Тази статия е само за абонати. За да получите достъп до тази и останалата част от KansasCity.com, абонирайте се или влезте.

доматите

Благодаря за четенето! За да се насладите на тази статия и още, моля, абонирайте се или влезте.

Неограничен цифров достъп

$ 1,99 за 1 месец

$ 12,99/месец след това, анулирайте по всяко време.

Абонирайте се за Google

$ 1,99 за 1 месец

$ 12,99/месец след това, анулирайте по всяко време.

Позволете на Google да управлява вашия абонамент и таксуване.

Абонирайте се Абонирайки се, вие се съгласявате с Условията за ползване и Политиката за поверителност на KansasCity.com.

Абонат ли сте и не можете да прочетете тази статия? Може да се наложи да надстроите. Щракнете тук, за да отидете в акаунта си и да научите повече.

Хранене за цял живот

Доматите се съчетават перфектно със пържола на скара

От ДЖИЛ УЕНДХОЛТ СИЛВА

Звездата на Канзас Сити

09 септември 2014 г. 07:00 ч

Сезонът за богато оцветени, естествено сочни и зрели домати е мимолетен.

Звездите Пържола на скара и домати е лебедова песен към изчезващите летни дни. Това е и просто ястие на скара с много хранителни вещества. Доматите се зареждат с антиоксиданта ликопен. Говеждото е натъпкано с протеини и с високо съдържание на желязо и витамин B-12. Това е идеалният фон за сукулентност и лека киселинност на доматите.

Доматите са добър начин за мариноване на пържола преди готвене. Маринатите обикновено включват маслена основа, комбинирана с киселина. Използвахме киселината на доматите като основа за омекотяване на месото, като същевременно добавяме вкус без мазнини.

Съвет за готвене: Ако желаете и за по-атрактивно представяне, засадете доматите. За целта нарежете домата наполовина, внимателно издърпайте семената, след което нарежете всяка половина на трети.

Гответе домати в пакет с фолио и сте се настроили за лесно почистване.

Пържола на скара и домати

Прави 4 порции

3 средни, зрели, но твърди домати, разделени

2 скилидки чесън, разполовени

1/4 чаша оцет от червено вино

2 до 3 клончета прясна листа от мащерка

2 стръка пресен магданоз

1 килограм телешка пържола, горен кръг или пържола от филе

1 супена лъжица зехтин

Сол и черен пипер, на вкус

1 супена лъжица балсамов оцет

Нарежете 1 домат на 6 клина и поставете в работната купа на кухненски робот. Добавете чесън и пулс за котлет. Добавете оцет, листа от мащерка и магданоз и пулсирайте, докато се смесят равномерно.

Поставете пържола в торба с цип и изсипете доматена смес върху пържола. Запечатайте торбата и оставете в хладилник за една нощ или няколко часа. Масажирайте и обърнете торбата веднъж или два пъти, докато мариновате.

Загрейте скара до средно висока или оставете въглищата да изгорят до бяла пепел. Изцедете пържолата, изхвърлете марината и подсушете. Грил пържола на директен огън 12 до 15 минути или докато термометърът за месо, поставен в центъра, регистрира 145 до 160 градуса за средно рядка до средна готовност, превръщайки се в средата на готвене. Извадете пържолата и я поставете върху плато, покрийте с алуминиево фолио и оставете да почине 5 минути.

Междувременно нарежете всеки от останалите 2 домата на 6 клина. Нарежете зеления лук на 2-инчови парчета. Поставете зеленчуците в торба с цип. Полейте с олио и подправете леко със сол и обилно с черен пипер. Запечатайте и масажирайте, за да покриете зеленчуците равномерно. Сгънете ръбовете на лист алуминиево фолио с голяма натовареност, около 12 инча квадратни, леко нагоре, за да оформите плоска, плитка купа и поставете на директна топлина. Изсипете зеленчуците в купата с фолио. Печете на скара, докато зеленчуците се загреят, около 4 до 5 минути, като често се разбърква. Свалете зеленчуците от огъня и ги залейте с балсамов оцет. Разбъркайте внимателно, за да се покрие равномерно.

Нарежете пържола през зърното на тънки ивици. Лъжица зеленчуци на скара върху пържола.

На порция: 242 калории (52 процента от мазнините), 14 грама обща мазнина (5 грама наситени), 57 милиграма холестерол, 6 грама въглехидрати, 23 грама протеин, 78 милиграма натрий, 1 грам диетични фибри.

Рецепта, разработена за The Star от професионални домашни икономисти Катрин Мур и Роксан Уайс.