зърното

Около киноа се случва невинен дебат. Изглежда, че хората не могат да решат дали е зърно или семе.

Имаше време, когато всички го наричаха зърно - дори ние го направихме през 2013 г. Тогава имаше много статии, коригиращи етикета на зърното, обясняващи, че киноата всъщност е семе - ние също направихме това.

Ще приключим дебата веднъж завинаги с помощта на Крейг Морис. Той е директор на USDA ARS Western Wheat Quality Laboratory и бивш главен редактор на Зърнена химия.

Първо, трябва да разберем какво е зърно и какво е семе.

Според Merriam-Webster семето е „зърната или узрелите яйцеклетки на растения, използвани за сеитба“, а зърното е „единично малко твърдо семе“. Един термин се използва основно за определяне на другия, така че каква е разликата?

„Зърното и семето са почти едно и също нещо, въпреки че можете да си представите, че доматите не са зърно“, обясни Морис пред HuffPost. „От време на време правим разлика, че зърно ще бъде изядено, докато семето ще бъде засадено (доста тривиално).“

Тъй като ядем киноа, според Морис, можем да я наречем зърно, без да грешим.

Защо се води дебат за това, че киноата е зърно или семе?

Речникът Merriam-Webster, както споменахме по-горе, определя зърното като „единично малко твърдо семе“, но когато хората говорят за зърнени храни като пшеница и ориз, те имат предвид зърнени култури. А киноата не е зърнено зърно.

Зърнените култури - които включват овес, пшеница, ориз, царевица, ечемик, ръж, сорго и просо - са ядливите семена на специфични треви, принадлежащи към семейство Poaceae.

Киноата е семе, което се добива от високо, листно растение, което не е зърнена трева - това е роднина на спанак, цвекло и манголд. И така киноата технически е класифицирана като псевдозърнесто зърно, заедно с амарант и елда. Псевдозърнестите зърна са семена от редица различни растителни видове, външни за семейство Poaceae, които се ядат по подобен начин на зърнените зърнени култури.

Така че тези псевдозърнени зърна не са истински зърнени храни, но тъй като те се приготвят и ядат по подобен начин като други зърнени култури, изглежда, че всички те попадат в една и съща зърнена категория.

Грешно ли е да наричаме киноата зърно?

„Не, не вярвам, че е погрешно“, казва Морис. „Merriam-Webster включва„ семената или плодовете на различни хранителни растения, включително зърнените треви, а в търговска и законова употреба други растения (като соята). “

Оказва се, че има много какво да се знае за тези малки семена, които технически са псевдозърнени зърна. Но можете неофициално да се позовавате на киноата като зърно. И сега, когато знаете, отидете да сготвите нещата и да ги използвате в една от тези рецепти по-долу!