7 януари 2018 г. 06:00 ч

най-вкусната

Ако обичате риба, яхния и картофено пюре, защо да не комбинирате и трите в ястие и да печете до мехурче и златисто? Днешната рецепта прави точно това. Тъй като ястието се прави в ястия с една порция, можете да ядете това, което искате сега, а останалото да замразите за друг път.

В моята рецепта използвах филе от атлантическа треска, но можете да използвате и други видове от Западното крайбрежие на тази риба, като линкод.

Набиращи популярност истории

Можете да си купите треска прясна или замразена. Ако го купите замразен, най-безопасният начин да го размразите е в хладилника за една нощ.

Можете също да го размразите, като потопите плътно затворения пакет със замразена треска в мивка със студена вода. Преди да използвате прясна или замразена треска, подсушете я, за да отстраните излишната влага върху рибата.

Обичам да използвам треска в яхния, защото е достатъчно твърда, за да запази формата си, когато е приготвена, и има мек, но привлекателен вкус, който се съчетава добре с други вкусове.

В моята яхния те включват прясна билка, която може да бъде естрагон или копър, и комбинация от шест зеленчука, включително праз, моркови и грах.

Можех да добавя картофи към яхнията си, но вместо това реших да намачкам и да ги сложа отгоре. Когато ястието се изпече, картофите създават прекрасна коричка за яхнията, както биха направили тестото, ако го бяхте използвали.

Можете просто да използвате лъжица, за да поставите картофите на яхнията. Но избрах да свърша работата с тръбна торбичка, снабдена с обикновен връх, тръбопроводи върху картофите в спираловиден дизайн, който изглеждаше доста привлекателен, когато се пече.

За да напълните тръбна торба, след като поставите върха на тръбопровода, започнете, като направите двуинчов маншет в горната част на торбата, подобно на това, което бихте направили в края на ръкав за риза. Плъзнете едната ръка в маншета и задръжте чантата; използвайте другата си ръка, за да вземете това, което тръбите. Напълнете само половината чанта, тъй като това ще ви даде по-добър контрол при тръбопроводи.

Сега разгънете маншета и плътно завъртете горната част на чантата, докато това, което тръбите, просто изтръгне края. С едната ръка стиснете отгоре, а с другата насочете върха. След като изцедите една порция, леко завъртете торбата, за да избутате следващата порция.

Поддържам темата за зимното яхния в следващата ми колона в сряда. Вместо риба обаче, тази яхния ще бъде без месо в индийски стил, направена с нахут, която ще придружавам с домашен хляб наан и лютеница от кориандър.

Яхния от атлантическа треска с картофено пюре

Еднократно сервирани ястия от сърдечна рибна яхния, покрита с успокояващо картофено пюре и печена и печена до мехурче и златисто. Сервирайте със странична салата, ако желаете.

Време за подготовка: 40 минути

Време за готвене: Около 60 минути

Прави: Шест порции

За картофите

2 кг жълто месо или червени картофи, обелени и на четвъртинки

2 супени лъжици разтопено масло

1/3 до 1/2 чаша топло мляко

• сол и бял пипер, на вкус

Поставете картофите в тенджера, покрийте със студена вода с поне два инча и оставете да заври на средно силен огън. Намалете котлона, докато картофите леко се задушат.

Задушете картофите до много крехко, 18 до 20 минути. Отцедете добре. Пасирайте старателно и разбийте останалите съставки, докато се смесят добре и картофите изсветлят. Покрийте картофите и оставете настрана.

За рибната яхния и до финала

1 1/3 до 1 1/2 lbs. (600 до 680 грама) Филе от атлантическа треска

1/2 чаша праз на кубчета праз, само бяла и бледо зелена част

1 малък морков, разполовен по дължина и нарязан на 1/2-инчови филийки

1 средно ребро целина, разполовено по дължина и нарязано на 1/2-инчови филийки

1 средна скилидка чесън, смляна

3 супени лъжици брашно за всички цели

2 1/4 чаши пилешки или рибен бульон

1/3 чаша замразен грах

1/3 чаша замразени царевични зърна

1 супена лъжица нарязан пресен естрагон или копър

• сол и бял пипер, на вкус

• няколко пръски сос Уорчестър и Табаско или друг сос от лют пипер

• прясно настърган пармезан, на вкус

• нарязан пресен магданоз или тънко нарязан зелен лук, на вкус

Потопете филетата треска на сухо, нарежете на 3/4-инчови кубчета и изхвърлете костите, които намерите по време на този процес. Поставете на кубчета треска в купа и приберете в хладилник, докато е необходимо.

Разтопете 3 супени лъжици масло в средно голяма тенджера, поставена на умерен огън. Добавете праз, морков, целина и чесън и гответе четири до пет минути. Добавете брашното в тенджерата, разбъркайте, докато се смеси добре и гответе още една минута.

Сега, докато разбърквате, бавно разбъркайте половин чаша бульон. Когато сместа се сгъсти, разбъркайте останалата част от бульона. Оставете да къкри и варете зеленчуците пет минути.

Добавете на кубчета треска, грах, царевица и естрагон (или копър) в тенджерата, върнете на бавен огън и оставете да къкри още четири до пет минути или докато рибата просто се приготви. Свалете от котлона и подправете яхния със сол, черен пипер, сос Уорчестър и Табаско.

Загрейте фурната до 425 F. Разделете яхнията между шест малки съда за печене с вместимост 1 1/2 чаши и ги поставете върху лист за печене (вижте опциите на Ерик). Внимателно изцедете или поставете с малка лъжица равно количество картофи върху всяка яхния. Поръсете върховете на картофите с пармезан, на вкус (вижте опциите на Ерик).

Печете яхнии в средата на фурната 15 минути. Сега включете фурната, за да се изпече, и го запечете около две минути, или докато яхнията стане на мехурчета и картофите станат златисти. Поръсете яхниите с магданоз или зелен лук и сервирайте.

Опциите на Ерик

Вместо треска, направете тази яхния с друг вид риба, като пикша, сьомга или филета от камбала.

Ако нямате малки съдове за печене, можете да използвате малки алуминиеви тави за пай за това.

Ако храните само един или двама души, печете и гответе яхниите, които ще ядете сега, и замразявайте останалите, непечени, за друг път.

За целта ги поставете във фризера непокрити, докато замръзнат твърди, след това увийте и оставете замразени, докато е необходимо.

Когато е необходимо, размразете яхниите, печете 20 до 25 минути, след това гответе, както е описано в рецептата. Ще ви трябва по-дълго време за печене, защото яхнията все още ще бъде доста студена след размразяване.

Ерик Акис е автор на осем готварски книги. Неговите колони се появяват в раздела „Живот“ в сряда и неделя.