Чупливи рибки и бавни готварски печки

Бавно разбиране

Лесен начин за премахване на досадни малки кости от рибни филета е с белачката за зеленчуци. Прокарайте острието на белачката срещу зърното на рибата и костите ще стърчат. Ако не можете да ги премахнете с пръсти, опитайте да използвате чифт пинсети. Или ако сте любител на приспособлението, можете да си купите специален инструмент за обезкостяване, подобен на пинсета.

рибки

Рибата и бавно готварската печка не са естествени приятели и трябва да се внимава рибата да не стане прекалено препечена. Ето защо има толкова малко рецепти за риба и повечето от тези рецепти имат дълго време за приготвяне на останалите съставки; след това рибата се добавя последна, за да не се препече.

Когато избирате риба за вашата бавна печка, изберете здрава риба като риба меч, сьомга, камбала, треска и риба тон. Рибите трябва да се нарязват на 1-инчови парчета или по-големи и се добавят най-много през последния час на готвене. За да проверите дали рибата е готвена или не, сложете я с вилица. Ако е напълно приготвено, то трябва лесно да се лющи.

Ракообразните се втвърдяват, ако са преварени, така че същият принцип на времето важи и за ракообразни като скариди и миди. Разбъркайте ги през последните 15 до 60 минути време за готвене, в зависимост от количеството и температурата на готвене.

Деликатни риби като морски език и камбала не трябва да се използват в бавно приготвени рецепти. Те са твърде тънки за бавни готварски печки и ще се разпаднат.

Елън на годни храни

Соте е често срещан термин за готвене, взет от френски. Това буквално означава „да скочиш“. Идеята е храната да се движи в тигана, като се разбърква често, ако не и постоянно. Сотираната храна се приготвя в малко гореща мазнина в плитък тиган, на средно висока или висока температура. Това кара храната да отделя естествените си захари и да усилва вкуса си. Сотираната храна трябва да седи леко в мазнината и не трябва да се потапя в нея.

Универсални зеленчуци

Здравите зеленчуци като моркови, картофи и целина са основни елементи за тенджерата за яхния и, като разширение, бавната печка. И вярвайте или не, на тези зеленчуци им отнема повече време да се готвят в бавната печка, отколкото на повечето меса или пиле. Когато приготвяте твърди зеленчуци, ги обелете и подрежете както обикновено, след това ги нарежете на парчета с размер хапка, за да се приготвят по-бързо.

По-деликатни зеленчуци, като зелен фасул, грах и снежен грах, трябва да се добавят за последния час от времето за готвене. Ако искате да сервирате храна веднага щом влезете през вратата, по-добре пригответе тези нежни зеленчуци в микровълновата фурна и след това ги разбъркайте в бавната печка. Ако готвят през цялото време, те ще бъдат с непривлекателен сив цвят и много кашави.

Ще видите, че в повечето рецепти една от първите стъпки е да задушите лука и чесъна, преди да ги добавите в бавната печка. Този предварителен процес на готвене прави лука и чесъна по-сладки и по-малко остри. (Прескочих стъпката в рецепти, където това няма значение.)