фъстъците
Научете как да четете етикетите на храните за алергени. По-конкретно научете какво прави и какво не ви казва етикетът на храните.

Какво казва законът: В САЩ Законът за етикетирането на храните и защитата на потребителите от 2004 г., който се прилага за повечето етикетирани пакетирани храни, продавани в САЩ, изисква производителите на храни да изброят съставките, които са в списъка на 8-те най-важни хранителни алергени - фъстъци, дървесни ядки, мляко, яйца, пшеница, соя, риба и миди - на ясен, ясен език върху етикетите на хранителните съставки. Това изискване за етикетиране се прилага за самата алергенна храна и за повечето продукти, получени от тази храна.

Така например, ако гранула съдържа фъстъци като съставка, опаковката трябва да съдържа „фъстъци“ в списъка на съставките на етикета на обикновен английски език; на една компания не е позволено да казва „ядки“ или „фъстъци“ или „бобови растения“, или вместо това да използва латинското наименование за фъстъци, „арахис“. Ако гранула не съдържа цели или нарязани фъстъци, а вместо това съдържа фъстъчено масло като съставка, компанията все още трябва да ви уведоми на етикета с обикновен език, че техният продукт съдържа фъстъци, като нарече фъстъчено масло „фъстъчено масло“ - не „Ядково масло“ или „протеиново масло“. Ако кюлче от мюсли съдържа фъстъчено брашно като съставка, етикетът на съставката на опаковката му не може да казва просто „ядково брашно“ или „растителна протеинова добавка“ или „естествен аромат“ или „подправки“ - трябва да казва „фъстъчено брашно, "Тъй като според правилата на FDA, ако опакованият гранула съдържа фъстъци, фъстъчено масло или фъстъчено брашно като преднамерена съставка, етикетът на съставките на този гранула трябва да споменава, по един или друг начин, че гранулата съдържа фъстъци.

Това е добрата новина на етикетите на храните. Сега идва не толкова добрата новина.

Забележка: Едно сложно изключение от правилото за етикетиране на FDA за фъстъци и продукти на основата на фъстъци е фъстъченото масло. Съществуват множество видове фъстъчено масло и само някои трябва да бъдат посочени в съставките като алерген съгласно правилата на FDA. Алергенният компонент на фъстъците е протеинът, а не мазнината. За да направят фъстъчено масло, производителите на храни отделят мазните мазнини, съдържащи се в ядката, от протеините и нишестето, така че фъстъченото масло съдържа по-малко протеини от цялото фъстъчено, фъстъчено масло или фъстъчено брашно.

Това обаче не означава, че всички видове фъстъчено масло са без протеини и следователно безопасни за консумация от хора с алергии към фъстъци. Студено пресовано фъстъчено масло, видът, който често се използва в гурме храни и китайски ястия, е доказано в множество проучвания, че съдържа достатъчно белтъчни следи, за да предизвика алергична реакция. „Суровите“ или „гурме“ фъстъчени масла също съдържат значителни белтъчни следи. Въпреки това, високо рафинираното фъстъчено масло, типът, който често се използва във фритюрници с висока температура, е обект на задълбочен процес на филтриране и дестилация, който има за цел да премахне почти всички алергенни фъстъчени протеини. Тъй като толкова много от протеините се отстраняват, някои експерти смятат, че високо рафинираното фъстъчено масло е предимно без алергени. Следователно FDA в момента не изисква хранителните компании да етикетират високо рафинираното фъстъчено масло като алерген. Въпреки това, много алерголози съветват своите пациенти с алергии към фъстъци да избягват всички форми на фъстъчено масло, както защото е трудно да се разбере от етикета дали фъстъченото масло е високо рафинирано или не, така и защото някои алерголози са загрижени, че всяка малка грешка в преработката на високо рафинирано фъстъчено масло може да доведе до попадане на повече фъстъчен протеин в маслото, отколкото е предвидил производителят.

Тъй като FDA не третира високо рафинираното фъстъчено масло като официален алерген, ако вашият алерголог ви е посъветвал да го избягвате, ще трябва да бъдете много внимателни при проверката за него в списъците с съставки.

Също така обърнете внимание: Не всички храни, продавани в Съединените щати, се регулират от FDA и не всички са обект на правилата за етикетиране на алергени по FALCPA. Регламентите за етикетиране на FDA се прилагат само за определени пакетирани храни. Законите за етикетиране на опаковани храни на FDA не се прилагат за пресни продукти, тъй като пресните продукти не се предлагат в опаковка. Така че няма етикет, който да ви каже какво, например, може да има в хранителния восък, напръскан върху тази ябълка, за да я направи блестяща. Законите за етикетиране на FDA също не се прилагат за яйца, птици или други пресни меса, тъй като тези храни се регулират от USDA. USDA просто „насърчава“ производителите на храни под тяхна юрисдикция да следват насоките на FALCPA; те не са технически законово задължени да го правят. Така че, ако опаковчикът на месо реши да инжектира пилешки гърди със соев бульон, за да го напълни, за съжаление те не са законово задължени да посочват соята на обикновен език на етикета, въпреки че това е най-добрият алерген 8.

И познай какво: Тези правила за етикетиране на FDA, които изискват от компаниите да изброят алергените на ясен език някъде на етикета на съставките, се прилагат само за топ 8 алергени, които са умишлени съставки. FDA не изисква производителите на храни да поставят какъвто и да е предупредителен етикет върху храни, които могат да съдържат фъстъци или някой от другите 8 най-големи алергена, случайно.

Какво имам предвид, когато казвам „случайно“ храни, които могат да съдържат фъстъци?

Е, представете си това: фабрика за сладолед прави пет вкуса на сладолед на едно и също оборудване. Всеки ден работниците във фабриката започват сутринта, като почистват старателно фабричното оборудване. След това пускат партида ванилия. След това те пускат ягодов вкус. След това каменист път - с бадеми и фъстъци. След това сладолед с аромат на фъстъчено масло. След това шоколад.

Помислете за минута. Сигурни ли сте, че в шоколадовия сладолед няма бадеми, фъстъци или следи от сладолед с фъстъчено масло?

Сега си представете компания за брашно, която в допълнение към пшеницата мели бадемово брашно, брашно от нахут и фъстъчено брашно. На различни машини. Но всички в една стая. Можете ли да си представите малките вдишвания на различни видове брашно, които се издигат във въздуха по цял ден, всеки ден?

Колко сте сигурни, че пшеничното брашно не съдържа следи от фъстъци?

Факт е, че много фабрики произвеждат храни, съдържащи фъстъци, на споделено оборудване или в споделени съоръжения с други храни, които не съдържат фъстъци, и не винаги е така, че споделеното оборудване се почиства достатъчно старателно между продуктите или продуктите в общо помещение се поддържат достатъчно разделени, за да се предотврати смесването на следи от фъстъци с други храни. Когато фъстъците или други хранителни алергени проникнат в храни, които не би трябвало да ги съдържат по погрешка, това се нарича кръстосано замърсяване или кръстосан контакт. И FDA не изисква от компаниите да етикетират храни, които са изложени на риск от кръстосано замърсяване с фъстъци.

Може да сте виждали предупредителни етикети върху храни, които казват неща като „може да съдържат фъстъци“ или „направени на споделено оборудване с фъстъци“. Но тези етикети са изцяло доброволни и не се регулират от FDA. Така че, ако искате да сте абсолютно сигурни, че дадена компания експлоатира съоръжение без ядки или има налични насоки за предотвратяване на кръстосан контакт с хранителни алергени, които са достатъчно добри, за да ви е удобно, за съжаление ще трябва да се обадите или да изпратите имейл директно да поискате тази компания или да отидете на лов за тази информация на уебсайта на компанията.

Как да прочетете етикета на съставката:

Така че сега, след като знаете какви са основните изисквания за етикетите на храните, нека опитаме да прочетем няколко. Може да видите фъстъци, декларирани на етикета на съставките по някой от следните начини:

Изброени в списъка на съставките.

Изброени в списъка на съставките и след това споменати отново с получер шрифт в долната част.

Изброени в списъка на съставките и след това споменати отново с удебелен шрифт в кутия, заедно с някои други 8 най-добри алергени.

Изброени над списъка на съставките с големи оранжеви букви, в списъка на съставките и под списъка на съставките с удебелен шрифт в кутия. Насочете наистина, наистина искате да знаете, че техните гевреци с пълнеж от фъстъчено масло с фъстъци имат фъстъци в тях. И знаете ли какво? Всичко е наред с мен. Всеки, който се подиграва на този вид ревностно етикетиране, явно никога не е чувал образовани, заети възрастни да твърдят, че трябва да е добре за дете с алергия към фъстъци да опита хапка сладолед от фъстъчено масло „защото фъстъченото масло не е едно и също нещо като фъстъци. "

(Всъщност не. Някой всъщност ми каза това. Всъщност се случи.)

(И когато разказах тази история на някои други майки на деца с алергии към фъстъци, те бяха като: „Да. И това сме го чували и преди.“)

Изброени в списъка на съставките . . .

Последвано от предупреждение в долната част, че тази гранула с фъстъчено масло, за която се посочва в списъка на съставките, съдържа фъстъци, е направена в споделено съоръжение с фъстъци.

Добре, това не е ревностно етикетиране, здравословни печени стоки на Ерин Бейкър. Това е просто шантаво. (Подигравате ли се с нас, здравословни печени стоки на Ерин Бейкър? Защото мисля, че сте.)

Всички тези начини за изброяване на фъстъците като съставка са законни според FDA FALCPA насоките за етикетиране на алергени, които изискват само съставките на основата на фъстъци да бъдат ясно посочени като фъстъци (вместо като нещо загадъчно като „естествен аромат“ или „подправки“) някъде върху етикета на съставката. Не всеки етикет ще изброява алергените по един и същи начин. Компаниите, които изброяват алергени с удебелен шрифт, в кутии и/или в отделен списък с алергени, правят това доброволно.

Сега да преминем към онези доброволни етикети за алергени, които предупреждават за рискове от кръстосан контакт. Ето няколко:

Както бе споменато по-горе, тези видове етикети, наречени алергенни етикети, са напълно доброволни, използват се по различни начини от различни компании и не се регулират от FDA.

Тази удобна таблица от Snack безопасно разгражда добре въпроса с етикетите за хранителни алергени:

Няма правна разлика между етикет, който казва „може да съдържа фъстъци“ и този, който казва „може да съдържа следи от фъстъци“, „направен на споделено оборудване с фъстъци“ или „направен в споделено съоръжение с фъстъци“. Но това, че тези етикети са доброволни и нерегламентирани, не означава, че хората с алергии към фъстъци трябва да ги игнорират. Две отделни проучвания, направени върху храни с предупредителни предупреждения за алергени, показват, че някъде от 5% до 10% от случайни проби от храни, обозначени с предупреждения за кръстосано замърсяване за фъстъци, наистина съдържат откриваеми нива на остатъци от фъстъци.

Но какво да кажем за тези храни, които не са етикетирани за риск от кръстосан контакт? За съжаление, тъй като предупредителните етикети за алергени за списъка с кръстосани контакти не са задължителни, няма лесен начин да се разбере само от четене на етикета дали даден хранителен продукт може да съдържа следи от фъстъци.

Дори думите „без ядки“, „без фъстъци“ или „без ядки“ на етикета могат да бъдат подвеждащи. Тъй като правилата за етикетиране на FALCPA се отнасят само за умишлени съставки, в съответствие с действащото законодателство всъщност е напълно законно дадена компания да отпечатва „No Nuts“ върху предната част на опаковката и „Made on shared equipment with фъстъци“ на гърба. Може би по-важното е също така напълно законно производителят на храни да отпечатва „No Nuts“ отпред и да не отпечатва предупреждение за алергени навсякъде на опаковката, дори ако продуктът може да съдържа следи от ядки поради производствения процес.

Само 1/100 от един фъстък може да причини алергични симптоми при силно чувствителен човек. Ако сте силно чувствителни към фъстъците и вашият алерголог ви е посъветвал да избягвате всички храни, които могат да съдържат следи от фъстъци, вратичките в американския закон за етикетиране на алергени могат да представляват огромно предизвикателство.

Но има помощ, когато трябва да се разбере кои компании доброволно обозначават добре за риск от кръстосан контакт и кои не. Trust The Label споделя полезна информация за политиките за етикетиране на алергени на основните производители на храни, включително дали дадена компания го прави стандартна политика или не, за да маркира за възможността за кръстосан контакт с топ 8 алергени. Snack Safely предоставя редовно актуализиран списък с безопасни закуски за хора с алергии към фъстъци, дървесни ядки и яйца и си партнира с редица отговорни производители на храни, които са се ангажирали да споделят ясна информация за алергени с потребителите. А специализираните търговци на дребно, подходящи за алергии, като Peanut-Free Planet, предоставят източник на храни без фъстъци, които трудно могат да бъдат намерени другаде.

Можете също така да опитате да проверите уебсайтовете на хранителните компании за по-подробна информация за алергените от това, което се появява на етикета на съставката, или да опитате директно да изпратите имейл до фирма или да се обадите на помощни линии на клиенти, за да зададете конкретни въпроси.

Можете също да посетите страницата с информация за алергии към фъстъци в Food Allergy Research and Education (FARE), за да научите кои храни са по-склонни от други да съдържат фъстъци като съставка или да са замърсени с фъстъци, както и много повече за подлите начини, които фъстъците могат да скрият във вашата храна, особено в ресторантите.

Освен ако не е отбелязано друго, снимките на етикетите за храни на тази страница са направени от Jaelithe Judy с ужасна камера на мобилен телефон. Моля, не се колебайте да използвате повторно тези снимки на етикетите на храни с образователна цел.

Прочетете повече от Ръководството за оцеляване от алергии към фъстъци: