Елдата не е пшеница. Това дори не е зърнено зърно; това е плодово семе, свързано с ревен и киселец. Ето защо е чудесно за хора, които са чувствителни към зърна, съдържащи пшеница и глутен.

камъни жлъчката

Преди няколко години снаха ми (която е от Република Джорджия) ме запозна с елдата. Трябва да кажа, че тя ме представи отново, защото Вагнери могат да проследят своя произход обратно до германските селища по поречието на река Волга в Русия, където животът без елда би бил "като Югът без песъчинки. Или Близкият изток без фалафел", както Кароун Демирджиян го казва. Това семе във формата на сърце сега (за пореден път) е част от моите основи за храна, енергия и здраве.

Елдата е толкова вкусна и осигурява толкова много ползи за здравето и толкова много екосистемни услуги, че ми е любопитно как някога е станала неясна в Америка. Ще запазим това запитване за още един ден. Защото въпросът за това как имигрантите могат да бъдат заточени от кухнята на техните предци, е тема за себе си.

Нека да разровим малко гореща елда.

Ползи за здравето от елда:

Без глутен.

Кардиопротективни.

  • Диетите с високо съдържание на елда са свързани с намален риск от развитие на сърдечни заболявания.
  • Елдата е богата на флавоноиди, особено рутин. Флавоноидите са фитонутриенти, които предпазват от много заболявания, като разширяват действието на витамин С и действат като противовъзпалителни антиоксиданти. Понастоящем се смята, че сърдечно-съдовите заболявания са до голяма степен възпалителни заболявания.
  • Елдата също е добър източник на магнезий. Този минерал отпуска кръвоносните съдове, като по този начин понижава кръвното налягане, като същевременно подобрява притока на кръв и доставката на хранителни вещества към сърдечната тъкан. Също така, магнезият стабилизира електрическата система на сърцето, намалявайки риска от неравномерен сърдечен ритъм.

Предотвратява камъни в жлъчката.

  • Елдата е с високо съдържание на неразтворими фибри, което подобрява времето за преминаване на червата - с други думи, кара ви лесно и по-често. По-бързото време за преминаване на червата може да оптимизира потока на жлъчката от жлъчния мехур и да попречи на жлъчката да се утаява или кондензира в камъни в жлъчката. На всеки 5 грама неразтворими фибри, които консумирате на ден, намалявате риска от камъни в жлъчката с 10%.

Добре за вашия чревен микробиом.

  • Елдата също е с високо съдържание на MAC - въглехидрати, достъпни за микробиоми. Това са различните разтворими и неразтворими влакна и устойчиви нишестета, които заобикалят човешкото храносмилане и хранят приятелските бъгове в дебелото черво. Чували сте за пробиотиците - добрите грешки. MAC са пребиотици, предпочитаното хранене за вашите пробиотици. Здравият чревен микробиом е от решаващо значение за да ви помогне да избегнете възпаление, затлъстяване, алергия, астма, автоимунитет, емоционални възходи и падения, чревни инфекции, диабет и вероятно повече.
  • Повечето власти се считат за елда с ниско съдържание на FODMAP, което я прави подходяща за хора със синдром на раздразнените черва. Оценете толерантността.

Помага за регулиране на кръвната захар.

  • Елдата е крупа с не само високо съдържание на фибри, но и протеини. Те съдържат всичките осем незаменими аминокиселини, включително лизин, и имат много висока оценка за способността им да задоволят глада. Когато ядете елда, комбинацията от фибри, протеини и фактори за ситост насърчава по-стабилна реакция на кръвната захар в сравнение с други пълнозърнести източници на въглехидрати, като бял ориз (или дори кафяв ориз).
  • Гликемичното натоварване за елдата е само 14. Удивително ниско.

Екосистемни услуги:

Опрашване.

  • Елдата произвежда много ароматни бели цветя, които привличат пчелите на милион. Медът, произведен от тези цветове, е специален, силно ароматизиран, тъмен мед, който се желае сам по себе си, да не говорим за услугите за опрашване на пикси с прах за околната среда.

Обогатяване на почвата и устойчивост.

  • Елдата е покривна култура, която възстановява и освобождава хранителни вещества в почвата. Той също така естествено нарушава цикъла на вредителите и плевелите, които измъчват монокултурите - цикли, които набират нечестив инерция при не-ротационните тактики за управление на Big Ag. Засаждането на елда връща почвата към себе си. И намалява нуждата от хербициди и пестициди върху бъдещите култури.
  • Според Корнелския университетски колеж по земеделие и науки за живота "Елдата е. Полезна за потискане на плевелите. Освен това топи почвата, като същевременно подобрява стабилността на агрегата. Връщането на празен терен обратно в производството. Елдата се справя добре в почви с ниско плодородие. фосфор и калций и минерализира скалния фосфат, правейки тези хранителни вещества достъпни за по-късни култури. "

Къде да купя:

  • В момента предпочитам руската каша; има малко по-големи ядки, които изглежда придържат формата и структурата си по-добре, когато ги приготвяте, отколкото американските сортове, които съм опитвал. Кажете ми, ако намерите домашна елда, която харесвате. Бих се радвал да си намеря сам.

Предложения за сервиране:

  • Печената елда крупа се нарича "каша". Те са по-земни и по-полезни от непечената крупа. Лично аз харесвам моята елда печена. Разрешаването на елдата да прекара няколко минути в печене на масло в масло, както е показано в горното видео, добавя вкусна сложност към вкуса.
  • За промяна на темпото опитайте елда като обилна зърнена закуска.
  • Добавете варена елда към супи или яхнии, за да им придадете по-твърд вкус и по-дълбока текстура.
  • Добавете нарязано пиле, градински грах, тиквени семки и люспи в готвена и охладена елда за възхитителна салата за обяд или вечеря.
  • Сотирайте моркови, лук и целина, за да направите френски mirepoix. След това добавете вашата печена елда крупа и вода. Оставете да къкри до готовност. Насладете се на хубав орехов пилаф!
  • И трябва да опитате това: Почистването на дебелото черво на Matsoni-Елда. Руснаците допълват елдата си с култивирано от Мацони кисело мляко, за да успокоят червата и да подпомогнат възстановяването от диария или употреба на антибиотици. Тази смес се рекламира като перфектната комбинация от пробиотици и пребиотици за бързо възстановяване на здравето на червата. Вкусно лекарство.

Вашият в здраве и устойчивост,

Марк Вагнер, доктор по медицина, MPH.

Снимка: Семена от елда от Ervins Strauhmanis на Flickr

Марк Вагнер.

Марк Вагнер е лекар и писател, безмилостно преследващ историите и причините, стоящи зад процъфтяването на хората.