диетични

Използвана в палачинки, кифли и японски юфка от соба, елдата е основна съставка за много безглутенови домакинства по света. Но само защото нещо не съдържа глутен, не означава неговият Paleo. Нека разследваме: елда ли е Палео?

Елда е зърно?

Въпреки името, елдата всъщност не е свързана с пшеница. Той не е от семейството на тревите, но всъщност е свързан с ревен. Семената са триъгълни и са отгледани за първи път в Югоизточна Азия, вероятно още през 6000 г. пр. Н. Е. Производството на малко бяло цвете прави елдата обичайно растение за пълнене на градини и й дава възможност да произвежда тъмно оцветен мед. Семената от елда, които обикновено се смилат на брашно, са с високо съдържание на нишесте и също така имат висока концентрация на всички незаменими аминокиселини.

Често ще виждате елдата като смляно брашно, приготвено в юфка от соба или като крупа, която може да се готви като овесени ядки. Освен това е без глутен и често се използва подобно на ечемик в безглутенова бира. Елдата технически е сянка, подобно на слънчогледовото семе, но е класифицирана като зърно.

Една чаша варена елда крупи има следното:

  • 155 калории
  • 6 грама протеин
  • 1 грам мазнина
  • Само 1,5 грама захар
  • 33 грама въглехидрати
  • 5 грама фибри
  • 86 милиграма манган (34%)
  • 86 милиграма магнезий (21%)
  • 118 милиграма фосфор (12%)
  • 1 милиграм цинк (7%)
  • 34 милиграма желязо (7%)
  • 6 милиграма ниацин (8%)
  • 0,13 милиграма витамин В6 (6%)
  • 24 милиграма фолиева киселина (6%)
  • 0,6 милиграма пантотенова киселина (6%)

Както можете да видите, голямото количество въглехидрати прави това много трудно за включване в палео диета.

Е елда палео?

Не, елда не е Палео. Зърната не се считат за палео предимно поради наличието на фитати и сапонини, а много семена, включително елда и киноа, попадат в тази категория. Обикновено елдата се смята за „мека измама“ от много ядящи палео и първични, така че ако имате желание за макаронени изделия, определено е по-добре от традиционните варианти на бяло или пшенично брашно. В противен случай използвайте алтернативни брашна, като тапиока, бадем, кокос или смлян плантант, за да приготвите печени продукти и палачинки, и проверете беззърнестите азиатски юфка като фиде от сладки картофи и юфка от тапиока, за да направите соба.

Както при палео диетите, трябва да се придържате към месото, ядките и да намалите количеството зърнени храни, които се приемат всеки ден.

Борите ли се с кои храни са Палео? Имате ли нужда от помощ при планирането на палео хранене? Вижте тази страхотна книга за готвене на Палео: