безопасни

Много добре/Александра Шицман

В повечето случаи дрождите са безопасни на безглутенова диета:

  • Маята, която използвате за приготвяне на хляба си - известна като хлебна мая - е без глутен (с изключение на един продукт, който подробно описвам по-долу).
  • Маята, която е посочена като съставка в търговски печени продукти и други продукти, които са етикетирани като „без глутен“, също не съдържа глутен.
  • Хранителните дрожди - които някои хора приемат като хранителна добавка - обикновено се считат за без глутен.

Има обаче два вида дрожди, които може да не са без глутен:

  • Бирената мая, която много хора приемат и като хранителна добавка, най-често съдържа глутен. На пазара има няколко продукта от бирена мая, които не съдържат глутен (виж по-долу).
  • Екстрактът от дрожди може да не е безопасен, когато е включен като съставка в храни, които не са специално обозначени като „без глутен“.

Дрождите са едноклетъчен гъбичен организъм, който расте (се размножава) върху захари и други въглехидрати. Той е възникнал преди стотици милиони години (много преди хората да се появят на Земята) и има около 1500 различни вида.

Маята се използва при готвене и за приготвяне на бира и като източник на няколко важни хранителни вещества. Прочетете за повече информация за състоянието на дрождите без глутен и къде да намерите безопасни продукти с дрожди.

Хлебна мая

Маята е доста важна при печенето. Когато тестото за хляб втасва, това е така, защото дрождите се размножават и в резултат произвеждат въглероден диоксид. Когато дрождите в хляба произвеждат въглероден диоксид, този газ се улавя в тестото и кара хляба да втаса и да стане по-малко плътен.

Маята, използвана за печене, е подходящо наречена „хлебна мая“. Можете да закупите хлебна мая в малки пакети в хранителния магазин или в по-големи количества. Както се оказва, в САЩ има само няколко производители на хлебна мая. Ето какво казват различните компании за безглутеновия статус на своите дрожди:

  • Червената мелница на Боб. Активните сухи дрожди на Боб се предлагат в 8 унции. пакет и се счита за без глутен. Компанията обработва своите безглутенови зърнени храни и други продукти в съоръжение, което е отделно от нейните продукти, съдържащи глутен. Ако сте чувствителни и към овеса, обърнете внимание, че Bob's обработва своя овес без глутен в обекта си без глутен. U
  • На Флейшман. Тази позната марка мая се предлага в жълти и червени пакетчета и бурканчета. Активните сухи дрожди на Fleischmann, дрождите с бърз растеж, дрождите от пица с кора, маята за хляб и дрождите Fresh Active се считат за безглутенови, според компанията. Имайте предвид, че просто домашно приготвените смеси на Fleischmann не са без глутен.
  • Червена звезда, SAF и бакипан. Всички тези три марки са произведени от Lesaffre Yeast Corporation. Според компанията всички продукти са без глутен, с изключение на Red Star Platinum, който съдържа ензими, получени от пшенично брашно. Ако предпочитате продуктите с дрожди "Червена звезда", компанията предлага да замените активни сухи дрожди "Червена звезда" или бързо втасващи дрожди "Червена звезда". Lesaffre също така прави насипни дрожди, които се предлагат на пазара на компании за хранителни услуги.

Бирена мая

Дрождите също се използват за приготвяне на бира и точно там глутенът може да се прокрадне в така наречената „бирена мая“. Както може да се съберете от думата „пивовар“ в името, бирената мая традиционно е страничен продукт от производството на бира и конвенционалната бира не е без глутен. Много хора приемат бирената мая като хранителна добавка, защото тя е богат източник на микроелементи, особено селен и хром.

Пивоварите, които правят бира, обикновено смесват ечемик (или понякога пшеница) с хмел и вода и след това използват бирена мая, за да превърнат захарта в зърната в алкохол и въглероден диоксид. Този процес прави бирата едновременно алкохолна и газирана.

Бирената мая, която е страничен продукт от този процес, се продава като хранителна добавка. Въпреки това, хората с целиакия или чувствителност към глутания към глутен трябва да се пазят добре от бирената мая, произведена по този начин, тъй като тя не е без глутен - съдържа достатъчно следи от глутеновите зърна в бирата, за да стане опасна за глутена -безплатна диета.

Възможно е да се намери безглутенова бирена мая, която е отгледана върху захарно цвекло вместо бира. Всъщност този вид бирена мая е предпочитана от някои, тъй като е по-малко горчива от по-типичната бирена мая, получена от бира. Ето две възможни марки:

  • Bluebonnet Super Earth бирена мая. Този продукт, който се предлага в 1 lb. контейнери под формата на прах и 11,6 oz. контейнери като люспи се „внимателно отглежда върху сертифицирана без ГМО меласа от захарно цвекло вместо типичната бирена мая, получена от зърно, която се възстановява от процеса на варене на бира“. Освен че не съдържа глутен, Bluebonnet е без соя, без ГМО, веган и кошер. U
  • Lewis Labs бирена мая. Lewis Labs казва, че е "търсил света" за продукт, който не съдържа глутен, не е ГМО и е 100 процента естествен. Тези дрожди на базата на захарно цвекло се предлагат в 12,35 унции. калай. Той е без алергени, но имайте предвид, че се произвежда в съоръжение, което също обработва фъстъци.

Тъй като набавянето на безглутенова бирена мая може да бъде проблем за компаниите, винаги проверявайте отново етикета, преди да консумирате нова опаковка бирена мая, дори ако изглежда като същия продукт, който сте купували от години.

Хранителна мая

Хранителната мая се отглежда върху меласа от захарно цвекло или тръстикова захар. Счита се за по-малко горчива дори от бирена мая на основата на захарно цвекло; вместо това, той има сирене, орехов вкус. Той е с високо съдържание на витамини от група В, селен и цинк, но за разлика от бирената мая, той не съдържа хром. Някои хора използват хранителни дрожди като заместител на сиренето (то е веганско) или като заливка за пуканки.

Ето извадка от безглутенови хранителни дрожди:

  • Хранителна мая с големи люспи Bob's Red Mill. Подобно на хлебната мая на Боб, хранителните дрождови люспи на компанията не съдържат глутен. Те идват в 8 унции. чанти.
  • Подправка за хранителни дрожди Bragg. Любимо сред вегетарианците и веганите, хранителната подправка Bragg и обикновените хранителни дрожди не съдържат глутен. Те също са без захар и кошер.
  • Храни Alive хранителна мая. Тази марка отбелязва, че тъй като хранителната мая "не влиза в контакт с ечемика (като бирена мая), тя не съдържа глутен и е безопасна за хора с цьолиакия." Освен това е без ГМО, веган и кошер. U
  • СЕГА хранителни дрождени люспи. Имайте предвид, че те се считат за „без глутенови съставки“, за разлика от „без глутен“. СЕГА заявява, че те не се произвеждат със съдържащи глутен съставки, но се произвеждат в съоръжение, което използва глутенови съставки. U
  • Nuts.com хранителна мая. Този онлайн магазин е специализиран в ядки без глутен, но предлага и други продукти. Тази хранителна мая се отглежда върху обогатена пречистена меласа от тръстика и цвекло. Безглутеновите продукти на Nuts.com се обработват отделно от техните продукти, съдържащи глутен. U

Екстракт от мая

Някои храни, като сирене, консервирани супи и солени закуски, използват екстракта от дрожди, за да създадат уникален, остър вкус. Екстрактът от дрожди обаче може да не е безопасен при безглутенова диета, тъй като може да бъде получен от бирена мая. U

Всъщност експертът без глутен Триша Томпсън тества няколко проби от екстракта от дрожди Marmite (Marmite е популярен в Обединеното кралство) с помощта на чувствителни тестове за глутен и установява, че съдържа глутен над законовите граници. В Канада, където законите за храните изискват от производителите да декларират ечемик върху етикетите на храните, ако това е съставка, някои екстракти от дрожди са посочени като съдържащи ечемик.

Поради това Томпсън съветва да не се консумират храни с „екстракт от мая“ или „автолизиран екстракт от мая“, посочени като съставки, освен ако храните не са с етикет „без глутен“. Като алтернатива можете да се свържете с производителя, за да попитате дали екстрактът от дрожди произхожда от пивоварната индустрия.

Дума от Verywell

Както можете да видите, ако сте без глутен, защото имате целиакия или чувствителност към глутен на целиакия и искате да приемате мая като добавка за нейните хранителни ползи, имате много потенциални възможности за избор на продукти без глутен. Освен това не е нужно да се притеснявате за хлебна мая или екстракт от мая, когато те са изброени като съставка в безглутенови етикетирани храни.

Трябва обаче да се пазите от повечето бирени дрожди (с изключение на тези, направени от захарно цвекло, като двете, които изброявам по-горе), и трябва да внимавате с екстракта от дрожди, когато е посочен като съставка в храни, които не са специално етикетирани без глутен.

Трябва да знаете, че различните видове дрожди не са взаимозаменяеми. Както бирената мая, така и хранителната мая се „дезактивират“ или измиват и след това се изсушават с топлина, за да убият организмите. Поради това не можете да замените бирена мая или хранителна мая с хлебна мая - те няма да накарат хляба да втаса.