Ориз Jollof: оризово съвършенство, което е половината път между сухотата на пилафа и кремообразността на ризотото.

„Традиционно“ оризът Jollof се прави със специфични съставки, които определят перфектната тенджера - от ориз с дълги зърна до чушлета с шапка и кубчета Maggi за подправка.

Представям - най-важното от Jollof.

Истината също е, че най-важното не е гаранция за успех, така че човек трябва да разбере малко за „перфектните“ комбинации.

Jollof Rice се събира в няколко лесни стъпки

  1. Пригответе ориз
  2. Направете сос
  3. Комбинирайте ориз и сос, за да готвите

Дългозърнест ориз

„Чичо Бен“ беше синоним на ориз с дълги зърна през осемдесетте и началото на деветдесетте (?), Защото беше лесно достъпен в Нигерия - спомням си как чувах как майка ми и лелите ми говореха за „чичо Бен“, сякаш беше свещеният Граал ориз.

ориза
Пасиран дългозърнест ориз

В сравнение с басмати и тайландски жасмин, оризът е захапал и зърната са достатъчно дебели, за да издържат на топлината и соса от готвенето.

Предварително сварен ориз (наричан още конвертиран ориз) е ориз, който е частично сварен в обвивката. Трите основни етапа на варене са накисване, приготвяне на пара и сушене. Тези стъпки също улесняват обработката на ориза на ръка, подобряват хранителния му профил и променят структурата му. Около 50% от свежото производство на неолюшени риби се преработва.

Лечението се практикува в много части на света като Индия, Бангладеш, Пакистан, Мианмар, Малайзия, Непал, Шри Ланка, Гвинея, Южна Африка, Италия, Испания, Нигерия, Тайланд, Швейцария, САЩ и Франция.

Нишестето в преварен ориз се желатинизира, след което се реградира след охлаждане. ... Свареният ориз отнема по-малко време за готвене и е по-твърд и по-малко лепкав.

Заместник: Често срещани са басмати и тайландски жасмин. Можете също да използвате кафяв ориз, но готвенето ще отнеме повече време.

Съвет на Cook: Варете ориза (не по-дълго) от 10 минути, преди да комбинирате с бульона/доматения сос. Подобно на пастата, не е нужно да изплаквате нишестето от ориза, докато се подготвяте за стъпка 2

Домати от пресни сливи

Голяма част от готвенето в Нигерия се извършва с пресни съставки и доматите не са изключение. Различни сортове от цялата страна се предлагат през цялата година.

Много рядко бихте могли да намерите нигерийци, в Нигерия поне да използвате консервирани домати.

Заместник: Консервирани/консервирани домати от слива

Съвет на Cook: Съотношението домат-лук е ключово по време на смесването. Склонен съм да отида за 4/5 сливови домати до 1 средна глава лук.

Червен лук

Там червеният/лилавият лук са нашето приключение за повечето ястия.

Заместник: Бял лук

Съвет на Cook: Обичам да добавям както смесен, така и нарязан лук

Пресни чушки от шотландски боне

Особено харесвам жълтия сорт за неговия сладникав аромат и особен вкус, но червените са приемливи, ако не са общи за Jollof.

Шотландски пипер Bonnet, кръстен заради приликата си с шапка Tam o ’Shanter.

Повечето шотландски бонета имат топлинна мощност от 100 000–350 000 единици Scoville.

Тези чушки се използват за ароматизиране на много различни ястия и кухни по целия свят и често се използват в люти сосове и подправки. Шотландският капак има по-сладък вкус и по-твърда форма, различен от своя братовчед хабанеро, с който често се бърка.

Заместник: Хабанеро пипер, всякакви други пресни люти чушки, които харесвате

Съвет на Cook: Бъдете внимателни, когато боравите с люти чушки. Ако ги намерите твърде горещи - можете да премахнете семената и да ги използвате на вкус. Понякога разделям лют пипер на две - не нарязан или смесен и оставям вкуса му да се разпръсне през тенджерата. Определено намалява силата и добавя нещо различно към вкуса.

Таташе

Това са пикантни нигерийски чушки, не съвсем червена чушка, не съвсем чили пипер. Те са известни като Capsicum annuum, плодов сладък пипер.

Тъй като семената са доста горчиви, се използва само кожата.

Заместник: (Печени) червени чушки.

Съвет на Cook: Използвайте малко във вашия Jollof! Таташе добавя към ‘червено-оранжевия’ оттенък на ориза, допълвайки доматената смес.

Доматено пюре

Познавам няколко души, които използват само марката Derica. Всъщност, като пораснахме, това беше единствената марка доматено пюре, която някога сме купували у дома. Сега имаме ‘Tasty Tom’ и Gino и няколко нови.

Заместник: Някои хора може да смятат паста от сушени домати за добър заместител ... Не съм сигурен. Още.

Съвет на готвачите: Обичам да си ‘изпържвам’ доматеното пюре в олио, преди да го направя

Наличност

Обикновено в Нигерия се използват месни запаси, приготвени прясно от говеждо, пилешко или от двете.

Заместник: Зеленчуков запас, за да стане вегетариански/веган

Съвет на готвача: Майка ми смята, че най-вкусният запас идва от прясно приготвена смес от говеждо и пилешко месо.

Къри на прах

От съществено значение за повечето нигерийски ястия, тази смес от подправки е затопляща и ароматна и подобна на карибските, а не индийските смеси от къри на прах. Използвам предимно една марка - Lion. На което израснах. Това е марката, която подарявам на семейството и приятелите у нас и в чужбина 🙂

Заместник: Можете да използвате куркума, заедно с малко пресен джинджифил и чесън.

Съвет на Cook: Опитайте марката Lion, ако не сте - обещавам, че връщане назад няма да има.

Сушена мащерка

Същият стар. Сушена мащерка. Основна подправка в нигерийската кухня 🙂

Заместник: Изсушената чубрица или дори средиземноморският риган/майоран биха се справили по-добре от прясна мащерка,

Съвет на Cook: Не използвайте прясна мащерка.

Дафинови листа

Никога не съм бил голям почитател на сухите дафинови листа. Но ... заради Джолоф, започнах да го използвам. Всичко е наред. Придава аромат на анасон на ястието, което не е прекалено силно, така че аз готвя. Няма какво друго да кажа.

Заместник: Щипка смлени семена от копър

Съвет на Cook: Не прекалявайте с дафиновите листа или заместителите - това, което искате, е да създадете деликатен акцент върху вкуса ... не много други.

Запаси кубчета

В Нигерия кубчетата от запаси обикновено се използват като подправка, а не за приготвяне на „запас“. Маги кубчетата бяха нашата марка, която израстваше.

Заместник: Е, богатият запас трябва да компенсира кубчетата, които сега са важна част от нигерийската кухня

Съвет на Cook: Отидете лесно на кубчетата - твърде много и ще получите наситено ароматизиран аромат, който ‘реже’, а не сезони.

Това ме довежда до края на моите Jollof Essentials.

Кои са онези тайни съставки, които поставяте в своя ориз Jollof, които добавят ‘oomph’ към тенджерата?

Моля, споделете всички. Благодаря ти.