Пола Гудиър

ядене

Нека го наречем парадокс на бекона.

Независимо дали са в BLT, руло с бекон, пица или сандвич, шунка и бекон се смятат от много от нас като ежедневни храни. И все пак това са същите храни, които са класифицирани като канцерогени от Световната здравна организация и които австралийските диетични насоки поставят в същата категория като безалкохолни напитки, сладкиши и чипс - т. Нар. „Дискреционни“ храни, които трябва да ядем пестеливо, защото също много от тях могат да допринесат за хронично заболяване.

Това е връзката между апетита ни за преработени меса като шунка и сланина и доказателствата, че твърде много може да бъде вредно, с което Съветът по рака се бори в своята кампания 1 на 3, подчертавайки факта, че можем да предотвратим всеки трети рак чрез прости промени в начина на живот - включително лесното преработване на месото.

Имаме един от най-високите нива на рак на червата в света - и всеки шести случай в Австралия се дължи на яденето на твърде много червено и преработено месо, според проучване в австралийския и новозеландския вестник за обществено здраве през миналата година. Но съобщения като тези бавно се разпространяват сред обществеността - или може би това е съобщение, което не искаме да чуваме.

„Когато по-рано тази година проучихме хората за разбирането им за рисковете, допринасящи за рака, около 90% от хората разбраха, че пушенето и слънчевите изгаряния увеличават риска, но само 50% са наясно, че преработеното месо е риск за рак на червата“, казва Уенди Уотсън, мениджър на хранителни програми на Съвета за рак NSW.

„Имаме доказателства, че преработеното месо е риск - и това е нещо, върху което хората могат да действат“, казва тя. "Не казваме, че никога не трябва да ядете преработено месо - ако харесвате шунка по Коледа, яжте го, но го възприемайте като храна, която ядете при специални поводи, както го правим с пуйка. Това е непрекъснатата продължителна консумация на преработено месо това е проблема."

Но ако ядете по-малко преработено месо, какво ядете вместо това? Сиренето и рибните консерви като сьомга и риба тон са лесни алтернативи за пълнене на сандвич или добавяне към салата, но има и ароматни опции на растителна основа. Мястото, което шунката някога е заемало в моя хладилник, сега е запълнено от растителни макари като баба гануш и буркани с богати ядки - бадем и чиа е едно, а кашу, бадем и бразилски орех е друго.

Не е нужно да се спускате и по пътя на бекон и шунка, казва диетологът от Мелбърн Луси Тейлър от Bloom Nutrition.

„Предлагат се„ изкуствени “преработени меса, но рядко ги препоръчвам, защото не са особено хранителни - те често се правят от високо рафиниран растителен протеин и имат много добавени масла и пълнители като пшенично брашно,„ казва тя.

Вместо това Тейлър препоръчва:

За пълнеж на сандвич

За да замените шунката, имате нужда от храна, която осигурява пикантния аромат на „умами“, както и протеиновото желязо и цинк. Опитвам

  • плоча от мариновано или печено тофу
  • щедра питка с добро качество хумус със салата
  • доброкачествен вегетариански бургер като Bean Supreme Black Bean Beetroot Burger или Sanitarium Vegie Delights Lentil Patties

За заместване на бекон за закуска

Темпе "бекон" - тънки филийки темпе, мариновани и пържени.

Гъби, приготвени на склад или зехтин

  • За добавяне на вкус към рецепти, които включват бекон или шунка
  • Използвайте други съставки, богати на вкус на умами като
  • Гъби
  • Сушени домати
  • Тамари
  • Хранителна мая
  • червено вино

И преди някой да се забавлява с хумус вместо шунка или мариновано тофу за бреки, нека не забравяме разбитото авокадо на революция от закваска, което се случи в австралийските закуски през последните години.

Както казва Уенди Уотсън, намаляването на зависимостта ни от преработеното месо е свързано с постепенна културна промяна - и тази промяна вече се случва.