Бялото месо, като пилешкото, може да повиши нивата на холестерола в кръвта колкото червеното месо, ново, малко подробно изследване.

бялото

Констатацията изненада изследователите, които не очакваха, че яденето на големи количества домашни птици ще доведе до по-високи нива на холестерол в кръвта. От трите диети в проучването - червено месо, бяло месо и белтъчини без месо - само растителната диета е свързана със здравословни нива на холестерол в кръвта, установиха изследователите.

„Когато планирахме това проучване, очаквахме червеното месо да има по-неблагоприятен ефект върху нивата на холестерола в кръвта от бялото месо, но бяхме изненадани, че това не беше така“, изследване старши изследовател д-р Роналд Краус, старши учен и директор на изследванията за атеросклероза в Изследователския институт за детска болница Оукланд (CHORI) в Калифорния, се казва в изявление. "Техните ефекти върху холестерола са идентични, когато нивата на наситените мазнини са еквивалентни." [Уловен! 7-те най-големи диетични митове]

В проучването, наречено APPROACH - Проучване на животински и растителни протеини и сърдечно-съдови заболявания - изследователите са разгледали 113 здрави хора, които са били разпределени на случаен принцип на диета, която е или с високо или с ниско съдържание на наситени мазнини.

Всички участници се въздържаха от прием на витаминни добавки и пиене на алкохол по време на проучването. След това участниците в двете групи преминаха през три различни диети: диета с червено месо (предимно говеждо), диета с бяло месо (главно пилешко и пуешко) и диета без белтъчини (бобови растения, ядки, зърнени храни и соеви продукти) с всяка от тях диетичен период с продължителност четири седмици. Между всеки период на диета индивидите са имали „период на измиване“, през който са яли редовните си храни. Освен това участниците са имали кръвни изследвания в началото и финала на всяка нова диета.

Резултатите показаха, че докато участниците в групата с високо наситени мазнини имат повече нива на общ и LDL холестерол, отколкото хората в групата с ниско наситени мазнини, както червеното, така и бялото месо повишават нивата на LDL, независимо колко наситени мазнини има в диетата.

С други думи, белите и червените меса имат еднакви ефекти върху нивата на холестерола в кръвта, установиха изследователите. Наситените мазнини се срещат естествено в храни като тлъсто говеждо, птиче месо с кожа, масло и сметана и сирена, според Американската сърдечна асоциация. Твърде много LDL холестерол от наситени мазнини може да се натрупа в кръвоносните съдове на човек, причинявайки плака и увеличавайки риска от инфаркт и инсулт.

Екипът разгледа и LDL частици с различни размери. (LDL или липопротеините с ниска плътност са известни още като „лош“ холестерол.) Като цяло LDL частиците със среден и по-малък размер са по-плътни и по-тежки и някои лекари смятат, че са по-вредни за здравето на сърдечно-съдовата система, каза Дана Хънес, старши диетолог в медицинския център на Роналд Рейгън UCLA в Лос Анджелис, който не е участвал в проучването.

Смята се, че малко по-големите и по-малко плътни или "по-пухкави" LDL холестеролови частици са по-малко вредни за сърдечно-съдовото здраве от тези по-малки, плътни частици, каза Хънес. Неотдавнашно проучване, публикувано на уебсайта на Международното дружество за атеросклероза, предполага, че както малките, така и големите LDL частици могат да увеличат риска от натрупване на плака, известен като атеросклероза.

Проучването разкрива, че няма значителни разлики в количествата LDL частици с различни размери при хората, докато са на диета с бяло месо и червено месо. Но яденето на много наситени мазнини е свързано с по-високи концентрации на "по-пухкавите" големи LDL частици. Като цяло те откриха, че тези пухкави LDL частици се увеличават повече при диетите с червено и бяло месо в сравнение с диетите на растителна основа.

Ако големите LDL частици са по-малко вредни от по-малките, по-плътни частици, възможно е стандартният тест за LDL холестерол да надцени сърдечно-съдовия риск за хора, които ядат много наситени мазнини и меса, казват изследователите.

Екипът призна, че техните открития противоречат на настоящите правителствени диетични насоки, които насърчават хората да ядат птици като по-здравословна алтернатива на червеното месо. Досега обаче не е имало цялостно сравнение на здравните ефекти от яденето на червено месо, бяло месо и белтъчини без месо, отбеляза Краус.

Възможно е също така да има други фактори за червеното месо, които да повлияят на сърдечно-съдовото здраве, каза той. [Отвъд зеленчуците и упражненията: 5 изненадващи начина да бъдете здрави със сърце]

„Всъщност други ефекти от консумацията на червено месо могат да допринесат за сърдечни заболявания и тези ефекти трябва да бъдат изследвани по-подробно в усилията за подобряване на здравето“, каза Краус.

Изследването е добре изпълнено и строго, каза Хънес. Това ясно показва, че яденето на растителни протеини е свързано с по-ниски нива на холестерол, каза тя.

„Съобщението за това проучване е да ядете повече растения, да ядете повече растителни протеини, да ограничите приема на наситени мазнини от всички източници и да ограничите приема на животински протеини от всички източници“, каза Хънес в Live Science в имейл . „Всички страхотни послания в моята книга!“

Откритието съвпада с последните международни препоръки, че хората ядат повече растения и по-малко бургери, които са свързани с изменението на климата, замърсяването на сладките води и опустошаването на дивата природа.

Новото изследване имаше няколко ограничения; месото в проучването не включва говеждо месо или преработени продукти, включително бекон или колбаси. Освен това не включва и риба, каза Краус. Нещо повече, проучването беше малко и сравнително краткотрайно, каза той.

Изследването е публикувано онлайн във вторник (4 юни) в The American Journal of Clinical Nutrition.

Първоначално публикувано на Наука на живо.