Нишестените, сладки, богати на вкус, кестени са популярни ядливи ядки от северното полукълбо. Ядките са местни в планинските гори на Китай, Япония, Европа и Северна Америка. Ботанически те принадлежат към бук или Fagaceae семейство, в рода: Кастанея. Научно наименование: Castanea sativa (Сладки кестени)

кестените

Видовете Castanea са големи широколистни дървета. Те са еднодомни; носещи както мъжки, така и женски цветя („котки“) на едно и също дърво. Те имат забележителна история на оцеляване, за да разкажат. В началото на 20 век някога могъщото американско кестеново дърво е почти унищожено от патогенна гъба кестенова болест (Cryphonectria parasitica). Оттогава нараства интересът към съживяването на местните кестени в цяла САЩ.

Castanea sativa. Забележка за цветя (котки) с незрели плодове (бурки).
Снимката е предоставена: selkovjr		 Кестени-японски сорт, (C. крената).
Снимка: учтивост: kanko

Веднъж опрашени, женските цветя се развиват в големи бодливи изпъкналости или обвивки, всяка заграждаща около 2-3 ядливи ядки. Плодът е доста по-голям в сравнение с други ядки като кашу, макадамия и др. Всяка ядка се отличава с гладка, лъскава, тъмнокафява външна обвивка, 1-1,5 инча в диаметър и тегло 8-12 g в зависимост от вида. Вътре неговото сладко и нишестено ядро ​​се отличава с външна кафява, но вътрешна кремаво-бяла плът.

Четири основни вида кестенови дървета, отглеждани по целия свят заради техните ядки; Castanea sativa в Европа, C. dentata в Северна Америка, C.mollissima в Китай и C. крената в Япония. САЩ са главният вносител на кестени от Европейския съюз, въпреки че Китай е най-големият износител на ядки в световен мащаб, особено за Япония.

Ползи за здравето от кестени

Кестените, за разлика от другите ядки и семена, са сравнително нискокалорични и мазнини. Независимо от това, те са богати източници на минерали, витамини и фитонутриенти, които изключително полезни за здравето.

Друга уникална характеристика на кестените е, че те съставят предимно нишесте (въглехидрати), за разлика от други видове дървесни семена и ядки, които са доста богати на калории, протеини и мазнини. Следователно хранителният състав на кестените е сравним с този на другите основни храни с нишесте като сладък картоф, сладка царевица, картофи, живовляк. Въпреки това те все още са добри източници на минерали, витамини и някои качествени протеини от зърнените култури и грудките.

Те са отличен източник на диетични фибри; осигуряват 8,1 g (около 21% от RDI) на 100 g. Диетата с фибри помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, като ограничава излишното усвояване на холестерол в червата.

Кестените се отличават от останалите ядливи ядки със своя отличителен хранителен профил. Те са изключително богати на витамин Ц. 100 g ядки осигуряват 43 mg витамин С (72% от DRI). Витамин С е необходим за образуването на матрикс в зъбите, костите и кръвоносните съдове. Като силен антиоксидант, той предлага защита от вредните свободни радикали.

Отново кестените са богати на фолати подобно на зелените листни зеленчуци, което е доста рядка, но уникална характеристика за ядките и семената. 100 g ядки осигуряват 62 µg фолати (или 15,5%). Фолиевата киселина е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки и синтеза на ДНК. Адекватната консумация на храна, богата на фолати, през периода на зачеването помага за предотвратяване на дефекти на нервната тръба при новороденото.

Подобно на истинските ядки, те също са богат източник на мононенаситени мастни киселини като олеинова киселина (18: 1) и палмитолеинови киселини (16: 1). Проучванията показват, че мононенаситените мазнини (MUF) в диетата помагат да се намалят общите, както и LDL (лош холестерол) и да се повишат нивата на HDL (добър холестерол) в кръвта. Средиземноморска диета, богата на диетични фибри, MUFs, омега мастни киселини и антиоксиданти помага за предотвратяване на коронарна артериална болест и инсулти, като благоприятства здравословния кръвен липиден профил.

Ядките са отличен източник на минерали като желязо, калций, магнезий, манган, фосфор и цинк, освен че осигуряват много добро количество калий (518 mg/100 g). Калият противодейства на хипертоничното действие на натрия, понижава сърдечната честота и кръвното налягане. Желязото помага за предотвратяване микроцитна анемия. Магнезият и фосфорът са основни компоненти на костния метаболизъм.

Освен това те са богати и на много важни групи витамини от В-комплекса. 100 g ядки осигуряват 11% ниацин, 29% пиридоксин (витамин B-6), 100% тиамин и 12% рибофлавин.

Кестените, също като лешниците, бадемите и т.н., са безглутенови хранителни продукти. Освен това, по същата причина те са една от популярните съставки при приготвянето на безглутенови хранителни формули, предназначени за употреба при пациенти, чувствителни към глутен, пшенична алергия и целиакия.

Китайските кестени (C. mollissima) са добри във витамин А; осигурете 202 IU на 100 g.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Избор и съхранение

Кестени на пазар.

Кестените са хладни сезонни култури; на разположение на пазарите от октомври до март, с връх през декември.

В магазините избирайте големи по размер пресни ядки. Тъй като те са богати на нишесте и по-малко мазнини от повечето други ядки, те са склонни да се развалят доста бързо, ако са изложени на въздух и излишни влажни условия за по-дълъг период. За да проверите свежестта, отрежете няколко проби от ядки, за да разгледате месести, кремаво-бели ядки вътре, тъй като често е трудно да се разберат повредените ядки от външния им външен вид. Избягвайте онези със зеленикава плесен между извитите гънки, върху ядрото и външната му обвивка.

С кестените трябва да се третира повече като зеленчуци и плодове, отколкото с ядки, когато става въпрос за съхранение. Веднъж у дома, ги опаковайте в перфорирана торба и ги поставете в хладилника с висока относителна влажност, където те остават свежи за няколко седмици.

Методи за приготвяне и сервиране

Кестените са приятно сладки и ароматни. В древни времена местните американци са се отнасяли към кестените като към основна храна, използвали са ги подобно на съвременните картофи.

Ето няколко съвета за сервиране:

Наслаждавайте им се сурови, варени или печени. За да изпечете, направете няколко малки разреза над куполната страна, за да предотвратите разрушаването им.

Ядките се използват като една от основните съставки в плънката от птици, особено в пуйката на Деня на благодарността.

Кестеновото брашно също се търси в много Тоскански рецепти като полента, сладък хляб, бисквити, сладкиши, супи и сладолед.

От тях се приготвя и масленият крем от кестени.