Добавете към Мендели

съставки

Резюме

Загубите, които се получават във въглехидратните съставки на три нелистни зеленчука - лук (Allium cepa, L.), бамя (Hibiscus esculentus, L.) и патладжан (Solanum incanum, L.) - при варене са определени. Разтворимите в етанол захари, които съдържаха глюкоза, фруктоза и захароза и олигозахариди в суровите проби варираха от 4,9% в бамя до 54,9% в лука, но бяха намалени до 0,5% и 8,9% при кипене. Съдържанието на нишесте е съответно 2,6% и 9,5% в суровата бамя и патладжаните, но съответните стойности в преработените проби са 1,3% и 8,6%. Загубите във водоразтворими полизахариди варират от 72,4% и 78,2% в бамя и патладжан, съответно до 92,4% в лука. Стойностите на хемицелулозата от 8,2%, 6,6% и 8,6% за бамя, патладжан и лук намаляват съответно до 4,5%, 6,2% и 6,7% при кипене, докато загубите, получени за целулозата, са 9% -14,1%. При лигнин се наблюдава увеличение от 2% до 6,2%.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .