актуализиран юли 2020 г.

ориндж

КАКВО Е ДОМАТ?

Обикновеният градински домат (Lycopersicon esculentum Mill.) Е ботанически класифициран като плод. Всъщност това е зрънце, но много хора го смятат за зеленчук. Министерството на земеделието на САЩ например го определи като зеленчук. Модерният домат произхожда от южните райони на Андите, крайбрежните пустини на Перу и Еквадор и части от централно Мексико. По времето, когато европейците пристигнаха в Новия свят, доматите вече бяха широко култивирани от ацтеките чак на север до Мексико. Думата ацтеки (Nah’uatl) tomatl е термин, който грубо се превежда като „закръглени плодове.” В началото на 16 век испанските изследователи сменят tomatl на tomate.

Доматите са с ниско съдържание на калории и добър източник на витамини А и С. Калифорния произвежда около 30 процента (5000 до 6000 тона годишно) от пресни домати в САЩ и около 95 процента (8 до 11 милиона тона годишно) домати, използвани за обработка. Доматите, отглеждани в Калифорния, се събират от май до декември, като пиковите периоди са от юли до средата на август. САЩ внасят оранжерийни домати целогодишно от Канада, Мексико и Холандия. Полските домати се внасят от Мексико от декември до април. Ароматът, структурата и характеристиките на готвене на доматите зависят от сорта, метода на отглеждане, местната среда и техниките за обработка, използвани по време и след прибиране на реколтата. Тъй като сортовете домати за преработка и прясно предлагани на пазара се използват по много различни начини, те са отгледани и подбрани за признаци, важни за техните специализирани изисквания за отглеждане, събиране, доставка, преработка и потребление.

Отглеждане на домати в домашната градина

Има повече от 400 разновидности домати - включително стотици специални и наследствени видове - които са подходящи за отглеждане в домашната градина. Можете да изберете сортовете, които работят най-добре във вашия район, ако искате да увеличите максимално производителността. За повече информация относно сортовете прочетете ANR Pub 8116

ИЗБОР НА ДОМАТИ ОТ ДОМАШНАТА ГРАДИНА

Качеството на ядене на домати е до голяма степен въпрос на лични предпочитания. Обикновено доматите се събират от лозата, когато са напълно оцветени (червени, жълти, лилави, многоцветни и др.), Но все още твърди. Когато се появят първите признаци на цвят, обикновено в края на цъфтежа, доматът е зрял и годен за консумация, но не е напълно узрял. Докато доматът достигне около 20 процента от пълнозрелия цвят, той е достигнал пълния си баланс на сладост и киселинен потенциал. Върховият вкус на сорта може да се развие върху или извън лозата от този момент нататък, при правилно боравене. Обикновено плодовете се оставят на лозата, докато не се развият поне 80 процента от нейния зрял цвят.

Домати, събрани с 60 до 80 процента пълноцветни, могат да узреят в кухнята. Оптималният метод е да поставите плодовете в зреещ купол или хартиена торбичка (не от пластмаса) извън пряка слънчева светлина, за да поддържате правилния баланс на влажността. Чери доматите са най-добри, когато се берат на около 85 до 95 процента от пълен цвят. Ако бъдат оставени на лозата до пълно узряване, те са склонни да преомекват или да се напукат.

ИЗБОР НА ДОМАТИ НА ДРЕБНО

Най-малко 10 вида домати се предлагат на пазара в търговските обекти на САЩ. Те се отглеждат по конвенционални, органични и парникови методи. Ключовите фактори за избора на домати на пазара е трудно да се обобщят, тъй като те варират в зависимост от предназначението и личните предпочитания. Ето няколко насоки за преценка на твърдостта, текстурата и вкуса на доматите за използване в салати и сандвичи.

СЪХРАНЕНИЕ НА ПРЕСЕН ДОМАТ

Ако са закупени от търговски обект, повечето зрели домати запазват най-доброто качество на хранене за 2 до 3 дни, ако се съхраняват при стайна температура. Съхранявайте плодовете далеч от пряка слънчева светлина с белег по стъблото нагоре, за да намалите омекотяването и потъмняването на плодовете. Можете да държите недозрели домати от търговски обект в продължение на 5 дни. За краткосрочно съхранение е най-добре да държите доматите в добре вентилиран зреещ купол или хартиен плик при възможно най-студената стайна температура. Не забравяйте да пазите плодовете от пряка слънчева светлина, тъй като те ще затоплят плодовете и ще предизвикат по-бързо омекване.

Много сортове домати са отгледани, за да подобрят качествата, които удължават живота на плодовете, включително някои едроплодни” видове, клъстерни домати и много видове череши и роми. Те могат да се държат при стайна температура до 5 дни.

Охлаждането обикновено не се препоръчва за пресни домати, тъй като може да причини загуба на вкус. Можете обаче да забавите омекотяването на „току-що узрели” домати, като ги държите за кратко в хладилно съхранение. Загубата на вкус ще бъде минимална, ако хладилното съхранение продължи по-малко от 3 дни. Ако трябва да съхраните домати в хладилник, поставете ги в по-чистата част в пластмасовия им контейнер за миди (ако така са били опаковани в магазина), хартиена торбичка или найлонова торбичка с няколко процепа, за да намалите загубата на вода. Това е най-важно за чери и гроздови домати. Прекомерната загуба на вода се забелязва първо като набръчкване или набръчкване на кожата на плода. Най-добре е да извадите плодовете от хладилника 1 час преди ядене, за да му помогнете да възвърне част от първоначалния си вкус.

СЪВЕТИ ЗА БЕЗОПАСНОСТ ЗА РАБОТА С ПРЕСНИ ДОМАТИ

Понякога доматите са свързани с болести, предавани чрез храна, причинени от бактериите Salmonella. Както всеки друг пресен плод или зеленчук, доматите могат да бъдат замърсени от бактерии от почвата, водата и животинските източници. Замърсяване от човешки източници може да възникне преди, по време или след прибиране на реколтата, чак до точката на консумация. Бактериите върху кожата на домата могат да бъдат пренесени във вътрешната му плът по време на рязане или нарязване. Огнища на хранително отравяне са възникнали, когато лошо измити прибори или дъски за рязане (особено тези, използвани за обработка на сурово месо) са били използвани за приготвяне на плодове или зеленчуци. Поради тази причина е важно да измиете ръцете си със сапун и вода преди и след приготвянето на продуктите и да използвате чисто оборудване, прибори и режещи повърхности.

Измиване на домати

Доматите трябва да се измият преди рязане. За измиване намокрете всеки домат с вода, разтрийте повърхността му, изплакнете го с течаща вода и го подсушете с хартиена кърпа. След измиване отрежете белега на стъблото и околната зона и го изхвърлете, преди да нарежете или нарежете домата.

Измиването на домати в мивка, пълна с вода, не се препоръчва, тъй като замърсената вода може да се абсорбира през белега на плодовите стъбла. Използването на сапун или препарат не е нито препоръчително, нито одобрено за измиване на плодове и зеленчуци, тъй като те могат да абсорбират остатъците от перилен препарат.

Нарязаните или нарязани домати или продуктите от тях, като прясна салса, трябва винаги да се покриват и охлаждат, ако не се консумират в рамките на 2 часа след приготвянето. Нарязаните или нарязани домати ще продължат около 1 до 2 дни, ако са в хладилник.

МЕТОДИ ЗА ОПАЗВАНЕ НА ДОМАТИТЕ

Доматите обикновено се считат за кисели, но рН може да варира значително в зависимост от степента им на зрялост и разнообразието им. Като цяло, колкото по-зрял е доматът, толкова по-високо (по-малко киселинно) е рН. РН на цели, узрели домати варира от 4,3 до 4,9, поставяйки някои домати в нискокиселинния диапазон (дефиниран като рН по-голямо от 4,6)

Доматите могат да бъдат замразени цели, нарязани, нарязани или пюрирани. Освен това можете да ги замразите сурови или варени, като сок или сос, или приготвени по рецепта по ваш избор. Размразените сурови домати могат да се използват във всяка рецепта за варени домати. Не се опитвайте да ги замествате с пресни домати, тъй като замразяването причинява кашавата им текстура. Доматите трябва да се подправят непосредствено преди сервиране, а не преди замразяване; замразяването може или да укрепи, или да отслаби подправките като чесън, лук и билки. Прочетете още….

Дехидратацията премахва водата от доматите, за да ги запази. Времето, необходимо за сушене на домати, зависи от сорта домати, влажността на въздуха по време на процеса на сушене, дебелината на доматите или парчетата домати и ефективността на дехидратора или фурната.

Най-добрите домати за сушене са твърди, узрели и месести. Този тип обикновено е с овална форма и се нарича италиански, ромски, слива, круша или паста домат. Тези сортове съдържат по-малко семена и повече целулоза и така произвеждат сушени домати с по-добро качество. Сортове като бифтек, които съдържат високи нива на гел (наречен локален гел), заобикалящ семената, не се препоръчват за сушене. Прочетете още…

Един от най-популярните методи за консервиране на домати тук е Южна Калифорния чрез консервирането им, независимо дали са нарязани, цели, направени на салса, сос от маринара или супа. Прочетете повече за подготовката и различните методи за консервиране….

Тези рецепти са към края на ANR Pub 8116

  • Домат/зелена чили салса
  • Домат/Доматена паста Салса

ДОМАТНИ РЕСУРСИ

Налични са много полезни ресурси, които да ви помогнат при избор на сортове и производство на домати. Те, достъпни чрез каталога на UCANR, са достъпни онлайн:

  • ANR Pub 8159 Отглеждане на домати в домашната градина съдържа информация за сортове, култура и потенциални проблеми.
  • ANR Pub 8101 Ключови точки за контрол и управление на безопасността на микробната храна: Ядливи ландшафтни растения и продукти за домашна градина предоставя информация за минимизиране на замърсяването на плодовете и зеленчуците в домашната градина от организми, причиняващи хранителни заболявания.

Ако не можете да намерите отговора на сайта, не се отчайвайте! Ние също имаме капацитета да ви помогнем чрез нашата линия за помощ.
Просто се свържете с нас по имейл и ние ще отговорим на вашето запитване.