Какво представляват хранителните ензими и защо се използват?

Ензимите са естествени протеини, които подобряват биохимичните реакции. Те могат да бъдат получени чрез екстракция от растения или животни или чрез ферментация от микроорганизми. Те обикновено се добавят, за да изпълняват технологична функция при производството, преработката, приготвянето и обработката на широка гама от храни.

безопасност храните

Хранителните ензими (FE) се използват главно в хлебопекарната промишленост, за производството на плодови сокове, при производството на вино и пивоварната, както и в производството на сирене. Важна област на приложение по отношение на обемите е превръщането на нишестето, за да се получат съставки за хранителни продукти.

Какви са ползите за хранителната индустрия?

При производството на храни хранителните ензими имат редица предимства:

Те могат да се използват като алтернативи на традиционната технология, базирана на химикали, и могат да заменят синтетичните химикали в много процеси. Такова използване може да подобри екологичните показатели на производствените процеси чрез по-ниска консумация на енергия и биоразградимост.

Те са по-специфични в действието си от синтетичните химикали. Следователно процесите, при които се използват ензими, имат по-малко странични реакции и отпадъчни странични продукти, което води до по-висококачествени пречистени продукти.

Безопасни ли са хранителните ензими?

В миналото безопасността на някои хранителни ензими беше оценявана от Научния комитет по храните (SCF). От 2003г, EFSA замени SCF и в момента извършва оценка на всички хранителни ензими. Само FE, за които предложените употреби се считат за безопасни ще бъде в списъка на ЕС.