С настъпването на сезона на лятното барбекю американците навсякъде ще си запалят скарата и ще пируват с любимите си храни.

еврейски

Но много от нашите кулинарни изкушения идват с цена. Не говорим само за храни, които са прекалено солени, мазни и захарни. Има храни, които всъщност повишават риска от развитие на рак - включително някои обичани американски еврейски класики.

„Искате да имате диета с предимно здравословни пълноценни храни и искате да продължите с повишено внимание и да имате по-малка част от тези еврейски деликатеси, които не насърчават здравето“, казва диетологът и автор Лиза Р. Йънг.

Може да е трудно да се избегнат изцяло такива храни, казва Йънг, но упражняването на контрол на порциите е от съществено значение.

Ето някои класически фаворити, над които може да искате да помислите два пъти поради техния потенциал да увеличат риска от рак.

Овъглено барбекю

Няма значение какъв вид месо печете на скара или дали го правите над дърва, въглища или газ. Прекалено почернените или изгарящи следи на повечето храни причиняват хетероциклични амини или HCA, за които е доказано, че причиняват рак при проучвания върху животни. HCA се образуват, когато аминокиселините и креатинът, химикал, намиращ се в мускулите на животните, реагират при високи температури на готвене. Огънят от дърво, въглен или газ също излъчва полициклични ароматни въглеводороди, известни като PAHs. Според Националния институт за рак както HCA, така и PAHs могат да бъдат мутагенни, което означава, че те причиняват промени в ДНК, които могат да увеличат риска от рак на човек. Мариноването на храни, предназначени за скарата, може да облекчи това донякъде, но най-доброто средство е да внимавате внимателно, за да сте сигурни, че храната ви се готви равномерно, но не изгаря.

Преработени меса

Пастърма, салам, хот дог - тук има толкова много нездравословни неща, че е трудно да се знае откъде да се започне. Всички тези храни съдържат нитрати или нитрити, консерванти, използвани за лечение на меса, които предотвратяват тяхното разваляне и им придават този розов цвят. Но нитратите и нитритите са известни канцерогени, които се срещат както естествено в някои храни, така и като добавка в други. Нитритите могат да увредят клетките и да реагират с други молекули, намиращи се в храната, за да създадат повишен риск от рак. Поради тази причина тези еврейски деликатеси оглавяват списъка с храни, които трябва да се избягват, когато се мисли за оптимизиране на диетата.

Месо от органи

Евреите имат дълга традиция да консумират месо от органи, от еврейските любими на ашкенази, нарязан черен дроб и кишке (кравешки черва, пълнени с венец, шмалц и зеленчуци) до сефардското ястие, известно като ерусалимска смесена скара, която се състои от пикантни сотирани пилешки сърца, далаци и черен дроб, често се сервира с топъл хумус или в пита. Месото от органи е смесена торба: От една страна, те са пълни с хранителни вещества като витамин А и фолиева киселина, и двете полезни за сърцето. От друга страна, те са с изключително високо съдържание на наситени мазнини и холестерол. Докато диетата с високо съдържание на мазнини и холестерол е вредна за сърцето, проучванията показват, че такива диети са свързани и с колоректален рак, рак на гърдата, яйчниците и простатата.

Месото от черен дроб и други органи, сотирано или нарязано, има изключително високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, които са свързани с различни видове рак. (Vitpho/Getty Images)

Пържени храни

За съжаление, най-добре е латкес и други пържени храни да бъдат сведени до минимум. Когато храната се готви на много висока температура, аминокиселина, наречена аспарагин, може да реагира със захари, за да произведе акриламид. Това се случва особено при латкес, тъй като картофите са с високо съдържание на захар. Химическият акриламид се използва във всички видове индустрии за производство на багрила и пластмаси. Когато се консумира от човешкото тяло, акриламидът се превръща в съединение, наречено глицидамид, което може да причини ДНК мутации, които могат да доведат до рак.

Отглеждана в сьомга сьомга

Това е истински сърцераздирател, защото кой еврейски повод не изисква хубава сьомга, прясна, пушена или поширана? За съжаление, експерти казват, че отглежданата в сьомга сьомга понякога е била замърсена с химикали, които биха могли да бъдат канцерогенни. Не позволявайте на рибите с етикет „атлантическа сьомга“ да ви заблудят - в Атлантическия океан има големи операции по отглеждане на сьомга, където повечето сьомги се отглеждат в тази страна. Когато купувате прясна риба, винаги се опитвайте да отидете с дива.

Багели, локс и крема сирене

Локс, този любимец на евреите, не е толкова здрав, колкото бихме се надявали. Ако се отглежда, то може да съдържа онези опасни химикали, които понякога са свързани с риба, отглеждана във ферми. Дори и да е див, пушенето на локса често води до наличието на нитрати, а самият процес на пушене може да добави допълнителни канцерогени. С гевреци, локс и крема сирене целият пакет е нездравословен, според Йънг.

„Багелът е еквивалент на около пет парчета бял хляб“, казва Йънг, а крема сиренето е по същество комбинация от сметана и мляко, което му придава високо съдържание на мазнини.

Йънг говори за храненето на неотдавнашно събитие в Израелския фонд за изследване на рака (ICRF), където подчерта, че умереността е ключът към здравословното хранене.

Младите се застъпват за диета с ниско съдържание на калории, която включва разнообразни храни, фокусирани върху плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, постно месо и растителни масла. Задръжте пастърмата и хапчетата.

„Въпреки че повечето причини за рака са неизвестни, намаляването на факторите на околната среда като нездравословни диети е важно“, според д-р Марк Израел, бившият директор на Националния институт по рака, определен от Националния институт по рака, всеобхватен център за рак, а сега национален изпълнителен директор на Израелския рак Изследователски фонд, най-голямата организация с нестопанска цел, посветена единствено на финансирането на изследванията на рака в Израел.

„Експозицията на околната среда, която влияе върху риска от рак, като известни канцерогени, които се съдържат в следи от някои храни, може да предостави възможности на хората да намалят риска от рак, като модифицират излагането си на известни опасности“, коментира Израел.

ICRF финансира научни изследвания, които ни помагат да разберем рисковете от рак.

„По-нататъшното разбиране за това как подобни експозиции допринасят за развитието на рак може да предостави възможности за прекъсване на тези процеси“, казва Израел. „Това е друга ключова област, в която сме фокусирани.“

Тази статия беше спонсориран и създаден в партньорство с Израелския фонд за изследване на рака, чиято постоянна подкрепа за работата на тези и други израелски учени оказва дълъг път към гарантиране, че техните усилия ще имат важно и трайно въздействие в глобалната борба срещу рака. Тази статия е създадена от екипа за местно съдържание на JTA.