За повечето хора, живеещи на нашата планета, гъбите са или шампиньони, или гъби шийтаке и двете се продават в хранителен магазин. За руснаците - гъбите са същества, които живеят в гората и трябва да ловите за тях. Брането на гъби е едно от любимите ни занимания през лятото.
Кои гъби събират руснаците?
Вероятно за първи път се налага да превеждам десетки думи в Google, когато пиша публикация. Бели (манатарки), подберезовики (брезова боровинка), подосиновики (червеночерепни скариди), маслята (хлъзгав жак), лисички (лисичка), рижики (шафрана млечна капачка), опята (медена гъба), грузди (млечни гъби), цироежки (russule) и т.н. И не съм сигурен дали съм избрал правилни преводи - никога не съм виждал повечето от тези гъби в хранителни магазини в чужбина и моите чуждестранни приятели не събират гъби.
Но за руснаците - брането на гъби е умение, което усвояваме от детството и едно от любимите занимания в провинцията. Всеки руснак може да различи поне 15 годни за консумация гъби в гората и, което е още по-важно - да не събира отровените, като мухомор (мухомор) или бледная поганка (ангел на смъртта). Като предпазна мярка обаче, обикновено добавяме цял обелен лук, когато правим гъбен бульон - ако той стане син, това означава, че една от гъбите не е годна за консумация.
Защо руснаците толкова обичат да берат гъби?
Бране на гъби край Москва
Горските гъби винаги са били част от руската диета по няколко причини. В нашите гори има стотици годни за консумация гъби, гъбите са питателни, вкусни и човек може да ги запази за зимата или чрез сушене, или чрез мариноване или осоляване. По време на заетите гъби заместват месото в традиционните ястия, а през останалото време те са вкусно допълнение към всяко ястие. И така, отначало брането на гъби беше нещо необходимо и практично.
Сега не е нужно да берем гъби, за да оцелеем през зимата, но все още харесваме тази дейност много. Брането на гъби е подобно на лов на чистачи. Трябва да сте наистина нащрек, за да видите гъби в гората - много пъти те са покрити с листа или трева или се крият от вас на сенчести места. Брането на гъби дава цел за разходка в гората и можете лесно да прекарате няколко часа в разходки и наслаждаване на природата. И накрая, нищо не е по-добро от гореща гъбена супа, след като прекарате един ден навън.
Какъв е правилният начин за бране на гъби?
- Ранната сутрин е най-доброто време за събиране на гъби. Ще ги видите по-добре и ще имате по-голям шанс да бъдете първият берач на гъби в гората
- Повечето гъби растат в „семейства“, така че ако намерите такава, потърсете наоколо за други
- Опитните берачи на гъби ще знаят кои гъби да очакват в гората от вида дървета, които растат в тази гора
- Когато намерите гъба, трябва да използвате ножа, за да я отрежете, за да не се повреди мицелът. Ако нямате нож, можете внимателно да „извиете гъбата“, но ако сте започнали да берете гъби, ножът трябва да е първото нещо, което ще вземете със себе си
- Ако не сте сигурни дали гъбата е годна за консумация - не я вдигайте. Също така избягвайте стари или червиви гъби
- Избягвайте зони в близост до пътища, железопътни линии и промишлени предприятия. Гъбите абсорбират опасни химикали, така че дори годни за консумация гъби могат да станат отровни, ако растат на такива места
- Тъканите кошници са по-добри от найлоновите торбички за пренасяне на гъби от гората. Можете да поставите малко трева отгоре, за да покриете гъбите от пряка слънчева светлина, за да предотвратите изсъхването
- Най-добре е да почистите гъбите веднага, когато се приберете вкъщи. Гъбите могат да оцелеят един ден в хладилник, но най-добре е да ги готвите, когато са пресни
Как да готвим гъби?
Има няколко начина за приготвяне на гъби. Започнете с разглеждането на вида гъби, които сте събрали. Някои гъби са по-добри за супи, други за пържене, други за консерви. Царят на гъбите - манатарки е чудесен за всеки метод на готвене.
Супата, направена от горски гъби, е фантастично ястие! Не готвим крем супи, ако приемаме традиционните рецепти - обелваме гъбите, правим бульон, добавяме картофи или тестени изделия и супата е готова. Разбира се, не забравяйте да добавите заквасената сметана, преди да сервирате супата - в противен случай опитът ще бъде непълен!
Обичаме и пържените гъби. За много гъби първата стъпка преди пържене е да се варят във вода за 5-10 минути. След това можете да изпържите лисичка с картофи и накрая да добавите заквасена сметана. Или можете да сервирате пържени гъби с месо или пиле като гарнитура или сос. Основният подход за приготвяне на гъби в руската кухня - да не се добавят много подправки, тъй като гъбите имат свой собствен отличителен вкус.
Кажете ми, ако и вие обичате да берете гъби. Какви гъби? Как ги приготвяте?