Последните проучвания и експерти са съгласни: маслото се завръща. И все пак новината може да е трудна за преглъщане, особено ако сте я отхвърлили от диетата си преди години.

маслото

И така, колко масло е полезно? И наистина ли е по-добър от зехтина? Тук експертите преценяват къде маслото се вписва в здравословната диета и колко трябва да ядем.

Преосмисляне на масло.
През 20-те и 30-те години на миналия век, когато много изследвания в областта на храненето са фокусирани върху жените и децата, маслото се рекламира като защитна храна за бебета и деца.

От 60-те години на миналия век Американската сърдечна асоциация препоръчва намаляване на наситените мазнини, тъй като те са свързани със сърдечни заболявания. След това през 1980 г. USDA издава първите диетични насоки, които препоръчват намаляване на наситените мазнини, общите мазнини и холестерола.

„Тази идея е в основата на нашата хранителна политика през последния половин век“, каза Нина Тейхолц, автор на „Голямата мастна изненада: Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета“. „Тази наука наистина е отменена. Вече няма добри доказателства, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания. "

Мета-анализ, публикуван в American Journal of Clinical Nutrition през 2010 г., не открива връзка между наситените мазнини в диетата и коронарните сърдечни заболявания, инсулт или сърдечно-съдови заболявания.

През март тази година друг метаанализ в списание Annals of Internal Medicine заключава същото: Няма достатъчно доказателства в подкрепа на насоки, които съветват ограничаването на наситените мазнини за предотвратяване на сърдечни заболявания. Освен това авторите отбелязват, че увеличаването на приема на полиненаситени мазнини като омега-3 и омега-6 мастни киселини също не помага.

Все пак мазнините в маслото ни помагат да усвоим и използваме тези витамини в диетата си, според Либи Милс, регистриран диетолог-диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика. Така че добавянето на парче масло към чаша броколи, например, може да бъде здравословен избор.

Маслото също съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), което според някои проучвания може да намали риска на жената за рак на дебелото черво и гърдата. И все пак претенцията на CLA за слава е нейното вредно въздействие върху холестерола. Въпреки че понижава LDL (лошия) холестерол, той също може да понижи HDL (добрия) холестерол.

Маслото съдържа витамини А, Е, D и К, всички те са мастноразтворими витамини, които се съхраняват в тялото. И все пак ще трябва да ядете големи количества, за да може маслото да бъде важен източник на хранителни вещества.

Нещо повече, ефектите на наситените мазнини върху холестерола са добре известни.

„Докато наситените мазнини повишават леко добрия холестерол (HDL), те също така повишават в по-голяма степен LDL“, каза Милс.

Масло срещу въглехидрати
Вярно е, маслото е свързано с висок холестерол, запушени артерии, атеросклероза и затлъстяване, но това всъщност се дължи на яденето на въглехидрати, които повишават нивата на кръвната захар и от своя страна повишават инсулина, каза Грант Петерсен, автор на „Яжте бекон, Дон“ t Jog: Стани силен. Вземете постно. Без глупости."

„Не е като че ли маслото е някаква суперхрана, пълна с хранителни вещества“, каза Петерсен. „Повечето проблеми, за които се обвинява маслото, са причина за нещо различно от маслото. И в повечето случаи това са въглехидрати. "

Наситените мазнини всъщност не отиват направо към артериите, както ни карат да вярваме. Вместо това, високите нива на инсулин и високите нива на триглицериди (вид мазнини) в черния дроб са ключови фактори.

Когато имате високо циркулиращ инсулин в кръвта, нямате достъп до мазнини за гориво и така калориите се съхраняват като триглицериди в мастните клетки. След това триглицеридите отлагат холестерол в артериите, което води до запушване на артериите. Кръвните тестове могат да проверят както нивата на триглицеридите, така и нивата на инсулин.

„Маслото е здравословна мазнина“, каза Петерсен. „Звучи толкова възмутително да го кажем, защото от десетилетия ни казват, че е нездравословна мазнина. Но ненаситените мазнини не са нездравословни, при условие че имате ниски нива на инсулин в кръвта си. "

Така че е достатъчно да се каже, че ако вашата диета е здравословна като цяло, добавянето на малко масло няма да ви убие.

Колко масло е най-добре?
Мононенаситените мазнини като тези, които се съдържат в зехтина, авокадото, ядките и семената и полиненаситените мазнини като тези в слънчогледовото олио и тлъстите риби се рекламират като здравословни за сърцето мазнини, които трябва да бъдат включени в диетата ни. Всъщност скорошно проучване от Харвардското училище за обществено здраве установи, че смяната на 5 процента калории от наситени мазнини с източници на полиненаситени мазнини може да намали риска от сърдечни заболявания с 9 процента.

И все пак Teicholz твърди, че тези мазнини не са по-добри от наситените мазнини в маслото. Освен това растителните масла могат да бъдат по-лоши, защото когато се нагрят, те могат да произвеждат токсични химикали.

„Те са недвусмислено вредни за здравето“, каза тя.

Диетичните насоки на USDA препоръчват наситените мазнини да бъдат по-малко от 10 процента на ден, докато Американската сърдечна асоциация казва, че трябва да бъде още по-малко, между 5 и 6 процента.

Нещо повече, Консултативният комитет за хранителни насоки на USDA обмисля да намали още повече препоръките за наситените мазнини, когато новите насоки бъдат пуснати през 2015 г. .

„Нашите експерти вървят в напълно противоположната посока на науката“, каза Teicholz. „Маслото е прекрасна, вкусна храна и е част от здравословната диета. Няма причина да го избягвате. "

Специалистите по хранене са съгласни, че както всяка вкусна храна, маслото трябва да се използва умерено.

„Внимавайте колко използвате“, каза Кели Притчет, регистриран диетолог-диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика. „Не мисля, че това е безплатен билет за прекомерно използване на масло.“