Докато листата от елда и микрозелените от елда (кълнове) наистина са годни за консумация, тези гъсти с хранителни вещества листа съдържат отровно вещество фагопирин, което може да ви разболее при консумация в големи количества. Продължете да четете, за да получите пълната лъжичка.
Зеленчуци от елда: кулинарни и медицински цели
Млади листа, стъбла и цветове както на обикновеното елда (Fagopyrum esculentum moench) и тартарната елда (Fagopyrum tataricum) са били използвани както за медицински, така и за кулинарни цели в Европа и Азия. Когато се използват като храна, листата и стъблата се готвят и консумират като зеленчук или се смилат на фино зелено брашно, което след това се използва в хляб, палачинки и юфка. Разсад или кълнове от елда също се консумират като микрозелени. Когато се използват медицински, изсушените листа от елда обикновено се вливат, за да се получи тизан (билков чай) или се преработват в добавки.
Листата от елда съдържат укрепващи здравето съединения.
Според статия, публикувана в Европейското списание за растителна наука и биотехнологии през 2010 г. брашното от елда е богато на протеини и минерали като магнезий, калций, калий, мед, манган и желязо. Освен това няколко проучвания показват, че листата от елда съдържат големи количества рутин (известен също като рутозид). Всъщност съдържанието на рутин в листата на елда (и цветовете) е много по-високо от това на елда.
Смята се, че рутинът, мощен антиоксидант, е до голяма степен отговорен за изключителните ползи за здравето на елдата, включително способността на елдата да се бори с отока на краката (подуване на краката, причинено от задържане на течности), разширени вени, лоша циркулация и атеросклероза (втвърдяване на артериите).
. Но те съдържат и токсично вещество
Всичко това звучи чудесно, но има един проблем с яденето на листа от елда: тези невинно изглеждащи зелени листа съдържат високи нива на фагопирин, донякъде отровен флуоресцентен пигмент от семейството на хелиантроните. При поглъщане в значителни количества е известно, че фагопиринът причинява фототоксичност (известна още като фотоиритация) при хора и животни, причинявайки кожата им да стане свръхчувствителна към слънчева светлина. Човек, страдащ от фагопиризъм, състояние, причинено от фототоксичност, предизвикана от консумацията на храна, съдържаща фагопирин, обикновено развива червена кожа, придружена от усещане за парене. След първоначалното усещане за парене, те също могат да почувстват кожата им да стане чувствителна към гореща вода, студена вода или триене.
Микрозелените елда (или кълновете) и зрелите зелени зеленчуци изглеждат еднакво токсични. Словенско проучване, публикувано в Planta Med през 2011 г. установи, че 14-дневните кълнове от елда, отглеждани в кълнове, съдържат почти толкова фагопирин, колкото зрелите растения. Въз основа на своите констатации изследователите изчисляват безопасното ежедневно приемане на кълнове от елда на най-малко 40 грама.
Друго словенско проучване (публикувано в изданието от октомври 2008 г. на списанието Химия на храните) сравнява съдържанието на фагопирин в листата на елда спрямо стъблата и установява, че листата съдържат много повече от това токсично вещество, отколкото стъблата. За разлика от тях, елдата и чаят, приготвен от елда, не е доказано, че съдържа високи нива на фагопирин.
Не пропускайте това
Тихоокеанска сьомга: радиоактивна или безопасна за ядене?
Трябва ли да се тревожим за нивата на цезий в тихоокеанската сьомга след ядрената катастрофа във Фукушима?