Говеждото, свинското и други червени меса са полезни за сърцето, но не и хот-дог, студени разфасовки и друго преработено месо.

месо

Много хора, които се опитват да спазват здравословна диета, ядат червено месо със страничен ред на вина. Изследване предполага, че яденето на говеждо, агнешко, свинско и друго червено месо е добре за сърцето и артериите, стига да не е пушено, излекувано, осолено или консервирано по друг начин. Но се справяйте лесно с преработените меса като бекон, нарезки и хот-дог.

Диетологът Рената Миха и колегите от Харвардското училище за обществено здраве събраха информация от 20 завършени или текущи проучвания на диетата и здравето. Той им даде подробни данни за диетата, включително консумацията на месо, от 1,2 милиона първоначално здрави участници, 27 000 от които продължиха да развиват сърдечни заболявания, диабет или инсулт.

Ключови точки

Червеното месо може да не е толкова вредно за сърцето ви, както предполагаха по-ранните изследвания.

Голямо проучване, базирано в Харвард, показва, че хората, които ядат порция непреработено червено месо (говеждо, агнешко, свинско, хамбургер) на ден, нямат повече сърдечни заболявания от тези, които рядко ядат месо.

Яденето на преработено месо, като бекон и хот дог, повишава риска от развитие на сърдечни заболявания и диабет.

Честотата на тези три заболявания не е по-висока в групата на участниците, които ядат червено месо осем пъти седмично, отколкото сред тези, които ядат червено месо веднъж седмично или по-малко. Историята за преработеното месо беше съвсем различна: всяка порция преработено месо на ден увеличава риска от развитие на сърдечни заболявания с 42% и риска от диабет с 19%. Изследователите представиха резултатите си на конференция на Американската сърдечна асоциация в Сан Франциско през март 2010 г. и ги публикуваха в броя на Circulation от 1 юни 2010 г.

Хранително, непреработено и преработено червено месо са доста сходни. Преработеното месо има малко повече мазнини и калории и по-малко протеини и холестерол на порция, отколкото непреработеното месо. Най-големите хранителни разлики между непреработеното и преработеното червено месо са солта (четири пъти повече сол в преработеното месо) и несолените консерванти (по-високи в преработеното месо). Изследователите предполагат, че излишъкът от сол и консерванти може отчасти да обясни разликата в сърдечно-съдовите ефекти.

Еволюция на науката

Учените, комиксите и скептиците в областта на храненето се нахвърлиха върху заключението, че червеното месо може да е добре за сърцето, наричайки го джапанка или по-лошо. Някои оприличават работата на сцена във филма на Уди Алън от 1973 г. „Спящият“, в който учените от бъдещето клатят глави, че някога стекът, цигарите и лютото мляко са „смятани за нездравословни. Точно обратното на това, което сега знаем, че е вярно."

Това мнение със сигурност предизвиква смях или предизвиква морално възмущение. Но той пренебрегва еволюционния характер на научните и медицински изследвания, както и нарастващата способност на изследователите да дразнят елементи от диетата, които някога са били обединени.

Вземете за пример хранителните мазнини. Започвайки през 60-те години на миналия век, когато мазнините бяха идентифицирани като хранителен враг № 1, ни призоваха да ги избягваме. Оттогава изследванията разкриват, че различните мазнини имат различен ефект върху сърдечните заболявания, от лоши (транс-мазнини), до неутрални (наситени мазнини), до добри (ненаситени мазнини). Нашите познания за въглехидратите претърпяват подобна еволюция.

Вместо да гледате на новите открития като на джапанка, приемете ги като добра новина за месоядните. "Месото ще бъде в нашата диета за дълго време. Важно е да започнете да разглеждате кои са най-здравословните и кои не", казва съавторът на изследването д-р Дариуш Мозафарян, асистент по медицина в Харвард -свързана Бригам и женска болница.

Уроци за вкъщи

Изследователите не откриха, че яденето на червено месо е полезно за вас, просто консумацията му не изглежда да влияе на риска от развитие на сърдечни заболявания или диабет. Други изследвания предполагат, че честото ядене на червено месо увеличава шансовете за развитие на дебелото черво и други видове рак, нещо, което изследователите от Харвард не са изследвали.

Имайте предвид, че този анализ няма да е последната дума по темата. То е ограничено от качеството на данните в 20-те оригинални проучвания и почти сигурно ще подтикне други изследователи да изследват ефекта от консумацията на месо върху сърдечно-съдовите заболявания.

Тази работа не означава, че трябва да се отдадете на месоядния си апетит. Най-добрите източници на протеин все още са риба, боб, ядки и птици. Но констатациите предполагат, че яденето на червено месо няколко пъти седмично може да бъде част от здравословната диета и не е нужно да се чувствате виновни, когато готвите пържола или поръчвате агнешка котлета.

Констатацията, че рутинното ядене на преработено месо повишава шансовете за развитие на сърдечни заболявания и диабет, заслужава да се обърне внимание. Една порция преработено месо на седмица - бекон с вашите неделни сутрешни яйца или пица пеперони в събота вечер - попада в категорията „умерено“. Нещо повече от това и може би ще направите лоша услуга на сърцето си.

Споделете тази страница:

Отпечатайте тази страница:

Опровержение:
Като услуга за нашите читатели, издателство Harvard Health Publishing предоставя достъп до нашата библиотека с архивирано съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на последния преглед или актуализация на всички статии. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.