Харесвам броколи, но, честно казано, това ми дава газ, както и сродните храни като карфиол и брюкселско зеле. Знам, че пропускам важни хранителни вещества, като избягвам тези храни. Има ли начин да ям тези зеленчуци, без да получавам бензин?
Броколите и другите кръстоцветни зеленчуци, включително карфиол, брюкселско зеле, зеле, ряпа и зеле са богати на антиоксиданти, които помагат да се предпазят както от рак, така и от сърдечни заболявания. Изследванията на населението показват, че хората, които ядат много броколи и други кръстоцветни зеленчуци, имат по-ниски нива на рак от тези, които не го правят. Не знаем какви съставки на броколи и други кръстоцветни клетки са отговорни за тези защитни ефекти. Това може да е съединение, което се среща естествено в броколи и зеле, индол-3 карбинол (I-3-C) или каротеноидните пигменти, които тези зеленчуци съдържат. Други възможности включват витамин С или сулфорафан, съединение, за което се смята, че увеличава производството на антитуморен ензим, който е най-концентриран в тридневни кълнове на броколи. Най-вероятно противораковите ефекти на броколи и неговите роднини са резултат от синергично взаимодействие на тези и други компоненти на зеленчуците.
Въпреки здравословния си профил, някои кръстоцветни зеленчуци с високо съдържание на фибри имат лоша репутация като производители на газ поради съдържанието на несмилаема захар, наречена рафиноза (по-големи количества рафиноза се откриват в зърната, които са известни с това, че предизвикват газове). Бактериите, произвеждащи метан в дебелото черво, се хранят с рафиноза и отделят газ в процеса. Нищо не можете да направите с броколи и други кръстоцветни, за да намалите газа, който предизвикват. Допълнителното готвене просто ги прави неприятни и унищожава съдържанието на витамини (между другото, готвенето на броколи в алуминиеви или медни саксии също унищожава витамините и разрушава вкуса). Степента, в която тялото ви произвежда газове зависи от видовете бактерии в дебелото черво, които разграждат храната за храносмилане - всички ние сме родени с уникален асортимент от чревната флора.
Броколите и другите зеленчуци, които споменавате, са толкова добри за вас, че си струва да положите усилия да сведете до минимум техните газообразуващи ефекти, за да можете да се насладите на ползите за тяхното здраве. Можете да опитате да ядете кисело мляко, кефир или мътеница редовно, за да стимулирате приятелските бактерии в дебелото черво. Приемането на пробиотични добавки, като лактобацилус GG, може да бъде още по-добър начин да направите това. Лимоновият сок по време на хранене също може да бъде полезен. А ограничаването на храни с високо съдържание на мазнини може да намали подуването и дискомфорта и да помогне на стомаха да се изпразни по-бързо, позволявайки на газовете да се придвижват по-лесно в тънките черва. Можете също така да опитате да приемате Beano, преди да изядете броколите си. Предлага се в магазините за здравословни храни, произведен е от растителен ензим, който разгражда рафинозата преди да навлезе в дебелото черво, като по този начин намалява производството на газ.
Освен това можете да експериментирате, като ядете много малки количества броколи всеки ден, като постепенно увеличавате приема си, за да видите дали можете да изградите толерантност към него. И накрая, семената от копър могат да помогнат за изхвърлянето на газове от храносмилателния тракт - опитайте да дъвчете и поглъщате половин чаена лъжичка в края на храненето. Индийските хранителни магазини продават захаросани семена от копър като помощни средства за храносмилането.