Като коледен подарък миналата година Тими, сестрата на Тад, ми даде шест от любимите си рецепти: сред тях табуле, царевичен суп и малиново-бадемов вачерин. Сигурно е прочела мислите ми, помислих си. В продължение на месеци, с нежното насърчение на Тад, се опитвах да дестилирам масата рецепти в главата си до управляема конюшня от любими, репертоар, на който можех да разчитам и който приятелите и семейството, и по-специално Тад, ще очакват с нетърпение да се.

храните

Имаше няколко естествени избора. Преди няколко години майка ми ме научи да й правя плътна, но влажна шоколадова торта за рожден ден. Тя го нарича „сладкиш“, защото смесвате всички съставки в тенджера на умерен огън, след което изсипвате тестото в тава за кекс, за да се изпече. За глазурата разтопявате полусладко-шоколадовите чипсове на Nestlé и ги завъртате заедно със заквасена сметана. Звучи сякаш е направо от Pillsbury Bake-Off, но има вкус, сякаш е направо от Payard. Всички го обичат.

Приех и една от нейните рецепти за прасковени пайове, която включва коричка, навлажнена със зехтин и аромат с екстракт от бадем, направена точно в тигана. Наслоявате го с нарязани праскови и го поръсвате с охладени парченца масло, брашно и захар. Кората става хрупкава и камъчеста, а сокът от прасковите се карамелизира и уплътнява около плодовете.

Други рецепти, които съм открила сама. Докато разглеждах „Славната храна на Гърция“ от Даян Кочилас за този вестник миналата година, направих й талиатели, поднесени с кисело мляко от овче мляко, настъргано сирене от овче мляко и карамелизиран лук. Топлата паста, хлъзгава с кисело мляко, лежи в плетеница, докато я заравяте под купчина лук и настъргано твърдо сирене, създавайки прекрасна мрежа от меки, остри и земни вкусове. Тад толкова го хареса, че ме прегърна, след като приключи с яденето. Всяко ястие, което предизвиква такъв отговор, автоматично влиза в моите Топ 10.

Някои любими навлязоха в живота ни по-скоро. Преди няколко седмици, когато отидохме при нашите приятели Джейкъб и Дебора на вечеря, те сервираха лингвин със сирене пармезан, крем крем, рукола и лимон Майер. Докато разговаряхме и те се редуваха да слагат децата си в леглото, те бръснаха сиренето в голяма купа за сервиране и настъргваха лимоните, а отгоре падаха дантелените люспи. Вероятно беше стресиращо за тях, но за нас беше ароматерапия, тъй като вдишвахме парфюма от съставки, плаващи под носа ни. Отпихме от шампанско, докато Джейкъб наклони пастата в купата. Дебора добави крем крем, малко вода и малко лимонов сок и го разбърка, докато говореше, предавайки нишки на вкус. Бяхме влюбени в ястието, преди да седнем да го ядем.

Няколко дни по-късно го направих сам и го добавих към списъка си, който включваше свинско месо, задушено в мляко и сметана, орехови бискоти, пържено пиле на майка ми, тарта Татин и артишок с естрагонова майонеза. Доста скоро новата ми колекция излезе извън контрол. Трудно и болезнено е да се разклащате - умът ми се завихря с храни, които обичам. Чудех се дали рационализирането е напразно. Единственият начин да пробия в репертоар, осъзнах, беше да го изпробвам.

И така, когато наскоро бяхме поканени на вечеря и бях помолен да донеса ордьовър, аз се възползвах от възможността. Веднага разбрах какво ще бъде, рецепта, която веднъж ми сервираха на вечеря: мус от гъши дроб и сладко зрънце, намазано върху мек бял сандвич хляб. Отрязах корите и нарязах сандвичите на триъгълници. Те приличаха на сандвичи с фъстъчено масло и желе, което е малко по-сладко, отколкото обичам да бъда, но те са достатъчно добри, за да извинят подобна грешка.

На партито, приятелите ни ги подплатиха. Тад, седнал до мен, стисна ръката ми, сякаш да ме поздрави. Когато Мая, 3-годишната дъщеря на домакините, се впусна, тя отиде точно за тях, взе една и взе голяма хапка. „Вижте!“, Каза Деб, един от гостите, „дори Мая ги харесва.“ Всички се обърнаха да видят. В този момент Мая спря да дъвче и изглеждаше много разтревожена. Тогава тя широко отвори уста, за да не дъвче повече от обидното вещество и започна да ридае.

Предполагам, че ще ми трябва отделен репертоар за деца.

8 филийки бял сандвич хляб (трябва да е мек и маслен, а не сух)

8 супени лъжици мус от гъши дроб, със стайна температура

Груба морска сол

4 супени лъжици сладко от горски плодове (за предпочитане тръпчиви плодове, като боровинки, къпини и касис).

1. Поставете филийките хляб на дъска за хляб. Разстелете муса от гъши дроб върху 4 от филийките. Поръсете с едра морска сол. Разпределете сладкото върху останалите 4 филийки хляб. Свържете филийките сладко с филийките с гъши дроб, за да направите 4 сандвича.

2. С помощта на нож за хляб отрежете корите с леки движения с трион, след това нарежете сандвичите по диагонал на четвъртинки, така че да се окажете с триъгълници. Сложете се на чиния за сервиране и ги изпратете на партито.

Добив: Ордьоври за 4 души, на възраст над 12 години.

Шоколадова торта

(Адаптирано от Джудит Хесер)

4 унции неподсладен шоколад

1 пръчка несолено масло, плюс още за омазняване на тигана

2 чаши брашно за всички цели, плюс още за запрашаване на тигана

2 чаени лъжички сода за хляб

1 чаена лъжичка бакпулвер

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка ябълков оцет

1 чаена лъжичка ванилия

1 1/2 чаши полусладко-шоколадови чипсове на Nestlé

1 1/2 чаши заквасена сметана, при стайна температура.

1. Загрейте фурната до 375 градуса и поставете лист за печене на най-долната решетка, за да хване капки, докато тортата се пече на средната решетка. В тенджера от 2 до 3 литра смесете захарта, неподсладения шоколад, маслото и 1 чаша вода. Поставете на умерен огън и разбърквайте от време на време, докато всички съставки се разтопят и смесят. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади.

2. Междувременно пресейте заедно брашното, содата, бакпулвера и солта. В малка купа разбъркайте млякото и оцета. Намажете и намажете с брашно 9-инчов съд с тръби.

3. Когато шоколадът в тенджерата се охлади малко, разбийте млечната смес и яйцата. В няколко добавки и без да се смесват много, разбъркайте сухите съставки. Когато сместа стане гладка, добавете ванилията и разбъркайте веднъж или два пъти, за да се смеси. Изсипете тестото в тавата с тръби и печете на средната решетка, докато шиш, поставен в центъра, излезе чист, около 30 до 35 минути. Оставете тортата да се охлади за 10 минути, след това извадете от тавата и охладете върху решетка. (Това може да бъде сложно - ако някой е наоколо, за да помогне, привлечете го.) Оставете го да се охлади напълно.

4. Междувременно разтопете шоколадовите стърготини в двоен котел, след което оставете да се охладят до стайна температура. Разбъркайте заквасената сметана, 1/4 чаша наведнъж, докато сместа стане гладка.

5. Когато тортата се охлади, можете да я замразите както е или да я разрежете наполовина, така че да имате 2 слоя. Ще има допълнително заледяване, независимо дали имате 1 или 2 слоя. Майка ми винаги го използва, за да прави цветя отгоре. Тя прави малка розетка или копче, след това използва препечени филийки бадем като листенца, като ги тласка около основата на розетката.

Добив: 10 порции.

Паста с кисело мляко

И карамелизиран лук

(Адаптирано от „Славните храни на Гърция“, от Даян Кочилас)

2 чаши кисело мляко от овче мляко

5 супени лъжици зехтин екстра върджин

6 чаши едро нарязан лук

1 килограм талиатели

1 чаша едро настъргано сирене кефалотири или пекорино Романо.

1. Покрийте гевгир с тензух и го поставете върху купа или в мивката. Добавете киселото мляко и оставете да се отцеди за 2 часа.

2. Загрейте зехтина в голям тиган с незалепващо покритие на средно силен огън и добавете лука. Намалете котлона до средно ниско и гответе, като бъркате често, докато лукът омекне и стане златистокафяв, от 20 до 30 минути.

3. Междувременно напълнете голяма тенджера с вода и оставете да заври. Докато водата се загрява, добавяйте достатъчно сол, за да можете да я вкусите. Добавете пастата и варете, докато омекне, а не ал денте. Комбинирайте отцеденото кисело мляко с 1/2 чаша вода за готвене и разбъркайте добре. Отцедете пастата и хвърлете със сместа от кисело мляко.

4. Разделете макароните между 4 купи. Поръсете обилно със сирене и отгоре с карамелизиран лук и соковете от тях.