Замразяването и опаковането на зеленчуци ги прави достъпни за по-късна консумация. Но здрави ли са замразените зеленчуци? Отговорът може да ви изненада.

дали

Здравословни ли са замразените зеленчуци? Интуитивно смятаме, че те „губят“ нещо върху пресни зеленчуци, но процесът на замразяване може да доведе до по-дълготрайни хранителни вещества.

С прясно набраните местни продукти грахът от грах все още има своя щрих, карфиолът запазва хрупкавостта си, а гъбите не са кашисти. Но когато най-пресните зеленчуци са недостъпни или недостъпни, замразените продукти са жизнеспособна опция. За потребителите често поставя естествен въпрос: Здравословни ли са замразените зеленчуци?

Кратък отговор: Замразените зеленчуци често съдържат толкова много или дори повече хранителни вещества, отколкото продуктите, намерени в супермаркетите. За определени ястия те са толкова добри или по-добри от пресните зеленчуци.

Всъщност зеленчуците замръзват бързо след прибиране на реколтата - благодаря, Кларънс Бърдсай - може да са по-питателни от пресните. Яденето на комбинация от прясно и замразено може да ви помогне да получите препоръчителните дневни порции плодове и зеленчуци, независимо по кое време на годината.

Колко свежо е прясно?

Повечето от нас знаят, че цели, непреработени зеленчуци са крайъгълен камък на здравословното хранене. Науката за храненето казва, че яденето на разнообразни продукти, особено „суперхрани“ като листни зеленчуци, осигурява спектъра от хранителни вещества, необходими за поддържане на добро здраве.

КАКВО СА СВЪРХРАНИТЕ?

И така, какво прави една храна „супер“? Нашият Dawn Bialy, изпълнителен редактор на Women’s Health Advisor - месечна публикация, издавана в сътрудничество с Медицинския колеж на Weill Cornell - обяснява в публикацията ни Какво представляват суперхрани? Вижте също придружаващия пост на Bialy Претенции за суперхрана: 4 подсказки, които да ви помогнат да избягате от не толкова супер селекциите.

Замразените зеленчуци може да изглеждат като лош заместител на пресните, но тази история има много повече. Хранителният удар на зеленчуците зависи от това колко свежа е вашата „прясна“ продукция.

Очевидно увяхналата маруля и увисналата чушка не са идеални. Но дори и безупречни, сочни на вид продукти, изложени под мъгляви спрейове на хладилните рафтове на хранителни магазини, вече са загубили част от своята хранителна стойност. Една от причините е, че някои хранителни вещества в прясно набраните продукти се разграждат, когато са изложени на топлина, светлина и кислород във въздуха. Охлаждането помага, но не можете да спрете химията.

Друг начин, по който пресните продукти могат да поемат по-малко хранителен удар, отколкото смятате, е свързан с реалностите на масовото земеделие. Зеленчуците се берат преди да узреят, за да могат да се съхраняват и транспортират с минимални щети и да се увеличи максимално срокът им на годност. В резултат на това тези храни могат да изпаднат в недостиг на хранителни вещества, образувани по време на естествения процес на узряване.

Не е лошо да приберете във фризера си: торбички и контейнери с броколи, царевица, карфиол, грах, чушки и други хранителни зеленчуци.

Опции прясно замразени

И така, как замразените опции се подреждат до пресни? Екип от изследователи от Калифорнийския университет-Дейвис направи преглед на минали проучвания на хранителното съдържание на пресни и замразени продукти. Изследователите стигнаха до някои интересни и полезни заключения.

Глава маруля, куп репички, чушка чушки или други пълноценни храни съдържа два вида неща, от които се нуждаете за добро здраве: макронутриенти и микроелементи.

Нуждаете се от относително големи количества макронутриенти, хранителни компоненти, които включват въглехидрати, протеини, мазнини, фибри и вода. Учените от UC-Davis откриха, че пресните, замразени или консервирани продукти имат приблизително еднакви количества макронутриенти.

Микронутриентите включват витамини, минерали и аминокиселини, от които се нуждаете, в относително малки количества. Това е така, защото микроелементите са от съществено значение за производството на ензими, хормони и други животворни вещества в тялото ви.

Учените от UC-Davis откриха, че пресните продукти могат да загубят около половината от определени микроелементи по време на съхранение или готвене. Сред най-уязвимите хранителни вещества са витамин С и витамините от групата В тиамин, В6 и рибофлавин. В рамките на една седмица след съхранение в хладилник, пресните моркови могат да загубят близо 80 процента от своя витамин С.

Замразените продукти са склонни да запазват мастноразтворимите витамини като А и Е и каротеноидите (като ликопен). Размразяването или готвенето на замразени зеленчуци обаче стартира часовника при загуба на хранителни вещества, така че ги изяжте веднага.

Здравословни ли са замразените храни? Ето едно (Малко) предупреждение

Добре е да имате предвид, че хранителното съдържание е само един фактор, който влияе върху избора на храна. Вкусът, цената, удобството и очаквания срок на годност са важни. Плюс това има фактор, който здравните репортери понякога игнорират: самото преживяване. Това е мястото, където опциите за замразени зеленчуци могат да отпаднат.

Замразяването променя естествената твърдост на зеленчука и усещането за уста. Накуцващи гъби или цветя от броколи просто не се сравняват с твърдите, хрупкави, които харесвате сурови на салати.

От друга страна, в ястия като супи, яхнии и гювечи замразените зеленчуци работят чудесно. И въпреки загубата на хрупкавост при размразени зеленчуци, не можете да превъзмогнете удобството да можете да хвърлите шепа смесени зеленчуци в купа, да добавите пръска бульон и леко в микровълнова фурна за бързо и здравословно гарнитура.

Долния ред

За вкус, хранене и цялостно удоволствие е трудно да се победят прясно набраните местни продукти. Но ако любимият зеленчук е твърде скъп на пазара на фермера или извън сезона, прясно замразените варианти осигуряват стабилно и надеждно хранене. (Вижте тези страхотни идеи на хранителния блогър Sodium Girl за това как да се възползвате максимално от замразените зеленчуци.)

И между другото, внимавайте за замразени зеленчукови продукти с добавени аромати и сосове. Те могат да бъдат с високо съдържание на натрий, консерванти и други съставки, които може да се опитвате да избягвате.

Като услуга за нашите читатели, University Health News предлага богат архив от безплатно цифрово съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на публикуване или последната актуализация на всички статии. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.

Даниел Пендик

Даниел Пендик е редактор и писател в специалните здравни доклади и онлайн ръководства на Belvoir Media Group от десетилетие. Той също така е бил изпълнителен редактор в Харвард ... Прочетете повече