Стевия е подсладител на растителна основа, но вреден ли е за вас? Нашият диетолог има присъдата за тази спорна съставка.

Дъгата на заместителите на захарта - в розови, сини, жълти или зелени пакети - бавно се разширява всяко десетилетие. Открих, че хората са склонни да обединяват различните видове, особено когато става въпрос за предполагаемото им въздействие върху здравето.

Но FDA всъщност класифицира стевията (зелената) по различен начин и Центърът за наука в обществен интерес му дава една от само двете "безопасни" оценки в нейното заместително сравнение. Така че стевията е безопасен - или по-безопасен - вариант от захар или други заместители на захарта? Разрових се в последните изследвания, за да разбера.

stevia

Борите се да готвите здравословно? Ние ще ви помогнем да се подготвите.

Какво е Стевия?

Стевията идва от сладките листа на растението Stevia rebaudiana, но всъщност листата не се използват за създаване на продукта от стевия, който купуваме в хранителния магазин. Вместо това съединенията със сладък вкус в листата, известни като гликозиди, се извличат, дехидратират и пречистват. Крайният резултат е извлечен подсладител на растителна основа, който осигурява вкус, който е 200 до 300 пъти по-сладък от захарта, без значителни калории.

Stevia се продава под търговски марки като Truvia, PureVia, SweetLeaf и Stevia-in-the-Raw. Версията със сух прах ще намерите в зелено пакетче или контейнер, но може да бъде закупена и като течност. През последните няколко години производителите на храни бавно започват да го включват в нови продукти, както и да заменят изкуствени подсладители в съществуващи продукти с него. Ето няколко места, където ще го намерите:

  • Кока-кола живот
  • Витамин вода нула
  • Данън’s Light & Fit и Triple Zero Oikos кисели млека
  • Сандвичи за сладолед и сладолед Skinny Cow’s
  • Breyer’s Delights сладоледи, както и други нискокалорични сладоледи като Halo Top
  • Капри Сън Спорт

По-безопасен вариант ли е Стевия?

Независимо дали е под формата на проучване или мнение, наличната информация за заместителите на захарта е поразителна. Почувствах, че най-доброто място за начало, когато оценявах здравословността на стевия, беше разбирането как и дали е толкова различно в сравнение с другите на пазара.

Естествено срещу изкуствено

Стевията е един от малкото подсладители, които са на растителна основа, а не са химически създадени в лаборатория и поддръжниците предполагат, че е един от малкото „естествени“ подсладители оттогава. Всъщност хранителните продукти, подсладени със стевия, често са етикетирани като съдържащи „без изкуствени подсладители“. Това звучи доста добре (и може би много по-добре от алтернативите), но е важно да запомните, че терминът „естествен“ в момента може да се използва много свободно и всъщност не означава много според указанията за етикетиране.

Обозначение на FDA

Stevia е един от двата подсладителя, които FDA е предоставила на GRAS (общопризнат като безопасен), когато се използва като съставка. За да получи това наименование, FDA изисква дадена съставка да има рецензирани изследвания и данни относно нейната безопасност при консумация, както е предложено, и история на безопасна употреба.

Плодовете стевия и монах са единствените нискокалорични подсладители, обозначени като GRAS. Всички останали - като захарин (напр. Sweet’N Low), аспартам (напр.: Равен) и сукралоза (пр. Splenda) - се считат за хранителни добавки, които не отговарят на спецификациите на GRAS.

Международна употреба

Регламентът на FDA се счита за малко по-спокоен в сравнение с други страни, които управляват безопасността на храните, така че ми беше интересно да знам къде другаде е разрешено употребата на стевия. Установих, че не само стевията е разрешена за употреба в много страни в Азия, Южна Америка, Австралия и Европа, но както Европейският орган за безопасност на храните, така и Съвместният експертен комитет по хранителните добавки смятат, че стевията е безопасна за употреба като подсладител. Освен това стевията е единственият подсладител, разрешен за употреба в Япония, тъй като изкуствените подсладители са забранени преди почти 50 години.

Ефекти върху здравето

Нискокалоричните подсладители никога не са имали голяма репутация, но са направили още повече удари през последните две десетилетия, тъй като проучванията предполагат, че приемът им може да бъде свързан с повишен апетит, затлъстяване, диабет, рак и дисбаланс на червата. Потенциалните отрицателни ефекти като тези са една от основните причини, поради които човек може да избере да избягва нискокалорични подсладители, така че стевията демонстрира същите тези неща?

Рак: Проучванията не показват, че стевията причинява или допринася за развитието на рак. И тъй като растението стевия съдържа фитохимикали, които действат като антиоксиданти, някои предполагат, че растението стевия може действително да играе роля за предотвратяване на рак. Въпреки това, има ограничени дългосрочни проучвания, използващи извлечения продукт от стевия, продаван.

Телесно тегло: Теоретично, заместването на калориите от захар с некалоричен подсладител трябва да спомогне за усилията за отслабване и въпреки че повечето изследвания сочат в тази посока, резултатите не са ясни. Някои изследвания показват, че консумацията на някои нискокалорични подсладители може да увеличи апетита, сладкия глад и по този начин общия прием на храна. Проучванията, изследващи стевия, обаче не подкрепят това. Ситостта след консумация на храна, подсладена със стевия за разлика от захарта, е еквивалентна и няма разлика в приема на калории.

Кръвна глюкоза и инсулинов отговор: Заместителите на захар без калории обикновено не влияят на нивата на кръвната захар, но някои се съмняват как могат да повлияят на инсулиновия отговор. Изследванията обаче показват, че стевията може действително да помогне за намаляване на кръвната глюкоза след хранене и да подобри инсулиновия отговор. Стевията се счита за безопасна за тези с диабет и някои предполагат, че потенциално могат да имат някои благоприятни ефекти за тези индивиди.

Черва: Как нискокалоричните подсладители влияят на добрите чревни бактерии е по-нова област на изследване и тази, която вероятно съдържа отговори на много от споменатите здравословни въпроси. Но там има най-малко знания. Това също е област на изследване, която е трудна за идентифициране на причинно-следствената връзка, тъй като здравето на червата се влияе от толкова много променливи. Въпреки че тук определено са необходими повече изследвания, отговорът дали стевията влияе върху здравето на червата е „може би“. Предварителните изследвания показват, че това може до голяма степен да зависи от броя и разнообразието на съществуващите бактерии, генетиката, приема на храна и околната среда.

Присъда на Стевия

Най-голямото ми притеснение като здравен специалист (и потребител) е, че наистина не знаем ефекта, който консумирането на нискокалоричен подсладител може да има за период от 50, 60 или 70 години. Данните около екстракта от стевия към днешна дата обаче са предимно положителни за стевия и мисля - както при много други храни - умереността е от ключово значение. Мисля ли, че стевията е безопасна? Мисля, че от време на време до минимална консумация вероятно е добре, което е нещо, което всъщност не мога да кажа за повечето други захарни субстанции.