Кестените като хранителна и здравословна храна!

Кестените бяха основна част от живота в културата на Апалачите и важна част от празничното готвене. Ядките са изключително хранителни и угояват всички диви животни и домашните животни от свободно отглеждане, включително гъските. Свинете бяха „прахосмукачки с кестени“, до такава степен, че в началото на 1900 г., лесовъдите се тревожеха да не се появят нови разсад от кестени от семена в горски парцели, където добитъкът можеше да се храни свободно.

Таблицата по-долу сравнява хранителното съдържание на американските кестени с други кестени и жълъди. Американският орех има най-високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на въглехидрати. Той е сладък, без да е толкова скорбялен, колкото предлаганите на пазара азиатски и хибридни азиатски ядки. Имайте предвид, че добитъкът, хранен с жълъди, може да бъде отровен от таниновата киселина в жълъдите и че дивата природа е разработила специфични адаптации за справяне с този токсин. Кестените нямат горчивина и стават по-сладки, докато узреят.

culture

Когато върнем „кестените“ като част от нашето културно наследство, ще трябва да се научим да готвим отново с кестени. Има отлични книги с рецепти за готвене с кестен, не само за пълнене, но и за супи и в печени изделия. Използвал се е като брашно в рецептите.