„Сега дори не мога да погледна предварително опакования хумус. Повдига хлад по гръбнака ми. "
Емили Гулд се справяше с всички стресове от това, че има много младо семейство под карантина, като в същото време измисляше какво точно да направи за публикуването на втория си роман по време на пандемия. „Говорихме, че няма да излезе книгата“, казва Гулд за „Перфектни мелодии“, която всъщност ще излезе на 14 април. „Но в крайна сметка идвам от това чувство, че не е задължително да е по-добро време, ти знам ... някога. " Авторката (и сътрудник на Cut) е ентусиазиран готвач и консуматор на рецепти - тя е била домакин на шоу за готвене в YouTube, преглежда готварските книги за Eater и има клуб за готварски книги с над десет години - но радостта от готвенето под карантина не е съвсем същото. И все пак тя готви неща, които обича: прости разкоши като прясна сьомга и ориз с масло, както и любима рецепта за кюфтета (но с „куп странни глупости“). Прочетете нейната диета Grub Street по-долу.
Четвъртък, 26 март
Ударихме последната от хранителните стоки, които купихме в началото на карантината; време е действително да се разбият сухите зърна. Когато се преместихме в къщата на нашия приятел, в който останахме за момента, донесохме цялата си килера със себе си. Това беше по-голямата част от това, което опаковахме. Имахме четири торби с храна, но аз нямах огромно скривалище сух боб. Усещането е като кощунство да кажа това, но всъщност не обичам толкова сухия боб. Обичайната ни диета е много месо, много риба и много от тази посредствена, но все пак доста задоволителна паста без глутен. Не мога да отворя сърцето си за боб. За мен те са нещо от време на време. Искам да кажа, че бяха. Надявам се да могат да останат такива.
Сутрин направих гигантска тенджера с нахут и ги нахраних на децата за обяд, след което ги сервирах отново за вечеря в соте от манголд от нахут/моркови от готварската книга на Ottolenghi Plenty. Всъщност спазването на рецепта ме накара да се почувствам добре, защото имах някой друг, който да бъде виновен за непринудеността и баналността на тази вечеря.
Всъщност не харесвам нахут, съжалявам. Мисля, че това, което се случи, беше, че бях вегетарианец, когато бях на 9 до 21 и наистина бях на хумус. Сега дори не мога да погледна предварително опакования хумус. Изпраща втрисане по гръбнака ми. Напълно ще ям прясно приготвен хумус - това е различно животно - но нещата в една вана в хранителния магазин са като чесън. Толкова е фал.
Спомням си, когато излезе Йерусалим, беше по време на поредния момент за складиране на хранителни стоки, защото се заключвах в къща на приятел на плажа на брега на Джърси, но извън сезона, за да работя по редактирането на линия на Friendship. Беше март, така че там нямаше никой и всъщност беше наистина страховито. Имах само хранителните стоки, които бях купил за седмицата, и тази готварска книга и готвех през нея. Спомням си, че ядох много леко странни самостоятелни ястия, в които имаше кисело мляко. Кисело мляко и лимонов сок и зехтин и шепа пресни билки за почти всичко. Всъщност няма значение какво има под него. Имам приятел в Лондон, който пренебрегва действителните ресторанти на Отоленги с приготвена храна, като „о, ето купчина зеленчуци с голямо количество зехтин“.
Петък, 27 март
В момента сме в тази странна ситуация. В реалния си живот живея в апартамент от 800 квадратни метра. Но ние имаме тези приятели, които искаха да се настаним за тях и те живеят в този красив, съвършен, мечтателен кафяв камък в Crown Heights. И така, засега имаме заден двор и пространство. Не е ясно колко дълго ще можем да останем тук.
Надявах се да успеем да го изкараме до края на април, може би, защото изглежда, че не бързат да се върнат в града. Това е странна, несигурна ситуация, но аз ценя всеки момент.
Както и да е, нашите обяди и закуски са почти еднакви всеки ден. Също така просто ям произволни шепи от всичко, което е наоколо, поради чувства. В нормалния живот обикновено правим на децата си истинска сготвена закуска преди училище. Не съм сигурен защо, просто този навик си навлякохме. Харесва ни и те харесват и всъщност не е толкова повече усилия или почистване от зърнени или овесени ядки. Но сега, когато сме в тази ситуация, когато има обяд и вечеря и две закуски всеки ден, плюс почистването, току-що хранех децата със зърнени храни, защото не мога да се справя с идеята да направя нов кръг от това. Особено почистващата част. Така че, обикновено децата сега ядат някаква отвратителна детска храна за обяд, а съпругът ми Кийт и аз просто ще ядем остатъци. Или, ако няма такива и се чувствам допълнително мотивиран, ще си направя омлет.
Поръчахме вечеря от Lula Bird. Имаме пиле, ядки, ориз и царевичен хляб. Отидох да взема храната, което беше голямо приключение за специални удоволствия. Това беше вторият път от 13 март на излизане от къщата без цялото ми семейство и първият път оттогава, че ще ядем всяко ястие, което не бях приготвил.
Това прекрасно нещо е да напуснеш дома си, за да вършиш поръчки. Другия път, когато излязох от къщата без цялото си семейство, отидох до аптеката, но трябваше да вървя по целия път до истинския си квартал, за да отида. Така че беше като по две мили разходка във всяка посока и беше славно. Предполагам, че бих могъл просто да го направя, но прекарвам всяка минута, не се грижа за децата, опитващи се да работят. Някак си трябваше да отиде до аптеката, легитимирано, като направи четири мили пеша през Бруклин.
Бях забелязал, че Lula Bird беше отворен при предишната ми екскурзия и го подадох. Исках да си взема храна от MeMe’s Diner, защото обожавам храната им и това би довело до дълга разходка, за да я взема, и бях развълнувана да прекарам допълнителен половин час далеч от децата си. Но те свършиха, преди дори да успея да си поръчам. Това е добре за тях. Това е един от любимите ми ресторанти и един от онези, на които най-много ми се разбива сърцето, ако тази криза го убие, което предполагам, че тази криза ще убие повечето независимо притежавани бизнеси. Особено ресторанти.
Събота, 28 март
Още един ден с червени букви, защото попълнихме хранителните си запаси.
Имахме палачинки от безглутеновата смес на крал Артур за закуска, с последната от нашите замразени боровинки. Хранях децата със замразени боровинки, когато ги искат, защото това ги кара да не ме притесняват от десет минути и те са здрави, предполагам, поне в сравнение с другите храни, които дават същия резултат. Но се радвам, че боровинките са изчезнали, защото винаги се е налагало да правя тампон на всички, за да им попреча да мажат боровинки по цялата тази красива заемна къща, която съдържа голям бял диван.
За обяд имах странен сандвич, състоящ се от всички остатъци от птицата Лула плюс сирене и сос от чили-чесън. Попаднах наистина в лют сос предишната седмица, когато с Кийт имахме това, което наистина се надяваме, беше COVID-19. Това беше единственото нещо, което изобщо можех да вкуся. Беше ужасно през петте дни, когато бяхме там и всъщност бяхме под карантина, защото бяхме болни и изобщо не напускахме апартамента - дори да не излизаме в коридора. И аз го блокирах. Беше наистина тъмно. Чувствах се като продукция на No Exit, но с участието на членове на близкото ми семейство.
Работата е там, че харесвам пикантна храна и никой друг от семейството ми не я обича. Кийт винаги се шегува, че единствената подправка, която руските хора приемат, е солта. Което не е вярно в общи линии. Определено има руски хора, които могат да се захванат с хрян или пипер водка. Но това е нещо като скучна кухня. Известно е, че Рафи отхвърля храната, тъй като има пипер. Ако той може да види петна от пипер върху храната, той ще бъде като: „Не, няма да ям това.“ Тук имаме работа с това. Това е малко тъжно за мен.
Взехме торба с месо, риба и пресни зеленчуци от Greene Grape Provisions. Шофирането обратно до нашия истински квартал, Форт Грийн, беше дразнещо и усетих мащаба на случващото се за първи път поради това, колко непознато се чувстваше познатият ни участък от Фултън. Това затвърди усещането ми, че итерацията на града е приключила, че никога няма да „се върнем към нормалното“.
Но тогава направихме и нещо неетично и доставихме хранителни стоки. Гадно е да се доставят хранителни стоки при всякакви обстоятелства. Но особено сега, защото условията за работниците са толкова лоши. Но другата опция е да заведем всеки член на нашето семейство до хранителния магазин, защото се нуждаем от повече неща, отколкото един човек може да изтегли или пренесе, а аз не мога да шофирам, а Кийт не знае как да прави хранителен магазин. Искам да кажа, че се справя добре, но ще прави необясними неща като да купува нискомаслено сирене. В момента залогът е твърде голям, за да му се доверите с нещо толкова важно.
След като се прибрахме, пристигнаха нашите сухи стоки и детски закуски. Забравих много неща, които децата обичат, или магазинът просто беше извън него - дори не проверих кои са. Децата са невероятно разглезени и са далеч от възможността да разберат, че в даден момент може да се наложи да се откажат от киселото мляко в епруветка, защото се случва глобална пандемия. Чух се да обяснявам това (донякъде благоприятно за децата) на Рафи, който ще бъде на 5 години през юни, и се почувствах сякаш чувам някаква майка в един наистина прецакан филм за катастрофа, която води диалог с изложения.
Иля (който е на 21 месеца) и Рафи живеят предимно с мляко, яйца, нарязани моркови, краставици, ябълки, портокали, банани, сирене mac ’n’ и замразени пилешки хапки. Иля понякога ще яде други храни, но Рафи в по-голямата си част не. По-рано чувствах различни начини за това, но дори преди пандемията започна да изглежда като истинска загуба на емоции. Надеждно развитие Рафи-мъдър е, че той е започнал да яде училищен обяд, което го е изложило на екзотични нови храни като консервирана царевица и „жълти месни питки“ (ямайски говежди банички). Надявам се някой път да отиде отново на училище, за да може да продължи това кулинарно пътешествие.
Имахме много обикновена, но луксозна вечеря от прясна сьомга, бланширани и задушени аспержи - което е супер евтино в момента, вероятно защото всички ресторанти са затворени - и ориз с масло. Наличието на наистина вкусни, качествени риби, които преди това не са били замразени, се почувствахте като нещо наистина специално и екзотично след две седмици ядене на нашите килерчета и хладилни принадлежности.
Неделя, 29 март
Уикендите са по-добри от делничните дни, защото не се опитваме едновременно да работим и да се грижим за нашите твърде млади, за да направим каквото и да било, независимо, дори дори и безгрижни деца. Все пак са доста зле.
Сложих пиле, намазано с чесън, зехтин и пушен червен пипер върху всички останали кореноплодни зеленчуци и също малко зеле в чест на Хелън Роснер във фурната в 325 в средата на следобеда и го оставих там да се готви бавно, докато ние отиде до Проспект Парк. Беше дъждовно и студено, а децата не се интересуваха от това и ние се борехме да стоим далеч от другите хора, но аз все още бях наистина развълнуван и щастлив, че не бях на закрито.
Не знам каква е преобладаващата мъдрост за упражненията на открито в този момент. Излязох на разходка онзи ден с маратонки и получих много мръсни погледи. Така че не съм сигурен какво трябва да правят хората точно в този момент. Просто не трябва да излизате излишно от къщата по някаква причина, мисля. Сега трябва да носим маски, но кой има маски? Искам да кажа, не трябваше да носим маски. Но сега трябва да бъдем. Особено с децата, като ги завеждате в доста пустинен парк и не им позволявате да играят на детската площадка, но също така не можете да попречите на децата да пипат неща. Не знам. Всичко е лошо.
Пилето обаче беше добро. Но зеленчуците леко се изгориха. Децата отказаха да ядат нито един от зеленчуците заради червения пипер. Размразих им няколко хапки, за да не ни безпокоят, докато ядем. Пилешките хапки са любимата храна на Рафи, казва той. С кетчуп. Всичко останало, има известна грешка. Има 10 процента шанс да не се изяде. Но пилешки хапки, знаете ли, нещото при храненето на децата с полуотпадъчни храни е основното, което има значение в определен момент, е че те консумират калориите, които ще ги запазят живи, а не в мръсно настроение. Или не в лудо настроение.
Понеделник, 30 март
Бях планирал да направя огромна партида кюфтета от рикота от пуйка на Джулия Туршен, но рикотата чакаше твърде дълго и когато я отворих, беше газирана - не е добър знак. Отхапах, за да потвърдя подозрението си, за което все още съжалявам. Все още правех кюфтета, но без сиренето като свързващо вещество, бях принуден да заменя куп странни лайна. Не ям пшеница, защото имам целиакия, така че обичам тази рецепта, защото от нея се правят много кюфтета с лека текстура, без нишесте като свързващо средство.
Бях по-амбициозен по отношение на писането на храна като нещо, от което исках да се занимавам повече и диагностицирането с целиакия наистина ограничи количеството неща, за които мога да пиша. Все още обичам да чета готварски книги и в крайна сметка много пиша за храна, но просто не мога да го направя така, както някога съм мечтал. Всъщност това е наистина лошо. Чувствам, че трябва да превърна яденето на храна без глутен в моето нещо, а това е толкова скучно нещо. Мисля, че всеки, който успее в това, има онази страхотна книга с ароматни брашна, това е като „О, това наистина са добри рецепти, заслужаващи собствените си заслуги и фактът, че не съдържат глутен, е случайно.“ И аз съм като: „Не е ли хубаво да се мисли така? Глутенът е фантастичен. "
Бях диагностициран толкова късно в живота, че мога да си спомня наистина живо какъв вкус трябва да има храната. Храните, които естествено не съдържат глутен, са страхотни и прекрасни, напълно съм щастлива да ям виетнамска храна всеки ден. Но най-вече нещата с глутена са, че е много тъжно и неприятно и ми се иска да мога да го ям. Давам малко, малко, малко надежда, защото това е автоимунно заболяване и те правят изследвания за, знаете ли, излекуването му. Може да е възможно, ако живея достатъчно дълго, че някой ден ще мога да се лекувам от него и отново да ям истински сладкиши. И, сериозно, това е моето дъно на цевта, слънцето ще излезе утре, например, „Емили, просто трябва да останеш жива, защото има малък шанс някой ден да успееш изяжте филия истински хляб. " Знаете ли чийзбургер на кок, който всъщност е способен да абсорбира месния сок?
Както и да е, за кюфтетата замених комбинация от лабне и малко разбито крема сирене, което намерих в задната част на хладилника на нашите домакини, плюс едно яйце. Излезе ... добре. Натрупах запас от кюфтета във фризера и сервирах останалото за вечеря със спагети (Jovial е единствената марка паста без глутен, която няма вкус на паста) и още аспержи.
Осъзнавам, че съм оставил цялото вино тази седмица. Всяка вечер пия като халба вино с вечеря. Вероятно би трябвало да го отрежа, но сега не ми се струва времето. Продължаваме да мислим, че това ще бъде нощта, в която си правим почивка, но е много трудно, поне в момента, защото всичко, кризата, се чувства толкова остро. Всичко, което осигурява дори моментно облекчение, изглежда доста законно и съм сигурен, че след още няколко седмици от това, ние ще бъдем изтъркани сами. Като: „Добре, спри да ядеш блато Пийпс, което майка ти изпрати за децата ти.“ „Може би не преглеждайте случай на вино след три седмици и половина.“ Просто го намалете леко назад.
Определено минавам през периоди на изключителна въздържаност и след това, което се чувства като по-екстремно снизхождение с почти всичко. Едно от най-досадните неща, които правя в тази сфера, е, че на всеки девет месеца или повече отказвам да пия кафе, което винаги води до период на ужасно оттегляне и след това на период на чувство като златен бог, който не се нуждае от кофеин. И после бавно, бавно го въвеждам отново и, мисля, че го правя най-вече в този момент, защото първата чаша кафе, след като не сте пили кафе от два месеца, е като линия от най-чистия кокаин. Толкова е невероятно, а вие казвате: „Мога ли да имам тези мисли?“