промяна

Представете си този сценарий: Това е преди 20 000 години и нашите далечни предци празнуват около огън, докато месото на прясно убит звяр се пече в пламъците.

Те пеят и танцуват и се наслаждават; подвизите на ловците са драматизирани. И докато блестящите парчета печено, мраморно месо и богати органи се издълбават и споделят, някаква мъдра жена извиква:

„Не яжте мазнините! Лошо за вас ! "

Никога, никога не се е случвало, нали?

Всъщност знаем, че мазнината беше най-ценената част от улова на ловците. Доказателства за почитаната роля на мазнините в почти всяка епоха до средата на 20 век. Древните огнища показват натрошени кости, от които е извлечен костният мозък (почти 100 процента мазнини). Всъщност наличието на такива смачкани кости на археологически обект, казват антрополозите, означава „хората са били тук“.

Много култури биха смесили мазнини и мазнини със сушено месо или риба, за да създадат високоенергийна жизнеспособна щапелна материя, продължила години. Родното Крий в Северна Америка е имало един такъв предмет, наречен пемикан, от пими, което означава мазнина, който е бил смесен с удрян сух дивеч и плодове, който е продължил до 10 години. Той не само подкрепяше номадското им племе, но подкрепяше търговците и изследователите на кожи в Северна Америка в техните пътувания през миналия век. „Pemmican е най-удовлетворяващата храна, която познавам“, каза изследователят на Арктика в началото на 20-ти век Робърт Пири, който поради способността на Pemmican да подхранва, опакова светлината и за последно я взе в трите си експедиции, за да намери Северния полюс.

Английският език, от Библията нататък, отразява специалната природа на мазнините в поговорки като: „живеене от мазнините на земята“; „Изсмукване на костния мозък от живота“, „убиване на угоеното теле“ и „дъвчене на мазнини“. Все още има изобилие от съвременни афоризми като „прибиране на сланината у дома“ и живеене „високо от свинята“.

The страх на мазнини

И все пак, ако сте били като мен, вие се страхувате от мазнини в продължение на почти 35 години, откакто хранителните ръководства на различните нации, основани на нискокачествените епидемиологични доказателства, насърчавани от хора като Ancel Keys, започнаха да ни съветват да избягваме мазнини и вместо това преминете към храни с ниско съдържание на мазнини, всичко за нашето здраве и талия.

В продължение на три десетилетия, до преди 18 месеца, избрах нискомаслено сирене, обезмаслено мляко, допълнително постно месо пред обикновеното. Имах омлети от яйчен белтък, гръцко кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и пуешки бекон с ниско съдържание на мазнини вместо истинското. Пилешките ми гърди винаги бяха без кожа и тостът ми беше винаги сух - и всъщност си мислех, че го предпочитам по този начин. Паунд масло в къщата ни щеше да продължи месеци.

Дори бих се скарала на съпруга си, за да не допуска мазнини от храната ми. Спомням си, че веднъж правеше сос Болонезе от стара италианска готварска книга, която призоваваше за разбиване на сметана. Бях кръстосан. Накарах го да остави тази ключова съставка навън (а ястието беше скучно и безвкусно.).

Не бях сам - всичките ми приятелки бяха еднакви. Ще се срещнем за обяд и ще имаме салати с дресинг отстрани. Бихме продали най-новата рецепта за кифли или бисквитки с ниско съдържание на мазнини, в които вместо олио се използва ябълково пюре. Вярвахме в опростеното уравнение: „яжте мазнини = напълнявайте.“ Не разбрахме защо, въпреки тази отдаденост на догмата, линиите на талията ни през годините се удебеляваха и се чувствахме постоянно гладни. Бих бил толкова гладен, когато се събудя, че трябваше да закуся (разбира се с ниско съдържание на мазнини). Тогава щях да бъда хищник преди обяд.

Мислех, че този подход работи. Но когато ударих менопаузата, без да променя нещо, теглото ми се повиши, кръста ми се надигна и кръвната ми захар се обърка. Знаех, че нещо не е наред.

Добавяне обратно дебел към нашата диета

Добавянето на мазнини обратно към нашите диети прави всичко различно. Но с мастната фобия в началото беше трудно да се направи.
Преодоляването на страха ми от мазнини беше най-голямото препятствие и остава най-големият проблем, който трябва да обясня в тренирането на приятели и семейство при нисковъглехидратната кетогенна диета.

Много жени смятат, че това означава, че изведнъж трябва да ядат обилни количества месо и протеини. „Не обичам пържола, яйца и бекон“, казват те.

Бях същата. Всъщност, докато знаех всичко за диетата на Аткинс и дори бях виждал приятели от мъжки пол да свалят обилни килограми, докато ядат пържола и яйца, яденето така ме отблъскваше. Дори когато се опитах, не можех да го издържа повече от ден или повече.

Освен това винаги съм обичал зеленчуците и зеленчуците си от салата. Голямата ми зеленчукова градина, която засаждам всяка година в задния си двор, не е само източник на великолепни пресни продукти, грижата за тях и работа с ръце в почвата е любим начин за освобождаване от стреса.

Това е красотата на диетата с ниско съдържание на въглехидрати с високо съдържание на мазнини - не е нужно да се отказвам от зеленчуците си. Трябва само да добавя обратно мазнини - под формата на масло, зехтин, кокосово масло, сирене и наситени мазнини. Задушавам прясно набрано зеле, манголд или спанак в масло или зехтин. Юфката от тиквички прави чудесна основа за богат сос Алфредо или Болонезе с бита сметана и много сирене. Кой знаеше, че зелето, задушено в масло, е почти брашно само по себе си? Пицата с карфиолова кора е дори по-задоволителна от пшеничната кора.

Докато консумацията на цели яйца, белтъци и ярета определено се е увеличила, останалата част от приема на протеини остава същата. Но ние консумираме половин килограм масло всяка седмица. Много по-малко съм гладен, кръвната ми захар е нормална и съм отслабнал с 10 кг (5 кг) и го държах настрана. Разбиването на сметана във всяко ястие е добре дошла съставка.

Връщам се към онази измислена сцена около древния огън и знам сега, че мъдрите жени като мен подканяха близките си „яжте мазнините!“