките ще бъдат меки). С шпатула извадете бисквитките към решетката, за да се охладят.
- Когато бисквитките се охладят, пригответе глазура. В малка купа разбъркайте захарната захар и млякото на сладкарите до гладка смес. С малък разпръсквач, намажете глазура върху бисквитки; поставете захаросано парче череша върху всяка бисквитка или поръсете с цветна захар или бонбони.
Макарони с наденица и рикота
Съставки
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 6 супени лъжици ситно нарязан жълт лук
- 6 унции мека свинска наденица, отстранени обвивки
- 1 14 унции консервирани белени домати без добавяне на сол, нарязани, със сока им
- ¼ чаена лъжичка смлян пипер
- ⅛ чаена лъжичка сол плюс 1 супена лъжица, разделена
- 12 унции тънки макарони с форма на тръба, като паста al ceppo
- 6 супени лъжици обезмаслено сирене рикота
- 10 пресни листа босилек, нарязани на тънки филийки
- ¼ чаша прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano
Инструкции
- Сложете 2 литра вода да заврят в голяма тенджера. Междувременно комбинирайте масло, лук и колбаси в голям тиган на средно силен огън.
- Гответе, разбърквайки и раздробявайки колбаса с лъжица, докато лукът стане златист, 4 до 5 минути.
- Добавете домати, черен пипер и ⅛ чаена лъжичка сол; гответе, докато доматите намалят и се отделят от маслото, 5 до 10 минути.
- Отстранете от огъня. Добавете останалата 1 супена лъжица сол към врящата вода, разбъркайте макароните и гответе според инструкциите на опаковката, докато просто омекнат.
- Точно преди пастата да свърши, върнете соса на средно-слаб огън.
- Добавете рикота и босилек и разбъркайте, докато се смесят.
- Когато пастата е готова, отцедете добре и хвърлете със соса и Пармиджано. Сервирайте наведнъж.