месото което

Накратко, да, шараните са добри за ядене. Но може да се наложи да го приготвите правилно, ако не харесвате рибен вкус. Шараните са основна част от диетите по целия свят. Като цяло, това е страхотна храна за риба и може да се приготви по много различни начини.

Ако сте американски читател, идеята за шаран вероятно ви поставя малко на ръба. Тези риби са осквернявани от години, понякога по основателна причина.

Но не позволявайте това да ви изключи напълно. Най-добрият метод за контрол на шараните може да бъде изобилният риболовен пазар.

Шараните са местни в Азия и някои части на Европа, но са били въведени и дори натурализирани в по-голямата част от земното кълбо. Те са плодовити животновъди, които са издръжливи и способни да живеят в голямо разнообразие от екосистеми. Ето защо те се превърнаха в такъв проблем в САЩ.

За съжаление, за много хора в САЩ шаранът има много малка спортна стойност и дори по-малка стойност на храната. Това е странно, като се има предвид гледката на шарана с останалия свят.

В Азия шаранът е основна хранителна риба, докато в Европа спортната стойност на шарана далеч надхвърля тази на всяка друга риба. Има редица европейски ястия, които са съсредоточени върху шарана и всяка година се появяват повече публикации, посветени на вида.

С малко повече внимание, вярвам, че САЩ биха могли да насочат по-голямо внимание към шараните и това започва с правилното приготвяне на шарана като храна.

Преди да стигнем до това, трябва да погледнем шарана като вид.

Разпространение на шарани и местообитание

Почти всяко водно тяло в източната част на САЩ има популация на шарани. Съществуват редица видове шарани и всеки има свои предпочитания що се отнася до местообитанието. Бъдете сигурни, че независимо от водното тяло, вероятно има поне един вид шаран, който може да процъфтява в него.

Повечето шарани се ловят във водоеми, където са въведени като метод за контрол на растителността. Имайте предвид местните разпоредби, тъй като някои видове шарани могат да бъдат защитени на тези места, но повечето са честна игра.

Отдалечените реки на повечето големи реки също са популярни места. Това важи особено за реките Охайо, Мисисипи и Мисури, където популациите на шарани се увеличават.

Някои райони на Луизиана са толкова затрупани с шарани, че са почти единствените налични видове.

Възможно е да намерите шаран в повечето реки, но те често се събират в по-бавно движещи се канали. Те са склонни да предпочитат по-плитка вода пред по-дълбоки басейни. Това не е универсално, тъй като всеки вид има свои предпочитания, но работи като обща насока.

Ако искате да ловите шаран, ето моето ръководство за това как да ловите шаран.

За да обобщим бързо разпространението: По-голямата част от Източната част на САЩ има популация на шарани, особено около река Мисисипи и долните реки Мисури и Охайо. Много резервоари в тази област имат устойчиви популации.

Големите езера също имат популация от обикновен шаран и те могат да станат доста големи.

Западната част на САЩ е по-слабо населена, но много реки в югозападната част имат размножаващи се популации. Това включва реките Колорадо и Рио Гранде и техните притоци. Западните езера са по-малко засегнати от тези на изток, моите много имат популация от шаран, с изключение на тези в далечния север.

За да направят същото с местообитанието: Предвид изобилието от условия, способни да поддържат шарани, те могат да живеят почти навсякъде. Те са склонни да предпочитат водни тела с меко дъно, които са плитки и бавно движещи се. Места като заводи, които имат изобилие от растителност, са чудесно място за намиране на шарани.

Вкусът на шарана

Книгата The Compelat Angler, издадена през 17 век, нарича шарана „Кралицата на реките“ и с основание. Правилният вид шаран, взет от правилната вода, всъщност е доста вкусна риба с вкус, много подобен на почитаната сьомга.

Шаранът е мазна риба, която може да има голям ефект върху вкуса му, но въпреки слуховете, не от там идва предполагаемият „кален“ вкус.

Калният вкус е директен резултат от стресова реакция при рибите, която може да бъде изпитана при много от по-успокоените видове риби.

В действителност, този мазен мускул прави чудесна риба за риба. Правилно направено, шарановото месо ще излезе влажно, люспесто и с много фин вкус. Вкус, който няма никакъв намек за „кален“ или „рибен“ вкус.

Има една тайна да накараш шарана да вкуси както трябва. ВИНАГИ поставяйте шаран направо върху лед или в смес от лед и вода възможно най-бързо след улов. Това ще ограничи притока на кръв към месото от ребра, месото, което искаме, и ще запази вкуса.

Шараните имат кръвна линия, която не трябва да е част от месото, което възнамеряваме да приготвим. Това може да въведе този горчив аромат на кал.

Второ правило, за да накарате шарана да вкуси както трябва, е да го вземете от възможно най-чистата вода.

Тъй като шараните разчитат толкова много на растителността за храна, те са податливи на замърсяване. Това ще се отрази на качеството им на месо.

И така, вземаме шаран от чиста вода и го поставяме веднага в охладител с ледена вода. Премахваме месото, което искаме да ядем, без кръвната линия в него. По този начин имаме страхотно, фино и вкусно месо.

Подготовка на шаран

Шаранът е най-популярната хранителна риба в световен мащаб и е представена по целия свят, защото хората се радват да ги ядат. Правилното приготвяне е универсално в повечето страни и се разпространява заедно с шараните.

Преди да направите нещо друго, измийте шарана от всякаква слуз.

Въпреки че можете да премахнете шарана от шаран, това е груб процес. Така че, най-добрата отправна точка е да ги одрате.

Люспите и кожата на шарана са много жилави. Така че, за да направите това, използвайте върха на ножа, за да влезете под люспите в горната част на опашката. Оттам следвайте гръбнака от опашката до черепа, за да освободите частично кожата.

След това ще искате да направите разрез по корема, за да освободите кожата и бавно да използвате чифт клещи, започващи от гръбначния стълб близо до опашката. Използвайте ножа си, за да освободите месото, което е полепнало по кожата. Това е по-бързо от мащабирането, но може да е малко трудно да се направи. Крайният резултат си заслужава усилията.

За да направите филетата, отидете по гръбнака до корема и прокарайте ножа си по ребрата. Отделете го в главата и опашката, както при всяка друга риба.

С шаран ще можете лесно да усетите ребрата през ножа, тъй като те са много дебели и здрави.

Искате да опитате да запазите цялото задно месо на шарана с филето. Това е ценената част, така че използвайте тънък нож и го прокарайте възможно най-близо до гръбнака.

С малко практика това не е трудна задача и значително ще подобрите ядливостта на шараните.

С филетата ще забележите кръвната линия, която обикновено се отстранява преди готвене. Под него има малка площ, която ще има Y кости като в пъстърва или сьомга.

Опитът да ги премахнете ще ограничи месото ви. Но мнозина смятат, че си струва да не се занимават с кости.

Въпреки че можете да накиснете филетата в солена вода, както повечето хора правят с други риби, по-добре е просто да ги поставите обратно на лед.

Има малка полза от накисването на шаран. Това няма да промени вкуса. Все пак ще искате да ги приготвите доста бързо след филе за най-добър вкус.

Готвене шаран

Шаранът може би е най-добре да се сервира пържен, пържен на скара или пържен на тиган. Месото е достатъчно трайно, за да се справя със скарата, както бихте използвали сьомга или друга риба. Пърженото на тиган е без съмнение най-лесният и най-често приготвяният препарат.

Шаранът може да се пече, ако решите и се получи доста добре. Просто се уверете, че имате добър контрол на топлината и че използвате подходящи температури. Шаранът може да бъде прекалено лесен за приготвяне, подобно на други риби с подобно месо. Искате да е все още влажно, но готово.

Тъй като шаранът има толкова деликатен вкус, можете да запалите подправките. Някои пипер и сол често са достатъчни. Ако имате любима рецепта за ароматизиране на риба, струва си да опитате шаран.

Панираният шаран е много добър вариант за пържене на тиган. Поради омазняването на месото от шарани, можете да панирате много леко, без да са необходими сложни рецепти.

Пърженето винаги трябва да става в дълбок тиган с прилично количество масло или олио. Маслото е за предпочитане, но за по-здравословен за сърцето вариант фъстъченото масло е добър избор. И двете поддържат добра, постоянна температура и добре кафяви.

Рецепта от пържени филета от шаран

За рецепта това е прост, но приятен вариант. Оттук можете да преминете към някоя от любимите си рецепти за риба, за да видите какво ви харесва най-много. Мислете за това като за отправна точка и надграждайте върху нея.

Един шаран от 5 килограма ще даде две дебели филета от почти половин килограм всяко в зависимост от рибата. Тази рецепта се основава на тези две филета.

Съставки за паниране:

  • 1 1/2 чаши брашно (или 1 чаша брашно, 1/2 чаша царевично брашно, ако е предпочитано)
  • 1/2 ч. Л. Сол
  • 1/2 ч. Л. Черен пипер
  • Това трябва да се разбърка старателно в голяма, здрава торбичка за разклащане.

Подготовка:

Поставете филетата едно по едно в торбата и я разклатете, за да покриете тази риба във вашата смес за паниране. Искате рибата да бъде покрита изцяло от всички страни. Оттук тя отива направо в тигана.

Искате тиганът ви да има прилично покритие от масло или масло. Колкото по-висока е точката на дим, толкова по-добре помислете за фъстъчено или друго ядково масло. Ако предпочитате масло, избистреното масло работи най-добре, но всяко масло ще свърши работа. Маслото ще има по-ниска точка на дим, но достатъчно висока за лесно пържене.

Ключът към всяка риба е горещ тиган. Изчакайте, докато маслото стане почти толкова тънко, колкото водата. Капнете една капка вода в маслото. Ако то цвърчи или изскача, добре е да тръгнете!

Поставете филето си бавно в маслото, за да запазите панировката си. След като влезе, плъзнете шпатула под него, за да позволите на маслото да покрие дъното само за секунда, преди да го спуснете обратно надолу. Гответе 3 до 4 минути, преди да обърнете.

Обърнете внимателно и използвайте шпатулата си отново, за да повдигнете филето и да оставите масло под него. Гответе останалите 3 до 4 минути.

Можете да очаквате филе с дебелина ½ инча да отнеме между 8 и 10 минути, за да готвите. Ако вашето филе е по-дебело от това, може да се нуждаете от повече масло. Друг вариант е филетата да се довършат във фурната.

Ако имате необичайно дебело филе, помислете дали да го разделите на по-малки порции преди готвене.

Предпочитам да готвя по едно филе наведнъж, особено с големи филета като тези от шаран. Ако имате достатъчно голям тиган, можете да правите по два наведнъж, но трябва да внимавате. Много е лесно да препечете шарановото месо и тестото бързо ще изгори.

Общо това са около 30 минути за две големи филета, включително приготвяне на тесто. Сервирайте с някоя от любимите ви страни, подходящи за риби. Шаранът е толкова универсален вкус, че можете да отидете на юг с картофена салата и какавиди. Ако искате нещо по-луксозно, отидете с печени аспержи и оризов пилаф. Работи толкова добре и с двете!

Любима книга за шарани

Ако искате да се захванете с риболов и ядене на шаран, вижте Ръководството за риболов на шаран, написано от Кевин Грийн. Тя се основава на европейска тактика, където риболовът на шаран наистина започна първоначално. Това е много задълбочена книга за тактиката за улов на шаран.

Моля, оставете коментар

Ако харесате тази статия или имате въпрос, щракнете тук, за да ми оставите коментар. Опитвам се да отговоря на всички тях. Благодаря!

13 мисли за „Шаранът добре ли е да се яде?“

Живях в Япония в продължение на осем години, където шаранът се смяташе за храна като риба. На рибните пазари те командваха по-висока цена от дъговата пъстърва. Любимото ми ястие от шаран беше супа, наречена koi koku, която беше основно мисо супа с добавени парчета шаран. Включете малко настъргано зеле в супата и поднесете заедно с купичка ориз и вечерята е годна за крал.

Това звучи вкусно. Благодаря за коментара.

Никога не съм ял шаран. Винаги са ми казвали, че това е безполезна риба, която е просто проблем в нас. Покланям се на риба, така че ще застрелям един, опитайте, благодаря.

Тайлър, благодаря за коментара. Кажете ми как шаранът се оказва за вас.

Начин да продължа по този пост човек. Наистина интересни неща. Ще се върна, за да прочета другите ви публикации.

Благодаря Брайън. Уведомете ме, ако има други статии, които искате да покрия.

Звучи като нова риба за пазара! Без притеснения за прекомерен риболов. Ако могат да бъдат уловени и подготвени, за да могат хората лесно да ги готвят, това е чудесен начин да се справите с толкова инвазивна риба. И всеки ресторант в близост до пълен с шаран воден път, който знае как да готви добре риба, би могъл да убие този! Няма нужда дори да ги купувате, просто ги хванете.

Изобщо не е вярно. Те са тук повече от 100 години и са натурализирани. Случайно ли е, че някои от най-добрите басови езера също са страхотни шарански езера? Те не се конкурират с местни риби.

Шаранът в река Мисури тук в Монтана изглежда яде всичко, което пожелае пъстърва и обичам да ги хващам на моята муха. Чудя се обаче колко по-добър би бил риболовът на пъстърва, ако не им се налага да се състезават с обикновения шаран за цялата онази храна, която шаранът яде? Има много големи шарани и е необходима много храна, за да се поддържа цялата тази биомаса, която не отива при пъстървата. Не ме разбирайте погрешно, обичам да хващам 15 # шаран, но предпочитам да уловя 10 # пъстърва, но това просто няма да се случи.

След като ядат водна растителност, те се търкалят в утайките, което води до мътни води с драстично намалена производителност за дивеч риба.

Шараните се считат само за боклук, защото ако не внимавате, те ще изхвърлят вашите барабани!

Шаранът поддържа британските манастири векове наред. След разпадането потреблението им драстично намаля. Те са добре за ядене, но мисля, че се нуждаят от повече подправки от останалите риби.
Имайте предвид, че съм възпитаван върху морски риби, за които, вярвам, няма сравнение.

Благодарим ви за изчерпателна, читава статия.

Обмислям да нападна моите съседи езерце за шарани.