Paneer (извара) е най-широко използваното прясно сирене в индийските рецепти. Той е много гъвкав и се използва за приготвяне на тика, къри, салата и сладкиши. Настърган панер може да се поръси върху дозата, пицата, пастата или ориза.
Paneer е прясно сирене, направено чрез подсирване на загрято мляко с всякакви киселини като лимонов сок, оцет, лимонена киселина или извара. Това отделя дебелата извара от суроватката. След това подсирената смес или плътната извара се прецеждат в муселин или сирене или мека кърпа и излишната вода се изстисква. Кърпата с панела се окачва за половин час, за да се отстрани излишната вода. Това е основният начин за подготовка на paneer.
Paneer може да се направи у дома много бързо почти за 30 минути. След като започнете да го правите у дома, ще предпочетете да го правите редовно у дома. Той е чист, хигиеничен и направен с внимание.
Споделям с вас рецепта за панир, направена с лимонов сок. По-рано споделих рецептата за приготвяне на домашно паниране с помощта на извара.
Няколко точки, за които да се погрижите:
Използвайте пълномаслено мляко. (Не използвайте мляко без мазнини, ако искате панир да се нарязва на парчета, ако искате да се раздробява панир, можете да изберете мляко с ниско съдържание на мазнини)
Докато добавяте лимонов сок, извара, оцет или друг киселинен агент към врящото мляко, винаги намалете топлината и след това добавете извара или други киселинни агенти.
Непрекъснато разбърквайте млякото, след като добавите киселинните агенти или изварата, така че да не залепва по дъното.
След като млякото се изцеди - ще отнеме още 5-7 минути, за да се отдели от суроватката (зеленикава вода). Незабавно прецедете подсирената смес, за да отстраните излишната вода. Ако държите подсирената смес повече на топлина, наборът от панели за ламарина ще стане дъвчащ.
Панерът ще бъде настроен за 30 минути. Ако искате панелът да се постави в блок, увийте подсирената смес в кърпата и оформете сместа на правоъгълник и поставете тежко тегло върху нея за няколко часа. Ще се зададе в хубав блок. Можете да нарежете на парчета и да ги използвате за приготвяне на тики или да ги използвате в къри.
За да се запази свежестта, блокът за облицовка се потапя в купа с прясна вода. Това също ще помогне за премахване на излишната киселинност от панера и също така ще го направи мек. Панирът, държан във вода, може да се съхранява в хладилник за 3-4 дни, като водата се сменя на всеки 8 часа.
Започнах да правя панир у дома, след като се роди синът ми. Не бях доволен от чистотата и хигиенните условия на мандрата, продаваща млечните продукти. Не искам Аарав да ги яде. Paneer е много здравословен и предпочитам да го ям седмично веднъж или два пъти. И тогава започнах да го правя у дома.
Така че приятелите се опитват да правят панир у дома и никога няма да отидете в магазините, за да го купите!