кара

Като дете може да сте плакали за всяко парче броколи, което мама ви е подкупила да ядете. В днешно време с гордост признавате, че зеленчуците не ви карат да се свивате или плачете - с изключение на лука, разбира се. И така, защо невинният лук може лесно да счупи дори най-устойчивата фасада? Тъй като всички са се чудили в един или друг момент, най-накрая попаднахме на странната научна причина, която обяснява това.

Според "Ню Йорк Таймс", освен че изрязва водопровода, когато нарязвате, смачквате или режете лук, зеленчукът отделя слъзния фактор или LF, химикал, който влияе на сензорните нерви на очите ви и впоследствие ги кара да се разкъсат. Вероятно вече сте забелязали, но LF не се освобождава, когато обелите алиума.

И така, защо точно това се случва? Подобно на това, че ние, хората, сме разработили защитни механизми, за да ни предпазим от хищници, LF е предназначен да предпазва лука от хора, животни и микроби, поради което пробиването и разбиването на клетките му води до освобождаване на химикала. След като клетките на лука са повредени, молекулата на предшественика на сулфеновата киселина на лука среща протеин, наречен алииназа, и предизвиква подобна на сълзотворен газ химична реакция.

Въпреки че учените все още не знаят защо някои породи лук са по-поносими за нас от други, Марчин Голчак, биохимик от Case Western Reserve, подозира, че по-пресният лук е пълен с повече LF от по-старите си колеги, според The ​​New York Times. Докато използването на по-възрастен лук може да се бори с техните плачещи ефекти, някои се кълнат, че използват по-остър нож, който би причинил по-малко увреждане на клетките и следователно отделя по-малко дразнители. Въпреки че нито един от тези хакове не е подкрепен от наука, препоръчваме да дъвчете пръчка дъвка или да сложите очила, докато нарязвате лук, за да предотвратите сълзите. Тези хакове трябва да ви бъдат полезни, когато приготвяте някои от тези 20 най-добри супи за изгаряне на мазнини.