Добрата чиния с черен дроб и сланина винаги е била едно от любимите ни ястия, така че сме мъртви, размазани, че все още можем да му се насладим. Сервирайте с много зеленина и малко каша.
Фотограф: Андрю Хейс-Уоткинс
Съставки
- 450g агнешки или телешки черен дроб, нарязан (размразен, ако е замразен)
- 4 ч. Л. Обикновено брашно
- 20 г масло
- 1 ч. Л. Слънчогледово олио
- 1 средна глава лук, сравнително тънко нарязан
- 2 безизнени бейкъна с бекон с постно гърло (около 55g), всеки нарязан на ленти с ширина 2 cm
- 500мл говеждо месо, направено с 1 кубче
- 2 ч. Л. Доматен кетчуп
- люспеста морска сол
- прясно смлян черен пипер
Метод
Изплакнете черния дроб в гевгир под студена вода и го отцедете добре върху кухненска хартия. Поставете 2 чаени лъжички от брашното в голяма купа и подправете с много сол и черен пипер. Добавете черния дроб в купата и го обърнете в брашното до леко покритие.
Разтопете половината масло с маслото в голям незалепващ тиган на умерен огън. Изчукайте излишното брашно от всеки парче дроб и ги добавете в тигана с помощта на клещи. Гответе по 1½ – 2 минути от всяка страна, докато леко покафенеят, но не се приготвят напълно, след това ги поставете в чиния.
Намалете котлона и разтопете останалото масло в същия тиган. Добавете нарязания лук и гответе около минута, като разбърквате, за да отделите слоевете. След това добавете бекона и гответе заедно още 5 минути или докато лукът омекне и бледо златистокафяв, като често се разбърква.
Поръсете останалото брашно върху лука и бекона и гответе няколко секунди, като разбърквате. Налейте бавно горещия бульон в тигана при непрекъснато разбъркване. Оставете да къкри, разбъркайте кетчупа и гответе на умерен огън, докато сосът се сгъсти и стане гланцов.
Поставете черния дроб обратно в тигана и го загрейте в сос от лук за 2-3 минути до горещо, като разбърквате. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте черния дроб и бекона с малка порция картофено пюре и много прясно сварени зеленчуци.