08 декември 2017

  • Европа

    • грил

    Още една седмица, поредният страх от храна в ЕС. Въпросът ли е бъдещето на скромния и изключително популярен дюнер кебап?

    Последните заглавия не са утешителни за феновете на пикантното турско месо на скара.

    „Донер ли е пропаст?“ и „Заради пита“ помогнаха за разтревожен дебат, докато германският Bild ежедневно крещеше „Това може да е краят на донера!“

    Всичко е заради гласуване в Европейския парламент следващата седмица. Евродепутатите ще обсъдят дали да засилят контрола върху фосфатните добавки, широко използвани в месото, след здравни предупреждения.

    Но не всичко е лоша новина за този фаворит за бързо хранене.

    Каква е цялата суматоха в ЕС?

    Технически фосфатните добавки вече са забранени от дюнери, но те често се използват в замразеното месо и правилото на ЕС не се прилага.

    Комисията на ЕС иска да разреши използването на добавките и да ги регулира - както се случва вече с някои други преработени меса, като специални колбаси.

    Ако е успешен, дюнерите вероятно ще бъдат подложени на по-строг контрол.

    Какво е притеснението относно фосфатните добавки?

    Има здравни предупреждения за висок прием на фосфатни добавки, представляващи възможен риск, особено за хора със сърдечно-съдови проблеми и хронични бъбречни заболявания. Добавките, идентифицирани с различни Е номера на етикетите на опаковките, са често срещани и в колбасите и някои други преработени меса.

    Christel Schaldemose, датски евродепутат от социализма, е съавтор на резолюцията, за да блокира плановете на Комисията. Тя заяви пред Би Би Си, че "се страхуваме от ефектите върху здравето" и "нямаме достатъчно надзор на пазара", за да контролираме използването на фосфати.

    Европейският орган за безопасност на храните (Efsa) на ЕС сега изучава фосфатните добавки като приоритет и планира да издаде научно становище за рисковете преди края на следващата година.

    "Не казваме, че бихме забранили завинаги месото от хане, но нека изчакаме, докато прегледът на Efsa", каза г-жа Schaldemose.

    Efsa казва, че е необходимо да се установи дали рискът за здравето идва главно от фосфатни добавки или от общо натрупване на фосфати в диетата.

    В научна статия, публикувана от немски медицински сайт Deutsches Aerzteblatt, се казва, че естествено срещащите се фосфати в храните - например в месото, картофите и хляба - „не могат да бъдат ограничавани, без да се поема риск от намаляване на приема на протеини“.

    Може да харесаш също:

    Само 40-60% от естествените фосфати се абсорбират от тялото, но скоростта на усвояване на фосфатните добавки е много по-висока, се казва в изследването.

    „Фосфатните добавки в храните са обект на безпокойство и потенциалното им въздействие върху здравето може да е било подценено“, предупреждава той.

    Преработеното месо може да съдържа близо 70% повече фосфат от прясното месо.

    Защо да използвам добавките?

    Фосфатните добавки спомагат за свързването на месото, действайки като вид лепило. Така че, когато е на шиш, не се разпада.

    Това означава, че месото - обикновено агнешко - също трябва да се готви по-равномерно.

    Фосфатите могат да действат и като киселинни консерванти за месо, риба, сирене и безалкохолни напитки.

    Широко разпространено е мнението, че те също помагат за задържането на вода в месото, като го поддържат сочно.

    Но Халил Ахмет, директор на Veli's Kebabs в Бъртън он Трент, заяви, че задържането на вода всъщност е лоша идея.

    "Повече вода превръща месото в каучук и колкото повече фосфати влагате, толкова по-каучук става", каза той пред Би Би Си.

    "Използваме малко ниво на фосфат - един грам на десет килограма."

    Какво означава всичко това за магазините за кебап?

    Никой не заплашва да забрани дюнерите, но начинът на производство на месото може да се наложи да се промени.

    Германия произвежда около 80% от консумираното в ЕС месо от дюнери и около 110 000 работни места в Германия зависят от това.

    Според нея типичен гражданин на ЕС консумира толкова фосфат от дюнери за една година, колкото от пиене на 1,5 литра (2,6 пинта) кока-кола.

    Тя казва, че продавачите на кебап нямат алтернатива на фосфатите за ефективно свързване на донер месото.

    Но г-н Ахмет каза, че би искал да види по-добри проверки от националните инспектори по храните, за да се увери, че цялото месо от кебап е на ниво.

    „Проверките изобщо не са адекватни - ние се оплакахме от търговските стандарти, че други производители не отговарят.

    „Казват„ ще го разгледаме “, но нямат достатъчно инспектори“.