Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

ползи

pengpeng/E +/Гети изображения

Патицата, макар и често свързана с високо съдържание на мазнини, е по-гъста от хранителни вещества, отколкото си мислите. Съдържа предимно здравословни ненаситени мазнини, но въпреки това има богат, месест вкус. Повечето методи за готвене включват подготовка на патицата, така че по-голямата част от мазнините да се отделят, оставяйки хрупкава кожа и постно месо. Топената патешка мазнина може да се използва като по-здравословна алтернатива на маслото или други животински мазнини, използвани в готвенето.

Патешкото месо е изключително ароматно и с хранителни вещества. Това е отличен източник на протеини и здравословни мазнини, както и на микроелементи, включително селен, желязо и ниацин. Патешките яйца също са хранителни с плътност с подобен хранителен профил на пилешките яйца (с по-големи количества на яйце, тъй като патешките яйца са по-големи от пилешките яйца)

Факти за хранене на патици

Тази информация за храненето, за една печена гърба от патица Pekin без кожа от 3 грама (85 g), се предоставя от USDA. Породата Пекин е най-често консумираният вид патица в САЩ.

  • Калории: 119
  • Дебел: 2g
  • Натрий: 89 mg
  • Въглехидрати: 0g
  • Фибри: 0g
  • Захари: 0g
  • Протеин: 23,5g

Въглехидрати

Патицата сама по себе си не съдържа въглехидрати (което означава, че няма фибри или захар).

Патицата съдържа много мазнини между кожата и месото, но не съдържа мраморни мазнини в целия мускул като телешкото. Тази видима мазнина даде на патицата репутация на високо съдържание на мазнини. Количеството на общото съдържание на мазнини обаче ще варира значително в зависимост от това дали патицата се готви и консумира със или без кожата.

Всъщност, без кожа и видима мазнина, патешкото месо има по-малко мазнини от печените пилешки гърди без кожа. Например, патешките гърди без кожа осигуряват само 2 g обща мазнина (0,5 g от която са наситени мазнини) на порция от 3 унции. Същата порция печени пилешки гърди без кожа осигурява 3 g обща мазнина (1 g от която са наситени мазнини). Както при пилешкото, патешките крака и бедрата имат малко повече обща мазнина (порция от 3 унции пачи крака без кожа съдържа 5 g обща мазнина), но патешките крака все още съдържат по-малко мазнини от пилешките бедра без кожа. U

Освен това по-голямата част от мазнините са здравословни ненаситени мазнини, включително голямо количество мононенаситени мазнини и комбинация от омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Дори ако се консумира с кожа, съдържанието на мазнини в патицата ще варира в зависимост от това колко мазнини са отделени по време на процеса на готвене. Например, патешки гърди, запечени за 13 минути и след това печени, ще имат по-малко мазнини от същото парче патица, запечени за по-кратко време.

Протеин

Патешкото месо осигурява висококачествен протеин с разнообразие от несъществени и незаменими аминокиселини.

Витамини и минерали

Патицата съдържа разнообразни микроелементи, включително желязо, селен и малко количество витамин С. Съдържа разнообразие от витамини от група В, но има особено високо съдържание на ниацин и В-12. Подобно на други витамини от група В, ниацинът играе важна роля за превръщането на въглехидратите в глюкоза и метаболизма на мазнините и протеините. B-12 е от съществено значение за нервната функция, образуването на червени кръвни клетки и синтеза на ДНК.

Ползи за здравето

Патицата е животински протеин, който осигурява някои от полезните хранителни вещества, често срещани в червеното месо (като желязо), без толкова наситени мазнини, колкото червеното месо.

Засилва имунната система

Патицата (заедно с бразилски ядки, риба и други животински протеини) е добър източник на селен, важен антиоксидант, който може да помогне за предотвратяване на увреждане на клетките и да се бори с възпалението, като и двете поддържат имунната система на тялото.

Поддържа здравето на щитовидната жлеза

Консумирането на адекватно количество селен също е важно за здравето на щитовидната жлеза. Порция месо от патица от 3 унции осигурява над 50% от дневната стойност за селен.

Предпазва костите

Някои изследвания показват, че консумацията на животински протеини, включително патица, може да подобри костната плътност и здравина - стига приемът на калций също да е достатъчен. U

Намалява риска от сърдечни заболявания

Докато мазната риба се счита за основен източник на омега-3 мастни киселини, патицата съдържа и тези здравословни за сърцето киселини. Яденето на патица (и други форми на домашни птици) вместо пържола и други меса с високо съдържание на наситени мазнини също има потенциал за някои положителни здравни резултати, свързани с риска от сърдечно-съдови заболявания. Плюс това, патицата осигурява приблизително толкова желязо, колкото червеното месо, значително повече, отколкото получавате от пилето.

Заместители на масло и други животински мазнини

Патешката мазнина не е непременно по-здравословна от зехтина или други мазнини, които са течни при стайна температура. Докато патешката мазнина съдържа висок процент ненаситени мазнини, тя все още съдържа повече наситени мазнини от зехтина и не съдържа всички полезни полифеноли в екстра върджин зехтина.

По отношение на наситените мазнини обаче патешката мазнина е по-здравословна от маслото, свинската мазнина (свинска мас) или телешката мазнина (лой) и може да се използва в много подобни приложения. Имайте предвид, че за разлика от маслото, той има подчертан вкус, който има по-вкус на животинска мазнина.

Алергии

Няма алергии или непоносимост, свързани специално с патицата. Хората с други алергии към месо също могат да реагират на патица.

Сортове

Има две основни породи патици, отглеждани за консумация: Пекин и Московия. Около 90% от патешкото месо, произведено в САЩ, е Pekin. Патиците, отглеждани за месо, обикновено не могат да бъдат лекувани с антибиотици или хормони.

Според USDA, "не са разрешени хормони в производството на патици или гъски в САЩ [и] много малко лекарства са одобрени за патици. Антибиотиците не се дават рутинно и не са полезни за ефективността на фуражите. Ако се дава лекарство - обикновено, чрез фуражът - за да се излекува болестта, например, е необходим „карентен“ период от дни от момента на приложението му до законното клане на птицата. Това е така, че остатъците могат да излязат от системата на птицата. " U

Съхранение и безопасност на храните

Докато много готвачи предпочитат да сервират патица средно рядко, USDA препоръчва да готвите патица до вътрешна температура от 165 градуса F, както бихте направили с всякакви домашни птици. U

Ако направите патешка мазнина, прецедете я през тензух, за да филтрирате частиците, които може да са се отделили от месото. Оставете го да се охлади и след това го съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника до 6 месеца или във фризера до една година.

Как да се подготвим

Като дивечово месо, патицата има уникално богат и силен вкус, който е комбинация от солено и сладко. Той има някакъв гръбнак на вкус, подобен на пилешкото или пуешкото тъмно месо, но всъщност е по-близък по вкус до червеното месо и има текстура и външен вид, по-подобен на пържола.

Има безброй начини за приготвяне на патица, включително печена цяла патица, панирана гърдичка и печена патешка гърда, класически конфит от патешки крака (където патешките крака се приготвят ниско и бавно с патешка мазнина), патешки колбас и дори патешки „сланина“. Използвайте топена патешка мазнина в картофи от патешка мазнина или печени картофи от патешка мазнина. Имайте предвид, че някои части са по-здравословни от други. Например, патешки черен дроб от угоена патица (известен като гъши дроб) е много по-малко здрав от патешкото месо от гърдите или крака.

Двойките месо от патици са особено добри с плодове и зеленчуци, които имат естествена сладост като череши, нар и кайсии, както и зимни тикви и сладки картофи. Вкусът му е гъвкав, а патицата също се съчетава отлично с много други солени видове продукти.

За да подготвите патешки гърди, започнете с оформяне на мазнините и нахлуване на кожата. Преценете кожата през мазнината, след това гответе бавно, с кожата надолу, за да направите мазнината (това може да отнеме 10 минути или повече). Изсипете топената мазнина в стъклен буркан, за да запазите за друга употреба или да я изхвърлите, след което прехвърлете патешките гърди в предварително загрята фурна, за да завършите готвенето до желаната температура.