Напа зелето, заедно с бок чой, е един от любимите зеленчукови зелеви зеленчуци в континентален Китай. Сладките, хрупкави и с аромат на целина листа на Napa са една от най-търсените съставки в далечната източноазиатска кухня. Несъмнено китайското зеле все повече се използва в западните, средиземноморските, както и в американските кухни за техния здравословен хранителен профил.
Ботанически, този сорт китайско зеле принадлежи към Брасика семейство; голям клас листни/цветни зеленчуци, който също включва брюкселско зеле, зеле, зеле и броколи и др. Научно наименование: B. campestris (група Pekinensis). Някои от често срещаните имена на напа са пе-цай, ?, зеле от целина, китайско бяло зеле (dabaicai, ?), пекинско зеле, спечелено bok (wombok), напа (японско), хакусай (?, японско), пао, hsin pei tsai, кимчи зеле, и т.н.
 |
| Прясно напа-зеле. Снимката е предоставена: mdid |
Напа зеле е едногодишен, прохладен сезон зеленчук. Расте най-добре, когато дните са кратки и меки. Както при зелето, напа нараства до сплескани глави, състоящи се от плътно подредени извити, дебели, светлозелени листа с изпъкнали, бледо бели жилки. В основата си листата имат гладък, светложълт оттенък.
Съществуват два основни вида напа зеле; Чилили и Че фу. Чилили типовете произвеждат цилиндрични глави, с размери около 18 инча дължина и 6 инча ширина, с изправен, изправен навик. Тип Che-foo образува компактна, кръгла глава от зелено острие с бели листни листа.
Ползи за здравето от Napa (китайско) зеле
Напа зелето е невероятно нискокалорично. 100 g пресни листа съдържат 16 калории. Заедно с целина, бок-хой и др., Той лесно се вписва в неокласа на групата зеленчуци с нулева или отрицателна калория, както често се препоръчва от някои диетолози.
Napa, пълен с много антиоксидантни растителни съединения като каротини, тиоцианати, индол-3-карбинол, лутеин, зеаксантин, сулфорафан и изотиоцианати. Освен това е богат източник на разтворими и неразтворими диетични фибри. Научни изследвания показват, че тези съединения са известни с това, че предлагат защита срещу рак на гърдата, дебелото черво и простатата и помагат за намаляване LDL или нива на "лош холестерол" в кръвта.
Пресната напа е отличен източник на фолати. 100 g осигурява 79 µg или 20% дневно необходими нива на този витамин В-комплекс. Фолиевата киселина е един от основните компоненти на ДНК. Достатъчните количества фолати в диетата при бъдещи майки могат да помогнат за предотвратяване на неврологични заболявания при новородените бебета.
Освен това зелето от Напа има големи нива на витамин Ц. 100 г прясна напа осигурява около 45% от дневните нужди от този витамин. Редовната консумация на храни, богати на витамин С, помага на организма да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да почиства вредните, провъзпалителни свободни радикали.
По същия начин при други зеле, напа също има умерени нива на витамин-К, осигурява около 38% от нивата на RDA. Витамин-К има потенциална роля в костния метаболизъм чрез насърчаване на остеобластната активност в костните клетки. Следователно, достатъчните нива на витамин К в диетата правят костите по-здрави, здрави и спомагат за забавяне на остеопорозата. Освен това, витамин К също има установена роля при лечението на пациенти с болест на Алцхаймер, като ограничава невронното увреждане на мозъка им.
Напа зелето има ниски нива на витамин А. Съдържа обаче и флавоноидни полифенолни съединения като каротини, лутеин и ксантин, които се превръщат във витамин А в човешкото тяло.
Както при другите зелени зеленчуци, той е добър източник на много основни витамини като рибофлавин, пантотенова киселина, пиридоксин (185 от RDA) и тиамин. Тези витамини са от съществено значение в смисъл, че тялото ни ги изисква от външни източници за попълване.
Освен това е много естествен източник на електролити и минерали като калций, калий, фосфор, манган, желязо и магнезий. Калият е основният компонент на клетъчните и телесни течности и помага за регулиране на сърдечната честота и кръвното налягане. Човешкото тяло използва манган като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза. Желязото е от съществено значение за образуването на червените кръвни клетки.
Избор и съхранение
Вредителите са често срещани в листното зеле. Конвенционално отглежданата напа може да е била подложена на инсектициден спрей, за да се избегне заразяване с вредители. Затова измийте старателно в студена течаща вода, накиснете в солена вода за около 30 минути и отново измийте в чиста вода.
В хранителните стоки купувайте прясно, хрупкаво, компактно зеле от напа. Избягвайте тези с жълти, сухи, заразени с червеи и стари запаси.
Вкъщи съхранявайте зелето напа, както бихте направили за други зеленчуци, в хладилника, настроен на висока относителна влажност. Използвайте го, докато се отглеждате прясно, за да получите максимални ползи за здравето. В противен случай napa трябва да се съхранява в хладилник за по-късна употреба.
Съвети за подготовка и сервиране
Подрежете основата и премахнете обезцветените външни листа. Измийте целия зеленчук в студена вода. Внимателно подсушете или го поставете с главата надолу, докато изтече цялата вода.
За да се подготвите, подрежете края на основата с помощта на нож за почистване. След това отделете листа от основата, като дърпате с ръка. По този начин, след като натрошите листата и дръжката му, може да поискате те да се добавят към различни рецепти, комбинирани или поотделно.
В регионите от Далечния Изток средно всеки човек консумира около половин килограм пресни зеленчукови зелени зеленчуци на ден; или под формата на сурови зеленчуци, в яхнии или като кисели краставички (кимчи).
Ето някои от съветите за подготовка:
| Корейски кимчи пържен ориз! Снимката е предоставена: LWY |
Сладко, хрупкаво, ароматно китайско зеле може да се яде сурово, да се добавя към салати, сандвичи и бургери.
Както в други верности от зеле, напа също може да се използва за приготвяне на зелева салата.
Напа зелето, популярно и като "пе-цай", е един от популярните зеленчуци, използвани в корейското ферментирало ястие-кимчи.
В Тайланд и други източноазиатски страни настърганото зеле от напа е варено на пара с ориз, увит в листа от живовляк и поднесено с яхнии.
В Китай и други източноазиатски региони се използва като зеле в пържени картофи с добавени лук, чесън, чушка и зелен лют пипер, смесени с пара на ориз и соев/чили/доматен сос за приготвяне на пържен ориз, яйце ориз юфка, чау мен (пържени юфка) и др.
И bok choy, и напа са прекрасни зеленчуци, използвани щедро в модерните пържени картофи, супи, плънка ... и т.н.
Профил за безопасност
Подобно на други зеленчуци от семейство Brassica, зелето на напа също съдържа в себе си определени химични съединения, известни като „гойтрогени“. Продължителната консумация на тези зеленчуци може да причини подуване на щитовидната жлеза, състояние, известно като гуша. Поради това се препоръчва при някои хора с дисфункция на щитовидната жлеза да ограничат зеленчуците от брасика в диетата. Те обаче могат да се използват умерено при здрави хора. (Медицински отказ от отговорност).