Джинджифил Миндж. Джак Съливан

Филе от червен костур. JANEEN SARLIN

Тиквички „Макаронени изделия“ с моркови. JANEEN SARLIN

Филе от червен костур. JANEEN SARLIN

хранителен

Джинджифил Миндж. Джак Съливан

Филе от червен костур. JANEEN SARLIN

Тиквички „Макаронени изделия“ с моркови. JANEEN SARLIN

Филе от червен костур. JANEEN SARLIN

Сезонен готвач

  • Публикация: Храна и напитки
  • Публикувано на: 14 юни 2019 г.
  • Колумнист: Janeen Sarlin

Тази седмица потърсете червен костур на местния рибен пазар. Това е океански костур, който расте само в дивата природа и е член на семейство скални риби. Червеният костур е с ниско съдържание на наситени мазнини, високо съдържание на протеини, фосфор, витамин В-12, витамин С, калций и селен. Красивата розово-червена кожа на червения костур е напълно годна за консумация, докато бялата плът е влажна с деликатен леко сладникав вкус, подобен на червения скупер. Гответе го по същия начин, както бихте филе от камбала. Въпреки деликатния си вкус, той се държи добре, когато се сервира с билков сос и е идеалната вечеря през седмицата.

„Пастата“ от тиквички е отлична гарнитура в допълнение към червения костур. Нарязаните на кубчета моркови добавят цветна сладост към чесън и лимонов сос върху „пастата“. Това е добро ястие, което да примами по-младите членове на семейството да ядат повече зеленчуци.

За десерт пригответе домашно приготвени кокосови барове с шоколадов чипс (те се правят изключително лесно и вероятно ще се превърнат в любимата ви бисквитка) и пресни плодове. Добър апетит!

Филе от червен костур (обслужва 4) 8 малки филета от червен костур или 4 средни/големи филета

Брашно Wondra за прах

Морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Около 1/2 чаена лъжичка червен пипер

1 супена лъжица кокосово масло или повече за сотиране

Лимонови клинове за гарнитура

Клончета копър за гарнитура

Зелен сос: Около 1 чаша

2/3 чаша майонеза, гъсто кисело мляко или заквасена сметана или повече, ако е необходимо

Около 1/3 чаша ситно нарязан магданоз от плоски листа

Около 1/4 чаша пресни листа от кервил, нарязани на ситно

Около 4 до 5 пресни листа целина, нарязани на ситно

2 или 3 пресни листа от мента, нарязани на ситно

2 ципа, подрязани и нарязани на ситно

Прясно изцеден лимонов сок, на вкус

Морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус За приготвяне: За зеления сос: Разбийте майонезата или киселото мляко заедно с пръскачка пресен лимонов сок, добавете билките и лука и разбъркайте, докато се смесят. Опитайте и добавете лимонов сок, сол и черен пипер според личните предпочитания. Прехвърлете в купа за сервиране, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за 1 до 2 часа или за една нощ, за да се оставят вкусовете да се смесят.

За рибите: Внимателно прекарайте пръстите си върху всяко филе, за да проверите дали костите са отстранени и изхвърлени. Изплакнете филетата със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разпръснете брашно върху чиния и разбъркайте сол, черен пипер и червен пипер. Леко прах от двете страни на филетата в подправеното брашно и потупайте излишното.

В тиган на умерен силен огън добавете кокосово масло и когато маслото заблести, добавете филетата, с кожата надолу в тигана, притискайки здраво с шпатула отгоре филетата, за да изравните кожата. Не тъпчете рибите, ако е необходимо, работете на партиди. Задушете, докато краищата станат светлокафяви и кожата стане свежа, около 2 до 3 минути. Обърнете и задушете другата страна, около 1 до 2 минути по-дълго или докато свършите според личните си предпочитания. Прехвърлете в топла чиния или чинии за вечеря. Гарнирайте с лимонови клинове и пресни билки.

Предайте зеления сос на масата. Паста с тиквички с моркови с аромат на лимон и чесън (сервира 4) 4 моркова, обелени и нарязани на малки зарчета

Около 1/4 до 1/3 чаша зеленчуков бульон или вода

4 до 5 средни тиквички, изтъркани и подрязани

2 до 3 супени лъжици зехтин екстра върджин за сотиране

2 скилидки чесън, смлени

Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Прясно изцеден лимонов сок на вкус

Нарязан магданоз от плоски листа за гарнитура

Около 1/2 чаша прясно настърган пармезан Сирене За приготвяне: Нарежете морковите на две по дължина и нарежете всяка половина на тънки ивици и накрая нарязайте лентите на малки зарчета. В малка тенджера на умерен огън добавете моркови и зеленчуков бульон или вода, покрийте и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри с отворен капак, докато морковите омекнат, но не омекнат и се запазят. Може да се направи напред.

За „пастата“: Прокарайте тиквичките през зеленчуков спирализатор или нарежете на тънки ивици, наподобяващи спагети.

В голям тиган на умерен огън намажете дъното с масло, добавете чесън и задушете до златисто, като разбърквате непрекъснато. Извадете чесъна и запазете. Увеличете котлона до висока, добавете тиквичките, варете, като бъркате непрекъснато около 3 до 4 минути. Намалете котлона и гответе, докато тиквичките омекнат, но не са кашисти или меки, около 5 до 7 минути. Разбъркайте запазените моркови, добавете сол и черен пипер, овкусете и коригирайте подправките. Добавете запазен чесън, лимонов сок и залейте с няколко капки зехтин екстра върджин. Украсете с магданоз, поръсете с пармезан и сервирайте наведнъж. Предавайте допълнително пармезан на масата. Шоколадови чипсове и кокосови барове Любимите бисквитки на Скот и Пейдж, които се правят след училище

(Около 5 дузини малки квадратчета) 1 чаша несолено масло, омекотено

1 чаша опакована светлокафява захар

1 супена лъжица чист екстракт от ванилия или бадем

2 чаши брашно за всички цели, пресято

1/2 чаена лъжичка сол

1/2 до 1 чаша неподсладени кокосови люспи

1 чаша полусладък шоколадов чипс За приготвяне: Загрейте фурната до 350 градуса F. Работейки в кухненския робот или купата на електрически миксер, добавете масло и разбийте, докато стане кремообразна. Добавете захар и ароматизатор и разбийте, докато станат леки и пухкави. Добавете брашно и сол и разбъркайте добре. Добавете кокосов и шоколадов чипс и разбъркайте, докато се смесят.

Прехвърлете тестото в ненамазана форма за торти с размери 9 ”x 13”. С пръсти натиснете и разнесете тестото, докато се разпредели равномерно. Печете около 20 до 24 минути; горната част ще бъде скучна и не блестяща, със светлокафяви ръбове. С остър нож или колело за пица нарежете на квадратчета с еднакъв размер, докато тестото е топло. Охладете в тигана до стайна температура.

За да съхранявате, прехвърлете квадратите в херметически затворен контейнер, могат да бъдат замразени или охладени.