Висококачествените сортове сирена подобряват всички ваши кетъринг нужди.
Сиренето се произвежда от прясно краве мляко и Oldenburger произвежда цяла гама от различни сортове. Edam, Gouda и Mozzarella са известни по целия свят, но други вкусни сортове като Havarti, Tilsit и Burlander са регионални специалитети - чакащи да бъдат открити от вашите гости. Разберете всичко за широкия вкус: мек и кремообразен, вкусен ядков или силен и пикантен.
Някои сортове сирена са идеални за готвене. Други имат характерен вкус, който ги прави идеални за сандвичи както традиционни, така и отворени. Опитайте Oldenburger Havarti, Tilsit или Burlander като част от вашия бюфет с пресен хляб. Тези сирена са много популярни в Европа поради характерния си вкус. Сиренето може да бъде невероятно разнообразно и вашите гости просто ще го харесат. Прочетете и разберете всичко за сиренето.
Качественото сирене се прави от прясно краве мляко
Приготвянето на сирене е традиционен процес с използване на прясно краве мляко.
Преди млякото да бъде преработено по-нататък в сирене във фабриките на Oldenburger, то първо се пастьоризира. В зависимост от вида на произведеното сирене, маслеността в млякото се регулира и млякото се хомогенизира. Хомогенизирането предотвратява образуването на кремообразен слой върху повърхността на млякото, тъй като мастните капчици са равномерно диспергирани в млякото.
Пастьоризиране на млякото
Пастьоризацията е лек метод за нагряване на мляко при 72-75 ° C за приблизително 15-30 секунди. Това е достатъчно, за да се елиминират почти всички вредни микроорганизми, които могат да присъстват.
Сиренето се добавя към млякото за коагулация
Реалното производство на сирене започва с коагулацията на млякото. Чрез добавяне на ензим сирище и/или млечнокисели бактерии, млякото се коагулира, отделяйки твърдите вещества - протеини и сметана - от течната суроватка. Резултатът е лека извара. Сирището може да се произвежда традиционно от телешки стомаси или микробно. Oldenburger използва само микробно и следователно сирище, което не може да се консумира от вегетарианци. Твърдите, полутвърди и меки сирена се произвеждат със сирище.
Сирене и суроватка
След това се формира твърда сирена маса чрез добавяне на топлина. Съдържа всички ценни съставки на млякото. Някои от съставките се отделят по време на коагулацията и остават в суроватката. Следователно суроватката е хранителен страничен продукт и може да се използва по много различни начини. За производството на сирене обаче е необходима само сирената маса.
Производство на извара от сирене
Когато коагулацията завърши, сирената маса се разбива със сирена и се образува извара. Традиционно това беше направено от майстора на сирене, така нареченият affineur. Днес това се прави механично. Полутвърдо сирене се произвежда от грубозърнеста извара. Колкото по-дълго се изрязва изварата и колкото по-фина е счупването, толкова по-твърдо става полученото сирене. Накрая се оформя във форми и се поставя в солена баня.
Отлежаване на сиренето в солена баня и образуване на защитна кора
В следващ етап изварата се пресова във форми и по този начин суроватката се отделя и отстранява. След това сиренето се поставя в солена баня за осоляване. Това премахва останалата суроватка от сиренето. Солта подобрява вкуса на сиренето. Освен това го предпазва от разваляне, като образува твърда и суха кора на сиренето.
Алтернативен метод на естествено узрелите, образуващи кора сирена е узряването на сирене в специален зреещ филм. В резултат на този процес се получава сирене без кора, което е годно за консумация като цяло. В сравнение с естествено узрялото сирене, зрелите на филм сирена имат по-мек вкус.
Узряване и опаковане
В зависимост от сорта, сиренето отлежава няколко дни, седмици или месеци в специално закалено и контролирано от влажността помещение, така нареченият магазин за зреене. Всеки тип сирене се нуждае от определена температура и влажност между 80 и 90 процента. Чрез разграждането на протеина по време на процеса на узряване, сиренето развива своя аромат и типичен вкус. Полутвърдото сирене отлежава най-малко четири седмици, докато твърдите сирена узряват два месеца или повече. По време на узряването съставките на сиренето се разграждат и се образуват текстура, цвят и вкус.
По време на процеса на узряване при някои сортове сирена се появяват дупки: бактериите, присъстващи в млякото, произвеждат въглероден диоксид по време на разлагането на млечната киселина, която не може да излезе през кората, като по този начин образува дупките.
По-малки отвори, подобни на прорези, като например в Тилзит, се създават, като сиренето се разслоява свободно в матрицата и леко се притиска преди узряване. Това води до до 1000 дупки в един хляб със сирене.
По време на периода на узряване повърхността се проверява редовно, за да се предотврати образуването на мухъл поради неправилна влажност или температура на съхранение.
Максималната хигиена е от първостепенно значение в процеса на производство на сирене. Следователно в нашите мандри млякото винаги се проверява, за да се гарантира неговата чистота и свежест.