Ориз в диетата

Оризът е част от човешката диета в продължение на хиляди години. Историческите данни сочат, че оризът може да е бил произвеждан и консумиран преди 10 000 години. Това, наред със сегашния си световен статус на най-важната храна за човека в света, прави производството на ориз отговорно за храненето на повече хора за по-дълъг период от която и да е друга култура.

В бъдещето оризът ще остане важна храна за милиарди хора. За да се гарантира, че оризът може да допринесе за безопасното и здравословно хранене на потребителите на ориз по целия свят, IRRI проучи гликемичния индекс на ориза и разработва по-здравословен ориз.

ориз

Хранителни вещества в ориза

Оризът е източник на протеини и съдържа различни витамини, като тиамин и ниацин и минерали, като цинк и фосфор. Някои хранителни вещества, включително витамин Е, магнезий, калий и манган, се губят по време на смилането и полирането - процесът, при който кафявият ориз става бял или полиран ориз - и следователно се намират само в кафявия ориз.

Някои специални видове ориз, като тези с лилав или червен цвят, съдържат повече от пигмента антоцианин, известен антиоксидант.

Въпреки това, когато се яде самостоятелно, оризът (независимо дали е бял или кафяв) от съществуващите сортове не осигурява достатъчно микроелементи за оптимално здраве. За да помогне за подобряване на хранителното съдържание на ориза, IRRI разработва по-здравословен ориз, който в бъдеще може да осигури повече витамин А, желязо и цинк на хората в страните, консумиращи ориз, които в момента не получават достатъчно от тези хранителни вещества.

Въглехидрати в ориза

Оризът също е ценен източник на сложни въглехидрати, който е най-добрият източник на енергия. В миналото оризът бе оценяван общо като храна с висок гликемичен индекс (GI). GI е мярка за относителната способност на въглехидратите в храната да повишава нивата на кръвната захар след хранене. Храните с висок ГИ могат да увеличат шансовете на човек за диабет, докато храните с нисък ГИ са по-добри за здравето и могат да помогнат за намаляване на шансовете за развитие на диабет.

Изследванията на IRRI обаче показват, че различните видове ориз имат различни ГИ, вариращи от ниски от 48 до високи от 92, със среден среден ГИ от 64. Това показва, че оризът може да бъде част от здравословната диета за средния потребител и че хората, които имат диабет или са изложени на риск да го развият, могат да изберат правилния вид ориз, за ​​да поддържат здравословна диета с нисък ГИ.

Ориз и тежки метали

Понякога има замърсявания за здравето около замърсители в ориза, като олово, арсен или кадмий. Въпреки че е важно да се тестват и сведат до минимум причините за замърсяване на храните, досега не е установено, че по-голямата част от ориза, произведен за консумация от човека, е широко замърсен с нито един от тях.