24 януари 2009 г. От Сюзън Воазен 15 коментара
Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Политика за поверителност.

Сотираното червено зеле с грах и подправки прави проста, вкусна индийска гарнитура, която е веганска, нискокалорична и нискомаслена.

зеле

В средата на януари брането става много тънко, ако се опитвате да живеете само от плодове и зеленчуци, които са в сезон. Въпреки че далеч не съм локатор, аз се опитвам да съсредоточа готвенето си около продукти, които естествено са в сезона, а не се доставят от друго полукълбо, където времето е противоположно на моето.

Така че колкото и да се изкушавам да си купя манго и да проверя дали ще успея да узрее на кухненския си плот, през зимата се придържам към портокали, които съм си взел от дърветата на моите родители и ябълките, които са направили малко пътувам, за да стигна до Мисисипи, но според мен все още са почти в сезона.

Докато изборът на плодове е ограничен по това време на годината, перспективите за намиране на сезонни зеленчуци са много по-слънчеви. Всъщност една от най-здравословните групи храни е културата в студено време: Зелените. Кейл, ядки, бок чой, манголд и зеле са хранителни шампиони, богати на витамини, минерали, фибри и, в случая на кейл, висококачествени протеини.

Именно ниското зеле обаче излиза победител в икономиката, както и в храненето. Можете да намерите зелено зеле на практика във всеки хранителен магазин на цена, която го прави една от изгодните оферти на секцията за продукти. Лично аз обичам да плащам малко повече и да получа червеното зеле, не само защото е малко по-питателно, но и защото мисля, че е доста.

Преди няколко дни правих карфиол Дал с панч форан и се нуждаех от гарнитура. Докато прелиствах страхотната готварска книга, която е интернет, намерих точно това, което търсех в Manjula’s Kitchen. Ако не сте виждали видеоклипове или рецепти на Манджула, отидете там сега и ги разгледайте, но бъдете готови да си тръгнете гладни.

Нейната рецепта за зеле с грах (Bund Gobi и Mater) изглеждаше вкусна, както е написана, но трябваше да я адаптирам малко, за да стане с ниско съдържание на мазнини и подходяща за децата (което означава приятелски към детето ми, което смята, че черният пипер е твърде пикантен ). Добавих малко повече асафетида (панта), защото просто обичам нещата и елиминирах куркумата, защото не исках нищо да замъглява цвета на червеното ми зеле. Резултатът беше толкова вкусен, че го направих два поредни дни.

Добре, честно казано, направих го на втория ден, защото изядохме всичко първия път, преди да успея да си направя снимка, но все пак се наслаждавахме на всяка хапка от тази втора партида. (Ако планирате да го снимате, трябва да знаете, че е красиво за около 5 минути. Трябва да го свалите от огъня веднага щом зелето е едва приготвено и да го направите веднага; ако го оставите той седи, червеното се превръща в нефотогенен нюанс на индиго и грахът се свива.)

Още нещо: Ако се двоумите да готвите зеле заради миризмата, не се колебайте повече. Докато кипещото зеле произвежда миризма, която много хора намират за неприятна, готвенето му с малко вода, или във фурната, или в тиган, както е в тази рецепта, е без мирис. Всъщност, ако се наслаждавате на аромата на препечени семена от кимион, трябва да обичате да миришете - както и да ядете - тази рецепта.