Тези домашно приготвени царевични тортили са веган и без глутен и имат перфектната текстура. Те са супер лесни за персонализиране, така че можете да го променяте всеки път!
Тази публикация първоначално е публикувана на 3 април 2019 г.
Това е рецензия на готварска книга, написана от мен от името на Чад и Дерек Сарна, за която получих безплатно копие на книгата. Всички мнения и текст са мои собствени.
Подобно на пресен домашен хляб, домашните тортили от прясна царевица добавят това малко допълнително нещо, което допълва едно хранене. Допълнете го с докосване на веганско масло и поръсете с подправки и OMG храна кома небето!
Основи на тортилата
Днес има няколко начина, по които можете да направите тортила, от брашна до зеленчуци. Обхватът е огромен и повече се създава с течение на времето. Но основните две остават същите, основа от царевица и брашно.
Царевица срещу брашно тортили
Основната разлика в двете е прости базовите съставки. Използвате ли брашно за направата им или царевична основа?
Въпреки това имате и разлики в текстурата и вкуса. Царевичните тортили ще имат този царевичен подтон, добре, защото това е основната съставка! Тортилите с брашно са по-неутрални.
Що се отнася до текстурата, брашнените тортили са по-жилави и пухкави, докато царевицата може да бъде по-мека и по-топена в устата.
Съставки
Когато правите царевични тортили от нулата, има основните съставки. Всички много основни и прости!
- Masa harina царевично брашно
- Сол
- Вода
Ако можете да намерите маса харина, можете да използвате фино смляно царевично брашно. Вкусът обаче няма да бъде толкова добър, тъй като маса харина има отчетлив аромат на царевица поради начина, по който се обработва.
Как се правят царевични тортили от нулата
Процесът е много по-лесен, отколкото бихте си помислили! Ето стъпките:
- Комбинирайте всичко в купа и разбъркайте.
- Разточете тестото на топки и натиснете.
- Гответе и сервирайте!
Как се отоплява
За да загреете тортилите, просто подгответе тиган със струйка масло, след което го избършете, за да се разнесе маслото. Ако използвате незалепваща тава, може да не се нуждаете от масло.
След това загрейте тигана и сложете пресованата тортила върху загрятия тиган. Гответе за 30 секунди от всяка страна, като обръщате тортилата с шпатула, докато леко покафенее от двете страни.
Как да съхранявате
След като тортилата е сготвена, искате да я съхранявате в топлила или чиста кухненска кърпа. Това ще ги изпари леко, гарантирайки, че няма да се напукат, когато ги изядете.
За да ги държите в хладилника, за да ядат по-късно, добавете 1 1/2 чаени лъжички царевично нишесте към тестото, за да не изсъхнат и да се напукат. Съхранявайте в херметически затворен съд, след което внимателно ги загрейте обратно на тигана, когато са готови за ядене.
Как да натиснете
Тази рецепта идва от готварската книга Wicked Healthy. Можете да прочетете повече за тази книга на техния уебсайт, но нека да подчертая основите. Тази книга е прекрасна, нещо средно между изискан ресторант и любимия ви камион за храна.
Тази книга съдържа всичко - от класически комфортни храни до уникални ароматни бомби. Малко предупреждение, това не е за кухнята слаба. Много от рецептите изискват малко умения и желанието да излезете от зоната си на комфорт по отношение на съставките и техниката.
Има толкова много ресурси, съвети, идеи, че ще имате повече информация, на която някога сте могли да се надявате. Едно същество е как да натискаме тортили без преса за тортила!
След като разточите тестото на топки, можете да използвате преса за тортила, за да натиснете топките в тортили, разбира се. Ако нямате преса за тортила, можете да използвате найлонова пластмасова торба с цип.
Всичко, което трябва да направите, е да отрежете горната част на ципа, след което да отсечете страните, създавайки два процепа. Остава ви долната гънка. Просто го отваряте, поставяте топката в средата на пластмасата, след което използвате тежка книга или длан, за да натиснете надолу.
Съвети и трикове
Няколко съвета, за да накарате нещата да вървят гладко:
- Прочетете указанията няколко пъти, искате да знаете точно какво трябва да направите преди време.
- Извадете всичко, от което се нуждаете, и накарайте пластмасовата торбичка да натисне предварително.
- Преди да започнете с финалните тортили, вземете малко тесто и тренирайте; отнема няколко опита да намалите точното налягане, от което се нуждаете, за да ги натиснете, така че да са с правилната дебелина.
- Когато отлепите тортилите от пластмасата, не дръпнете нагоре, а по-настрани и дръпнете бавно, като държите обелената страна в ръката си, когато отидете настрани две.
- Добавете слой веганско масло към топлите тортили, защото OMG е невероятно.
Често задавани въпроси
Бележките в рецептата съдържат няколко идеи за вкус от оригиналната готварска книга, но аз добавих моята домашна подправка с тако и тя наистина ги увеличи! Също така, както казах в публикацията, използването на маса харина помага с вкус спрямо царевично брашно.
Необходима е практика, за да се получи идеалното налягане за точната дебелина в тортилите, но домашните царевични тортили ще бъдат малко по-дебели от закупените в магазина, най-вече защото не използвате машина за тяхното производство. Дебелината само добавя невероятна текстура и мисля, че ги прави по-добри!
Както казах по-горе, можете да използвате пластмасов цип с размер на галон, който сте нарязали в папка като лист!
Има много причини, поради които те могат да се напукат, главно ако не им позволите да изпарят малко, след като ги приготвите. Съхранявайте ги в топъл топъл или чиста кухненска кърпа направо от тигана. Парата ще ги омекоти, като помага за предотвратяване на напукване.
Освен това добавете малко тестено царевично нишесте към тестото, ако няма да ги изядете веднага. Това помага да се предотврати и напукване.