Пъстървата е високо ценена сладководна риба с много фина, ароматна плът. Пъстървите обикновено предпочитат студените води на езера и реки, въпреки че някои видове пъстърви живеят в морето; в този случай те се връщат в сладководни води, за да се хвърлят на хайвера си, като сьомга.

В научно отношение пъстървата принадлежи към Salmonidae семейство и са тясно свързани със сьомга, овъглена и липан.

Няколко вида пъстърва правят реките и океаните на Северното полукълбо свой дом. Тяхната плът е полумазна, много фина и много ароматна. Нежният вкус на пъстърва варира леко в зависимост от вида. Месото им също се различава по цвят, като е бяло, слонова кост, розово и червеникаво в зависимост от различните характеристики на хранене.

Кафява пъстърва или европейската пъстърва има розово месо, което е вкусно. The дъгова пъстърва дължи името си на хоризонталната цветна лента, варираща от тъмно розово до ярко червено, която се появява на металносините задни страни.

Лейк Чар или американският char се отличава от останалите с по-издълженото си тяло, обикновено забелязано с бледи, понякога жълтеникави петна и с раздвоената си опашка. Различава се по цвят.

Брук пъстърва или пъстървата пъстърва е по-малка.

Арктически чар се отличава с красотата на оцветяванията си, често тъмно синьо или синьо зелено отзад, сребристо синьо отстрани и бяло по корема. Страните му са осеяни с големи червени, розови или кремави петна. Размерът му варира в зависимост от местообитанието му.

Липан има аромат на мащерка, когато е прясно уловена. Цялото му тяло е изпъстрено с променлив брой таблетки за подслаждане или V-образна форма. Това е много красива риба, отколкото може да бъде с дължина 16-50 инча (40-50 см).

Описание:

Пъстървовите риби са големи мазни риби и имат подобни външни характеристики като сьомгата; са големи, удължени, овално тяло, малка глава, малки очи и долно отваряща се уста, която се отваря обратно под окото. Тялото се отличава с гръбна перка, осеяна с големи преливащи се червени или лилави петна. Обикновено тъмни на гърба и имат преливащи се сиви страни с големи люспи и общо седем перки. Дълговата пъстърва за възрастни с прясна вода расте с дължина 1-2 фута и тежи до 5-7 паунда, докато мигриращите стоманени глави (анадромни форми) могат да достигнат 9 кг.

Жизнен цикъл:

Независимо дали са местообитания с прясна или солена вода, пъстървите се връщат в своите родни води за размножаване. Малките алевини и малките пържени се нуждаят от студена, чиста, кислородна вода, за да оцелеят и се хранят предимно с планктони, ларви на насекоми и други ларви на риби.

Някои крайбрежни дъгови пъстърви (стоманени глави) са анадромни, които живеят в океанска вода като възрастни, но мигрират в прясна вода за хвърляне на хайвера. Продължителността на живота на пъстървата варира в широки граници от 7 години за дъговата пъстърва до 15-20 години за езерната пъстърва (Salvelinus namaycush).

Среда на живот:

Пъстърва, символична за чистите, студени потоци от северната пустиня. Някои видове прекарват целия си живот в сладководни студени потоци, рекички и малки рекички. Видовете анадромни пъстърви са мигриращи, завършвайки пътуването си от натални сладководни потоци, реки, езера, студени потоци, отворени заливи на устията и до дълбоки океански води и обратно към нейните родни води, за да хвърлят хайвера си.

Ползи за здравето на рибата пъстърва

Като полумазна риба, пъстървата е с ниско съдържание на калории; 100 г риба съдържа само 149 кал за разлика от 160 кал сьомга.

Пъстървите могат да се похвалят с добро количество протеини. Тяхното постно месо съдържа 20,77 g/100 g (37% от RDI) протеин, като е пълноценно във всички незаменими аминокиселини в здравословни пропорции.

Проучванията показват, че консумацията на морски дарове намалява риска от инфаркт, инсулт, затлъстяване и хипертония. Морските дарове са с ниско съдържание на наситени мазнини и с по-високо съдържание на „полезни за сърцето“ полиненаситени мазнини, включително омега-3 мастни киселини.

Американската сърдечна асоциация препоръчва консумация на поне 2 порции мазна риба, за да се изпълнят изискванията на незаменими мастни киселини, протеини, минерали и мастноразтворими витамини.

Всички видове пъстърви са богат източник на витамин А, витамин D и дълговерижни омега-3 мастни киселини (PUFA).

Както при другите видове мазни риби, пъстървата също е богат източник на Омега 3 ейкозапентаенова киселина (EPA), докозапантаенова киселина (DPA) и докозахексаенова киселина (DHA) мастни киселини. Изследвания показват, че тези мастни киселини, особено DHA, играят важна роля в развитието на нервната система, особено при кърмачета и деца.

Според университета Корнел и Нюйоркската програма за разширяване на морските безвъзмездни средства. 2012 г.- тези мастни киселини могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане и сърдечната честота и да подобрят сърдечно-съдовата функция. Например, изследванията показват, че омега-3 мастните киселини намаляват риска от аритмии (нарушен сърдечен ритъм), които могат да доведат до внезапна смърт. Омега-3 мастните киселини също намаляват нивата на триглицеридите и забавят скоростта на растеж на атеросклеротичната плака.

При възрастни няколко големи проучвания са оценили ефекта на рибата или рибеното масло върху сърдечните заболявания. В „Проучването за превенция на GISSI преживелите сърдечен удар, които са приемали 1-грамова капсула омега-3 мазнини всеки ден в продължение на три години, са по-малко склонни да получат повторен инфаркт, инсулт или умрат от внезапна смърт, отколкото тези, които са приемали плацебо ".

Основните витамини пъстърва съдържат ниацин, витамин В6, витамин Е, витамин В12, тиамин и рибофлавин. Освен това, като мазна риба, пъстървата има щедро количество витамини-А и D.

Пъстървата има малки количества Витамин-А (57 IU/100g) в сравнение със сьомга. витамин А и омега-3 са от съществено значение за здравата лигавица и кожа.

Месото от пъстърва съдържа по-малко витамин D (155 IU/100 g) от сьомгата (526 IU/100 g). Витамин D играе важна роля в метаболизма на калция и предлага защита от рак.

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва бременните жени да ядат най-малко 8 унции и до 12 унции (340 грама) различни морски дарове с по-ниско съдържание на живак на седмица.

Пъстървите са естествено богат източник на минерали, включително калций, цинк, калий, фосфор и магнезий. Освен това е богат хранителен източник на йод.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Изкупуване

Можете да си купите пъстърва прясна или замразена, цяла, подрязана, като филе, а понякога и като пържоли. Среща се също пушена, солена или в консерви.

Купувайте риба с добро качество от автентични продавачи. Опитайте се да закупите цяла пъстърва или филе, отрязано от най-дебелата част на рибата. Дивата пъстърва ще има по-розова и по-ярка плът от отглежданите сортове. Дивите сортове са богати на хранителни вещества и имат по-малко токсини от отглежданите. Има съобщения за случаи на отглеждане на пъстърва, съдържаща изкуствени оцветители/багрило, за да изглеждат толкова розови, колкото дивата пъстърва.

Както при сьомгата, избягвайте пъстървовите риби със силен мирис на амин. Избягвайте пушената пъстърва с течащи и мокри ръбове.

Пъстървата се разваля бързо, тъй като месото й е мазно и привлича бактерии. Винаги съхранявайте филетата/секциите от риба във дълбоко замразяващ продукт.

Подготовка

Пригответе пъстърва възможно най-просто, за да не прикриете нежния й вкус. Пъстървата е вкусна пушена. Всички рецепти за сьомга са подходящи за пъстърва.

Везните върху кожата могат да останат включени. Филетата се премахват много лесно. Плътта близо до главата на пъстървата е по-деликатна от плътта по-близо до опашката. Ако предпочитате кожата, просто я обелете отвътре. Премахнете всички кости преди готвене.

Всички рецепти за сьомга са подходящи за пъстърва. Пъстървата може да бъде печена на тиган, плитко пържена, печена, запечена с фолио и на скара при приготвянето на различни апетитни менюта. Просто се уверете, че трябва да се готви, докато месото стане непрозрачно и лесно се отлепи.

Ето няколко идеи за сервиране:

пъстърва
Печена пъстърва. Снимка: Ян Мурин

Подобно на сьомгата, пъстървата се използва при приготвянето на сандвичи, салати, омлети, тестени ястия, мусове и киш.

Пушената пъстърва се сервира с каперси и крема сирене като предястие.

Мариновайте цяла пъстърва с лимонови резенчета и билки (смлян чесън, мащерка, магданоз, пипер и др.) За един час. След това печете или печете на скара и сервирайте с лимонови клинове.

Консервираната пъстърва се използва за приготвяне на мус, суфлета, пастет и крепчета. Като разпространение се използва за сандвичи и канапе.

В Япония икура е червен хайвер, направен от сърна от сьомга, пъстърва или треска. Използва се в суши и оризови ястия в Япония.

Профил за безопасност

Отглежданата в пъстърва пъстърва може да съдържа полихлорирани бифенили (ПХБ) и антибиотици, които могат да имат вредно въздействие върху здравето. Също така има потвърдени съобщения, че изкуствени багрила се инжектират в месото на рибите, за да изглеждат розови.

Пъстървата, като морска храна, може да съдържа микроорганизми като паразити, бактерии и вируси, които могат да причинят хранителни заболявания. Важно е да боравите безопасно с морски дарове, за да предотвратите хранителни заболявания. (Медицински отказ от отговорност).