Сочен швейцарски манголд, известен още като спанак-манголд или сребърно цвекло, е един от любимите зелени листни зеленчуци от европейски произход. Ботанически, той принадлежи към семейство цвекло (Chenopodiaceae) на растения, което също включва цвекло, захарно цвекло, градинско цвекло и др. Градинско цвекло и др.
Научно наименование: Beta vulgaris, група Cicla.
 | |
| Манголд с червено стъбло. (Снимка от фермерския пазар на LaGrande) | Манголд с бяло стъбло. (Снимка - от joephoto) |
Манголдът е сезонна листна зеленина, отглеждана широко в средиземноморския регион. Той се предлага в най-добрия си вид през летните месеци от юни до ноември.
Швейцарският манголд се предлага в различни видове въз основа на ярките си хрупкави дръжки и цвета на дръжките:
Зелено стъбло: Лукул.
Червено стъбло: Шарлот, ревен Чард.
Многоцветна (пъстра) дръжка: Ярки светлини (бели, оранжеви, жълти, лилави, розови).
Ползи за здравето от швейцарската манголд
Швейцарският манголд, също като спанака, е склад за много фитонутриенти, които имат свойства за промоция на здравето и превенция на заболяванията.
Манголдът е с много ниско съдържание на калории (19 kcal на 100 g пресни, сурови листа) и мазнини, препоръчва се в програми за контрол на холестерола и намаляване на теглото.
Листата от манголд са отличен източник на антиоксидантни витамини, витамин Ц. Неговите пресни листа осигуряват около 33% от препоръчителните нива на 100 g. Като мощен водоразтворим антиоксидант, витамин С помага за премахването на свободните радикали и реактивните кислородни видове (ROS) от човешкото тяло чрез неговите свойства за намаляване на потенциала. Изследвания показват, че редовната консумация на храни, богати на витамин С, помага да се поддържа нормалната съединителна тъкан, предотвратява недостиг на желязо, а също така помага на човешкото тяло да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти чрез повишаване на имунитета.
Манголдът е един от отличните зеленчукови източници за витамин-К; 100 g осигуряват около 700% от препоръчителния прием. Витамин-К има потенциална роля за здравето на костите, като насърчава остеобластната (костнообразуваща и укрепваща) активност. Адекватните нива на витамин К в диетата помагат за ограничаване на увреждането на невроните в мозъка; по този начин има установена роля в лечението на пациенти, които имат Болест на Алцхаймер.
Също така е богат източник на омега-3 мастни киселини и витамин-А, флавоноиди антиоксиданти като ß-каротин, алфа-каротин, лутеин и зеаксантин. Каротините се превръщат във витамин А в човешкото тяло.
Той също така е в изобилие в групата на B-комплекс витамини като фолати, ниацин, витамин B-6 (пиридоксин), тиамин и пантотенова киселина, които са от съществено значение за оптималните клетъчни метаболитни функции.
Също така е богат източник на минерали като мед, калций, натрий, калий, желязо, манган и фосфор. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане чрез противодействие на ефектите на натрия. Човешкото тяло използва манган като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза. Желязо е необходим за клетъчно окисление и образуване на червени кръвни клетки.
Установено е, че редовното включване на манголд в диетата предотвратява остеопороза, желязодефицитна анемия и дефицит на витамин А; и се смята, че предпазва от сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво и простатата.
Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:
Избор и съхранение
Швейцарският манголд се предлага най-добре през летните месеци от юни до октомври. Манголдът може да се събира, докато листата му са млади и нежни или след зрялост, когато листата са по-големи и достигат малко по-твърди стъбла. В магазина купете пресни листа от манголд с хрупкави, хрупкави, блестящи тъмнозелени цветове.
Манголдът е изключително нетраен листен зеленчук и поради същата причина той трябва да се използва възможно най-рано след прибиране. Ако изобщо се съхранява в хладилника, тогава задайте температурата му под 35 градуса F и високо ниво на влажност, за да запазите жизнеността си за 1-2 дни.
Методи за приготвяне и сервиране
| Рецепта от швейцарско манголд и сьомга. (Снимка от selena) |
| Картофено-соев пай с манголд. Снимката е предоставена: Джордж Кели. |
Както при спанака, листата от манголд трябва да се измият старателно в чиста течаща вода и да се изплакнат в солена вода за около 30 минути, за да се отстранят пясък, мръсотия и остатъци от инсектициди/фунгициди.
Ето няколко съвета за сервиране:
Пресни млади листа от манголд могат да се използват сурови в салати.
Пай със сребърно цвекло, с шам фъстък, стафиди, пълнеж от сирене (пълнеж) е любим италиански и средиземноморски регион.
Профил за безопасност
Поради високото съдържание на витамин К, пациентите на антикоагулантна терапия като варфарин се насърчават да го избягват в храната, тъй като повишава концентрацията на витамин К в кръвта, което лекарствата често се опитват да намалят. По този начин ефективно повишава дозата на лекарството и причинява токсичност при предозиране.
Швейцарският манголд съдържа оксалова киселина, естествено вещество, което се среща в някои зеленчуци и може да кристализира като оксалатни камъни в пикочните пътища при някои хора. Ето защо е препоръчително да се избягва яденето на манголд при лица с известни оксалатни камъни в пикочните пътища. Следователно се препоръчва адекватен прием на вода, за да се поддържа нормалното отделяне на урина. (Медицински отказ от отговорност).