Бях изненадан от твърдението, че картофите съдържат значително по-малко въглехидрати от тестените изделия и ориза.

Дори редовни spuds.

Затова направих малко проучване и ето какво открих ...

ТАБЛИЦА 1. Съдържание на въглехидрати и гликемичен индекс на картофи, ориз, макаронени изделия и хляб

супа

Източници:
Кронометър за въглехидрати и фибри.
Уебсайт на Университета в Сидни за GI и GL

Дали картофите са най-здравословните въглехидрати?

Има много различни аспекти на здравето.

Нека да разгледаме тези поотделно ...

Обработка

Не става много по-малко обработено, че изкопаването на картофи от земята и измиването му.

Така че определено печелят на този фронт!

Съдържание на въглехидрати

От моята таблица по-горе картофите съдържат значително по-малко въглехидрати.

Гликемичен индекс + гликемичен товар

Не съм голям фен на гликемичния индекс (GI) и гликемичния товар (GL), защото те са объркващи.

И те не вземат предвид, че ако ядете въглехидратите, всички те в един момент навлизат в кръвта ви.

По същество GI показва колко драматично определена храна ще повиши нивата на кръвната Ви глюкоза.

Което води до освобождаване на целия инсулин, влакче в увеселителен парк с кръвна захар.

От гледна точка на ГИ картофите не изглеждат добре.

Високият брой означава, че те бързо ще повишат кръвната захар.

Въпреки това, когато разгледаме GL, който взема предвид редовните размери за сервиране, картофите са по-ниски (така че по-добър избор) от ориза или тестените изделия.

Но не толкова ниска, колкото пълнозърнестата пшеница.

Другото ограничение на GI и GL е, че те гледат на храната изолирано. Не в контекста на цялото хранене.

Яденето на фибри, мазнини или протеини с въглехидратите оказва огромно влияние върху това колко бързо се усвояват. И колко бързо те повишават кръвната захар (т.е. GI).

Фибри

Спудсът с кожи допринася почти толкова фибри, колкото пълнозърнестата пшеница.

Други хранителни вещества

Картофите съдържат прилични количества витамин С!

Смилаемост

Спудовете са страхотни от лесно смилаема гледна точка, като са естествено без глутен и ниско съдържание на FODMAP.

Така и картофите са най-здравословните въглехидрати?

За мен най-здравословният вариант е да пропусна всички тези храни с високо съдържание на въглехидрати.

Въпреки това, ако ще ядете въглехидрати, пудингите са чудесен избор, защото те са цяла непреработена храна.

Действителните количества въглехидрати са ниски в сравнение с други опции.

Освен това, както винаги ми казва моят ирландец, има витамин С!

Ям ли картофи?

Само хапка или две тук и там.

Никога не съм бил огромен любител на картофите, така че ми е лесно да откажа на пързалките.

Предпочитам да поддържам стабилна кръвната си захар.

Ако ям въглехидрати, бих предпочел вкуса (и хранителния профил!) На броколи или карфиол.

Но с удоволствие ги приготвям за момчетата си.

Ами ти?

Фен на картофи ли сте?

Ще се радвам да чуя вашите мисли в коментарите по-долу:)

Повече за здравословното хранене

  • 3 лесни начина да направите пастата по-здравословна
  • 20 най-добри храни за подобряване на здравето на червата
  • Здравословни ли са „естествените“ подсладители?
  • Може ли по-здравословното хранене да промени генетиката ви?
  • Butter Love: 6 причини най-вкусната мазнина всъщност е здравословна
  • Може ли здравословното хранене да повлияе на рака?

Честит ден на Свети Патрик!

Надявам се, че ще се забавлявате в кухнята (със или без вашите калъфки)