бастианич

От Кристин Йи

ГРИНВИЧ, Коннектикум ? Трите малки деца на Джо Бастианич често го питат дали ще спечели маратона в Ню Йорк. Като маратонец за първи път със скромни цели, той няма да бъде в спор. Но ако той премине 26,2 мили в неделя, може би Бастианич трябва да спечели нещо, за да се противопостави на обичайните кулинарни проблеми на маратонската тренировка и вместо това да намери пътя си до финалната линия с диета с ребра, излекувани прасета и дори Дом Периньон.

През последните 15 години Бастианич се превърна в звезден ресторантьор и винопроизводител. В партньорство с майка си, известната готвачка Лидия Бастианич, и неговия бизнес партньор, още по-вездесъщият и буен Марио Батали, той притежава 18 ресторанта в Ню Йорк, Лос Анджелис и Лас Вегас. През юни той и Батали получиха наградата на Фондация Джеймс Биърд за изключителен ресторантьор.

През последната година Бастианич тренира за маратона в Ню Йорк, а в неделя ще се присъедини към над 39 000 други бегачи на стартовата линия. За разочарование на децата си той може да не разбива записите на курса, но той е изминал дълъг път и го е направил, без да изостави връзката си с изисканите храни.

Отминаха дните на легендарните подвизи на консумация с Батали, чийто ненаситен апетит е изчерпателно документиран. "Бихме яли от 2 до 5 сутринта, цяла нощ", каза Бастианич. Не беше необичайно да го открием да прибира стек от 42 унции за двама в 3 сутринта.

"Той изпадна в натиска на декадентството", каза Лидия Бастианич. "Това е мощно течение, красиво, обогатяващо течение."

Този ток помете Джо Бастианич и едва не го счупи преди две години. Изправен пред диагноза сънна апнея и страха да се наложи да спи с дихателна маска до края на живота си, Бастианич започва да бяга. След това, преди година, той реши да избяга маратон.

"Това е нещо като криза на средната възраст", каза той. „Когато навършите 40 години, трябва да избягате маратона, докато всички части все още работят правилно.“

Докато Бастианич премина от маратонско хранене към маратонски тренировки, той промени начина, по който живее, както и тялото си, което сега е с 45 килограма по-леко. Той каза, че обучението за маратон „е като работа на непълен работен ден, буквално 20 часа седмично“. Опитва се да тича сутрин близо до дома си в Гринуич.

„Преди храната и виното бяха доминиращите неща в живота ми“, каза Бастианич, който реши да отложи партито си за 40-ия рожден ден до края на маратона. „Вие правите всичко това и никога не сте се притеснявали от ефектите, защото ефектите са присъщи на работата. Когато работата стане второстепенна и ефектите от тялото ви станат първични, това започва да заема второ място за това как реагирате на това, което влагате в тялото си и се отнасяте към него. Това е нещо като джапанка. "

Но това не означава, че Бастианич е намалил диетата си до често непринудената маратонска тренировка със смесени ядки, пилешки гърди на пара и броколи.

„В началото започнах да спазвам диети и осъзнах, че не мога“, каза той. Вместо това той модерира консумацията си. Вече не се храни късно през нощта.

„Ако трябва да станете в 7 ч. Сутринта и да прокарате 20 000, може би имате половин чаша вино вместо три, защото три в Mile 4 ? започваш да усещаш всяка унция от това вино - каза той.

Бастианич казва, че все още може да се храни добре, стига това да не накърнява представянето му. Неговият партньор по бягане, когато е в Италия, Лука Пасколини, с умиление си спомни особено запомнящо се бягане.

„Все още си спомням нашето невероятно тренировъчно бягане по време на уикенд във Франция, в района на Шампан покрай Пино Ноар, и растения Шардоне с грозде, почти готово за реколтата,“ каза Пасколини. „След бягането, незабравима дегустация на шампанско в абатството Дом Периньон.“

Преди да започне да бяга, Бастианич никога не би закусил, но сега трябва. Типично хранене преди бягане е предаване на зърнени закуски, италиански стил. Той вари ориз арборио, добавя пръскане на соево мляко и капка мед, събрани от пчелите в задния му двор. Оризът арборио с високо съдържание на нишесте придава естествена кремообразност на ястието.

„Това е като ризото с мед“, каза Бастианич. "Това е моето гориво, моето работещо гориво."

Това и няколко еспресо и той е готов за бягането си.

Бастианич обикновено не яде и не пие нищо по време на тренировъчните си бягания и извива лице при мисълта, че трябва да консумира шантави енергийни гелове по време на състезанието. Той прочете списък с неразгадаемите съставки на геловете с тих ужас и когато беше натиснат, неохотно одобри сорта с вкус на цитрус като най-доброто от най-лошите.

Типично хранене след бягане може да включва изпечена пържола с ребра с манатарки, чесън от броколи и пюре от картофи, приготвени с докосване на масло и соево мляко.

Наскоро в един от ресторантите на Bastianich готвач приготви пица с тънка кора за следобедна закуска. Покрита с моцарела, пармезан, яйце и полупрозрачни филийки гуанциале (излекуван свински джунгла, нещо като бекон на лицето), пайът изплува горещ две минути по-късно от 800-градусова фурна на дърва. Сякаш сиренето, яйцето и свинското месо не бяха достатъчно упадъчни, след това на баницата бяха дадени малко черни трюфели. Бастианич набожда жълтъка, оставяйки го да стича върху пайката като богат сос за потапяне, преди да вкуси филия.

Това със сигурност не беше диетична храна, но Бастианич не вярва в диетите.

С наближаването на състезателния ден той има предвид една цел: да завърши маратона за 3 часа 43 минути.

Две седмици преди състезателния ден, Бастианич отиде на оживено бягане от 10 километра. След завръщането си у дома той веднага се включи в мрежата, за да се консултира с маратонски калкулатор. Съпругата му Диана включи неговото 10k време, 47:35, и калкулаторът генерира приблизително маратонско време от 3:43.

Новооткритата страст на Бастианич към бягането зарадва и изненада Диана.

Тя каза, че е най-доволна от подобреното му здраве и от това как той е в най-добрата форма на живота си.

„Все още свиквам да виждам Джо в панталоните за бягане от спандекс“, добави тя. "Това е гледка, която мислех, че никога няма да видя."

Гардеробът му за упражнения може скоро да се разшири. Майка му каза, че Бастианич говори за следващ триатлон. „Казах му:„ Ти си луд! “