Свързани термини:
- Аминокиселина
- Изотопи на калция
- Витамин D
- Ензим
- Протеин
- Лизин
- Прием на калций
- Фитат
- Зърнена закуска
Изтеглете като PDF
За тази страница
Полезна роля на нахута (Cicer arietinum L.) Функционални фактори при намеса на метаболитен синдром и захарен диабет
3.1 Общ протеин и пептиди
Бобовите растения са богати източници на протеин, които подобряват съдържанието на протеини в диетите на зърнена основа. Нахутът има високо съдържание на протеини, съответно 17% –22% и 25,3% –28,9%, преди и след лющене. 30 Те се консумират като заместител на месото, особено от вегетарианци в развиващите се страни. Съхраняващите протеини на семената от нахут са разделени на глобулин (разтворим в сол; 56%), албумин (разтворим във вода; 12%), проламин (разтворим в алкохол; 2,8%), глутелин (разтворим в киселина/алкали; 18,1%) и остатъчен протеини. 31 Глобулините представляват около 50% от протеините на семената от нахут и са съставени от две основни групи: 11S (бобови растения) и 7S (вицилин). Протеинът от семена от нахут се състои от глобулини (56,0%), глутелини (18,1%), албумини (12,0%), проламин (2,8%) и остатъчни протеини. Глобулините от нахут се състоят от 11S бобови растения (320–400 kDa) и 7S вицилин (145–190 kDa). 32 Нахутът е добър източник на функционален потенциал на растителните протеини и пептиди, поради по-високото си съдържание, добре балансиран аминокиселинен състав и бионаличност. 33
Патогенеза на диабет тип 1
Джули С. Антворсков,. Кнуд Йозефсен, в Молекулярно хранене и диабет, 2016
5 Диетичният глутен влияе върху развитието на T1D
Изследванията показват, че диетичният глутен участва в патогенезата на T1D при хора и животни.
Най-високата честота на диабет при експериментални животински модели на T1D е установена при животни на диета на основата на пшеница 47, а диетата на основата на зърнени култури насърчава развитието на T1D както при мишките NOD, така и при плъховете BioBreeding (BB). 48,49
Поради ефекта, стимулиращ заболяването на диета, съдържаща глутен, бяха проведени проучвания на ефекта от диета без глутен. Демонстрирано е, че нечистена диета с GF до голяма степен предотвратява появата на диабет при NOD мишки, тъй като ефектът от GF диета в продължение на 320 дни води до намаляване на честотата от 64% при контролни NOD мишки до 15% при NOD мишки при GF диета. 50 Също така, отлагането на диабета се забавя и честотата намалява при женски NOD мишки, които са получавали диета без протеин от пшеница и ечемик през целия живот (45% на възраст 32 седмици срещу 88% при контролните мишки). 51 По този начин диетичният глутен и рискът от развитие на диабет са силно свързани.
Билкови терапевтични системи
Сладка
Във време, когато захарта е била почти неизвестна, това е било далеч по-фин вкус и е било използвано за означаване на присъщата сладост на селската диета: зърнени култури, варива, варени кореноплодни зеленчуци и онези плодове, подходящи за сушене и съхранение като зимна храна като напр. кайсии, смокини и сини сливи. В дните, когато дори медът беше рядък, вкусът на извлечената захар би се считал за присъщо прекомерен. При билковите лекарства сладкият вкус се проявява особено от сапонините, химическа група, често срещана в китайските тоници и адаптогени.
Далакът запазва сладкия вкус за себе си; тя е ян и има тенденция да се движи нагоре в тялото, особено към меките тъкани. Сладостта е подхранване: тя е качеството на обикновената аграрна диета и има най-мощната си метафора в майчиното мляко. По този начин се проявява в меките тъкани и в цялостната форма на тялото.
Казва се, че ‘тонизира’ и ‘балансира’. Освен очевидното тонизиращо влияние, добрата стабилна аграрна диета е и най-ефективният начин за насърчаване на хомеостазата; много богати на сапонин адаптогенни лекарства имат подобна клинична репутация.
Той разпръсква излишъка в сърцето, включително симптоми на тревожност и нервно напрежение.
В излишък уврежда бъбреците, терминален ефект в китайската медицина, водещ до преждевременно стареене. Китайците всъщност предсказваха ограничаване на общата жизненост чрез прекомерна консумация на сладкиши.
Желязодефицитна анемия и претоварване с желязо
Диетични и луминални фактори
По-голямата част от хранителното желязо е не-хем желязо, получено от зърнени култури (често подсилено с допълнително желязо), с по-малък, но добре усвоен компонент на хем-желязо от месо и риба. При дефицит на желязо, максималната абсорбция на желязо от смесена западна диета е не повече от 3-4 mg дневно. Това количество е много по-малко при по-вегетарианските диети на много зърнени култури, базирани на зърнени култури.
Нехемното желязо се освобождава от протеиновите комплекси от киселина и протеолитични ензими в стомаха и тънките черва. Той се абсорбира максимално от дванадесетопръстника и по-слабо от йеюнума, вероятно защото все по-алкалната среда води до образуването на неразтворими комплекси на железен хидроксид. Много луминални фактори подобряват (напр. Месо и витамин С) или инхибират (напр. Фитати и танини) абсорбцията на желязо без хем. Терапевтичните железни соли на желязото се абсорбират добре (приблизително 10–20%) на празен стомах, но когато се приемат по време на хранене, абсорбцията се намалява от същите диетични взаимодействия, които засягат нехранителното желязо.
Том I
Чревна абсорбция на калций и фосфор
Исторически преглед на витамин D
Чревна абсорбция на калций и фосфор
Обща токсикологична патология
Б. ВИДОВЕ ДИЕТИ
Три основни вида диети се използват при токсикологични изследвания на гризачи: непречистени диети, пречистени диети и химически дефинирани диети. Тези диети могат да се хранят в различни физически форми, въпреки че използването на пелетирана чау е най-често използваната. Непречистените диети представляват най-често използваната храна в токсикологичните изследвания на гризачи. Тези диети обикновено са на зърнена основа, съставени предимно от нерафинирани растителни и животински материали. Те често съдържат добавени витамини и минерали. Тези диети се характеризират като диети с отворена формула или затворена формула. Диетата с отворена формула е диета, при която прецизният процент на състава на всяка съставка е на разположение на изследователя. Диетата със затворена формула е диета, която няма състава, определен от вида и количеството на всяка съставка от производителя. Диетите с отворена формула са препоръчани за използване в токсикологични проучвания, за да се намали вариабилността на реакцията, която може да възникне, тъй като съставките или техните пропорции са променени.
Пречистените диети се състоят предимно от рафинирани съставки, включително рафинирани протеини, въглехидрати и мазнини и добавени минерални и витаминни смеси. В миналото тези диети са били наричани полусинтетични или полупречистени диети. Като цяло пречистените диети са скъпи и не е установена стандартизирана пречистена диета, полезна за дългосрочни проучвания. Често използвана пречистена диета е формулировката AIN-76A от Съвета на Американския институт по хранене. Тази диета е свързана с перипортална чернодробна липидоза, хеморагични промени и калцификации в меките тъкани при гризачи. Пречистените диети се използват избирателно в проучвания, в които се изследва ролята на някои хранителни съставки в тъканния отговор. Химически дефинираните диети се характеризират с азот от чисти аминокиселини, въглехидрати от рафинирани монозахариди или дизахариди и мазнини от пречистени мастни киселини или триглицериди. Тези диети рядко се използват при изследвания за токсичност.
ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ВРЕМЕНЕН КЛИМАТ | Стъбло и други зеленчуци
Бамя (Abelmoschus esculentus), семейство Malvaceae
Бамята преди е била класифицирана като Hibiscus esculentus. Неговият център на произход е бил най-вероятно Западна Африка, но пренасянето в части от Индия и Югоизточна Азия е настъпило в началото на развитието на културата. Това е традиционен зеленчук в много тропически и субтропични страни, но след нарастващата му популярност производството му се разпростира и в по-умерените райони като южната част на САЩ. Той е известен като дамски пръст. Оценките на световното производство и водещите производители са показани в таблица 4 .
Таблица 4. Очаквано световно производство на бамя (Mt)
| Свят | 3 912 384 |
| Индия | 2 500 000 |
| Нигерия | 719 000 |
| Гана | 150 000 |
| Пакистан | 109 000 |
| Ирак | 85 000 |
| Египет | 76 000 |
| Саудитска Арабия | 58 500 |
| Бенин | 39 928 |
| Мексико | 36 000 |
| Буркина Фасо | 26 000 |
| Турция | 26 000 |
| Йемен | 19 100 |
Източник: FAO (2001) http://www.apps.fao.org .
Видът е много променлив; търговските сортове са изправени едногодишни растения, които в падеж стават дървесни. Растението се отглежда предимно за него дълги, като пръсти плодове, които се берат незрели. Зрелите семена са относително големи и тежки (60 g на 100 семена) и показват потенциал в различни хранителни добавки.
Хранителна стойност и химичен състав
Нежните незрели плодове осигуряват диетични фибри, протеини и витамин С в храненето на човека. С узряването на плодовете увеличаването на съдържанието на фибри ги прави неприятни. Видът се характеризира с високо съдържание на слуз, съставено от кисели полизахариди и притежаващо вискозни колоидни дисперсионни свойства във вода, ценени при приготвяне на супа и яхния. Семената на бамята съдържат 12–17% масло, главно мононенаситени мастни киселини, и имат потенциал в диетата на зърнена основа поради високото си ниво на лизин. Те също така обещават да се използват като аналози на месо, тъй като техните протеинови концентрати и брашно от семена са по-разтворими от соевите продукти в търговската мрежа. Хранителната стойност и химичният състав са обобщени в таблица 2 .
Работа и съхранение
Бамята изисква дълъг период на растеж на относително високи температури. Той е чувствителен към студове и търговското производство се ограничава до летните месеци в субтропичните и по-топлите части на умерения пояс. Повечето сортове изискват кратка продължителност на деня за започване на цветя и поради това се изискват неутрални за деня селекции за отглеждане в умерените страни. Предлагат се и търговски селекции въз основа на визуални знаци като липса на бодли и цвят на плодове. Реколтата се установява от семена, засети на място, веднага щом пролетните температури са благоприятни. Производството на плодове не е синхронизирано и селективното прибиране на реколтата трябва да се извършва ръчно през лятото. Ексудатите от плодовата повърхност и други растителни части могат да причинят възпаление на кожата.
Пресните плодове имат кратък живот на съхранение и претърпяват смразяващи щети при 6 ° C и по-малко. Съхранението в контролирана атмосфера при 5% кислород и 10% въглероден диоксид при 11 ° C и 90–93% относителна влажност удължава срока на годност до 2 седмици.
Домашна и промишлена употреба
Пресните незрели плодове могат да се варят или пържат или да се използват като сгъстител в супите. Преработката може да бъде чрез консервиране и замразяване и сортовете са избрани за тези обекти. Сушенето на плодове на слънце се провежда в развиващите се страни за използване извън сезона.