които могат

Бързи факти за салами
Име: Салами
Произход Неизвестно
Цветове червен
Фигури Дълъг, цилиндричен
Вкус Чудесен
Калории 68 Kcal./Чаша
Основни хранителни вещества Витамин B-12 (33,33%)
Натрий (19,73%)
Общо мазнини (16,49%)
Хистидин (10,15%)
Изолевцин (10,11%)
Още факти за Салами

За производството им често се използват различни меса, макар че говеждото, телешкото, еленското и свинското месо са доста често срещани. Салами обикновено са доста твърди, което улеснява нарязването на тънко и е идеално за използване в сандвичи или за наслада от само себе си. Салами всъщност е италианска дума, множествена форма на салам, което е просто термин за всеки вид осолено месо. С нарастващата популярност на салам обаче терминът се свързва предимно с един определен вид осолено месо, което се пълни в обвивка за животни и след това се оставя да се лекува. На английски език думата „салам“ се използва както за единични, така и за множествени препратки към този един вид колбас.

История на Салами

Въпреки че точният произход е неизвестен, има доказателства, че ферментирали колбаси са произвеждани в средиземноморския регион преди повече от 2000 години и са се превърнали в предпочитан метод за консервиране на месо за римляните и гърците.

Думата салами идва от италианското „salare“, което означава сол. Римските легионери често са плащани със сол, откъдето идва и думата заплата, която също идва от „salare“. След това са използвали солта за приготвяне на салам. Първоначално саламът е направен от свинско месо, но напоследък се използват и други видове месо, включително говеждо месо.

Тъй като саламът е ферментирал, той има много естествени ползи за здравето, например, съдържа млечнокисели бактерии, които могат да помогнат за поддържането на здрава храносмилателна система.

Хранителна стойност

Освен чудесния си вкус, саламът е добър източник на хранителни вещества, витамини и минерали. Консумирането на 26 грама салам предлага 0,8 µg витамин B-12, 296 mg натрий, 5,77 g общо мазнини, 53 mg фосфор, 10,7 µg флуор, 0,57 mg желязо, 3,8 µg селен, 3,28 g протеин и 0,049 mg мед. Освен това много аминокиселини 0,036 g триптофан, 0,148 g треонин, 0,169 g изолевцин, 0,287 g левцин, 0,3 g лизин, 0,091 g метионин също се намират в 26 грама салам.

Сортове салами

Сортовете салами включват този пушен вестфалски салам с добавена култура от сирене Камамбер

Сортовете салами включват:

  • Cacciatore (cacciatora, cacciatorini ’) салам„ ловец “, Италия
  • Чоризо, също пикантен иберийски вариант
  • Ciauscolo, типично за Марке
  • Фегатели
  • Фелино, провинция Парма
  • Finocchiona, типично за южна Тоскана
  • Дженовезе
  • Немски салам
  • Твърд
  • Кулен пикантен салам, характерен за Славония, Войводина и части от Бараня
  • Лардо
  • Наполетано, Наполи
  • Милански, Милано
  • ‘Ндуджа
  • Пеперони
  • Saucisson sec (френски „суха наденица“)
  • Соппресата, типична за Калабрия
  • Spegepølse (датски, означава осолена и сушена наденица)
  • Височина
  • Зимен салам (унгарски téliszalámi)

Съставки на салам

Традиционният салам, с типичния си мраморен вид, се прави от свинско или говеждо месо (понякога специално телешко). Говеждото е обичайно в кошер и халал салам, който никога не включва свинско месо по религиозни причини. Производителите използват и други видове месо, включително дивече и птици (най-вече пуйка). Гъшият салам е традиционен в части от Северна Италия. Саламът също се прави от конско месо. Типичните допълнителни съставки включват:

  • Чесън
  • Мляна мазнина
  • Сол
  • Подправки, обикновено бял пипер
  • Различни билки
  • Оцет
  • Вино

Как се прави салами

Саламът обикновено се прави от говеждо или свинско месо, което е било смляно, смесено с чесън, сол, смляна животинска мазнина (аха! Белите хапки!) И подправки. След това тази сурова смес се натъпква в годни за консумация обвивки (т.е. обвивки на животински черва) и след това се оставя да се „втвърди“ чрез въздушно сушене.

„Процесът на втвърдяване активира бактериите в месото, което прави смляното месо негостоприемна среда за опасни бактерии, които могат да доведат до разваляне на месото“, обяснява Wisegeek.

След като саламът се излекува, годни за консумация обвивки обикновено се отстраняват. Ако купувате не нарязан салам, обвивката е все още непокътната и се препоръчва да я изхвърлите преди ядене.

Как се съхранява саламът

Саламът е сушен месен продукт и обикновено се запазва с месеци, не забравяйте, че тези продукти са се появили, защото преди години това беше единственият начин да се запази месото, нямаше хладилници. В резултат на това може да се запази с месеци.

Най-добрият начин за консервиране на цели салам и други сушени меса е да ги държите висящи на свежо и проветриво място (около 10-15 ° C), където ще продължат да узряват. Ако това не е възможно, приберете ги в хладилника в отделението, запазено за плодове и зеленчуци. Обикновено най-добрият начин да опитате салам е да го изядете веднага след като го нарежете. След това саламът трябва незабавно да бъде плътно покрит с найлоново фолио около срезаната повърхност - това ще помогне да се постави еластична лента около обвивката, за да се държи опъната и да се избегне навлизането на въздух отдолу - и да се прибере в хладилника. След като започнете, ако забележите, че отрязаното крайно парче салам е обезцветено, не се притеснявайте, това се дължи просто на леко окисляване, тъй като въздухът е стигнал до него. Солта може също да е започнала да кристализира на крайната повърхност, което може леко да промени вкуса. Ще видите, че е засегната точно тази крайна част, а останалата част от салам е абсолютно добре.

Ако остават непоядени филийки, те трябва да се съхраняват в херметично затворена кутия в хладилника, за да помогнат на салам да запази органолептичните си характеристики възможно най-дълго.

Ако кожата на салам развие следи или обезцветяване по кожата, отново не се притеснявайте, че е напълно естествено. Ако желаете, можете да използвате леко влажна кърпа, за да разтриете внимателно белезите, но наистина не е необходимо.

Как се реже салам

Салами и други сушени меса обикновено винаги се нарязват най-добре на фини филийки (1-2 мм) - така че те почти да се топят в устата, вместо да са прекалено дъвчащи. По този начин ще имате и по-добър баланс на вкуса. Нарежете на ръка с остър нож (по-скоро дълго, голямо острие) или е по-добре с машина за нарязване на месо. Изключение правят по-свежите и меки салами като Finocchiona (салам с вкус на копър), салам от гъски, салата от трюфели - най-добре се нарязват на по-дебели филийки (3-4 мм) или се нарязват на кубчета и се сервират с коктейлни пръчици.

Как да използвам салам

Това е прекрасното нещо за салам - той може да се използва по толкова различни начини. Предложенията са дадени на отделни страници с подробности за продукта, но ето няколко идеи:

  • Подбрано блюдо от сушени меса, да речем четири до пет различни вида (микс от салам, прошуто и други), прави страхотно предястие. Нарежете и наредете месото на голямо блюдо, за да направите атрактивен дисплей.
  • Сервирайте салам със зеленчуци или ориз за основно ястие.
  • Накълцайте и добавете към салати, омлети, тестени ястия.
  • Сервирайте на хляб с малко сирене или сливи за вкусен сандвич.

Недостатъци на салами

Саламът не е най-здравословният избор, тъй като е висококалорична храна и се състои от големи количества натрий и мазнини. А значително количество мазнини в салам идват от наситени мазнини, които могат да запушат артериите ви и да увеличат риска от сърдечни заболявания. Само една порция салам се състои от 1890 mg натрий, което може да бъде опасно и дори да повиши кръвното Ви налягане. Саламът не е богат източник на въглехидрати, така че ако ядете салам, сдвоете го със здравословни въглехидрати, за да увеличите приема на въглехидрати.