относно

безопасно

Ползи и рискове от консумацията на морски дарове

Рибата и морските дарове осигуряват нискомаслена, богата на протеини диета, а в тихоокеанския северозапад рибата е важна част от много култури. И все пак някои риби могат да бъдат с високо съдържание на замърсители като метилживак и някои черупчести от домоева киселина.

Управлението на риска е инструмент за намиране на баланса между здравословна и нездравословна консумация на риба. Институтът за анализ на риска и комуникация на риска и неговият нов северозападен център за човешко здраве и океански изследвания в Тихия океан изучават тези проблеми.

Плодове и зеленчуци

Пресните плодове и зеленчуци са крайъгълните камъни на хранителната пирамида, но родителите се притесняват за излагането на децата на пестициди. Високите им метаболитни нива и развиващата се нервна система правят децата особено уязвими.

Департаментските изследователи са установили, че органичните плодове, зеленчуци и сокове могат да намалят нивата на експозиция на децата под американските насоки на EPA, където рисковете са незначителни. Влияят ли малките количества пестициди върху здравето? Този сложен въпрос се разглежда от широка научна общност, включително изследователи от Тихоокеанския северозападен център за безопасност и здраве в селското стопанство и Специализираното звено за педиатрична здравна среда .

Афлатоксин

В Южен Китай, Югоизточна Азия и части от Централна Африка царевицата и фъстъците са хранителни продукти, но обикновено се замърсяват от плесен, която произвежда силно токсичен канцерогенен химикал, известен като "афлатоксин В1" (AFB), който е свързан с черния дроб рак. Изследвания от лабораторията на професор Дейвид Итън и други по света показват, че диетите с високо съдържание на кръстоцветни зеленчуци като броколи, брюкселско зеле и зеле могат да "включат" скрит ген за детоксикация на AFB в черния дроб на плъховете, предлагайки забележителна защита срещу AFB. Лабораторията на Eaton работи, за да идентифицира кои специфични естествени химикали в тези зеленчуци са отговорни за включването на "превключвателя" и дали превключвателят присъства в черния дроб на човека.