фонов слой 1
фонов слой 1
фонов слой 1
Ако се върнем назад във времето, концепцията „Бъдещето на храната“ започна преди близо 15 години, когато в САЩ бяха въведени генетично модифицирани храни (ГМО). Сега, през 2018 г., въпросът за Какво и как ще ядем ли в бъдеще непрекъснато се развива. Както се съобщава от CSIRO, Австралия, търсенето на храни се очаква да продължи да се увеличава с 14% на десетилетие, което означава, че производството на храни трябва да бъде почти двойно по-голямо от сегашното, за да се запази. И така, какво ще ядем през следващите 20 години и как ще храним повече от 10 милиарда души по света до 2050 г.?
Ето пет нововъведения, които ще представят бъдещето на нашата храна и, може би, ще подобрят продоволствената сигурност, ще помогнат за подхранване на нарастващите потребности от храна в света и ще насърчат устойчиво световно производство на храни.
Насекоми с високо съдържание на протеини
Какво ще почувствате при консумацията на бургери, брашно и закусвални, направени от насекоми? Да, яденето от насекоми, известно още като ентомофагия, представлява бъдещето на храната. Всъщност това е често срещана практика в Тайланд, Китай, Бразилия, Мексико и някои африкански страни. За целите на продоволствената сигурност отглеждането на насекоми всъщност се счита за устойчив начин за осигуряване на екологично жизнеспособен източник на храна за населението на света. Някои видове насекоми, обикновено щурци, скакалци и брашнени червеи, стават приказки на града в областта на високо протеиновите хранителни продукти. Целта на тази иновация е двойна:
- справяне предимно с войната срещу недохранването в слабо развитите страни.
- значително намаляват въздействието върху околната среда от тежката месна западна диета.
Известни инвеститори в отглеждането на насекоми:
Европейски фирми, като бъдещия позитивен капитал на Обединеното кралство, нидерландската Aqua-Spark и френската Bpifrance FPCI Ecotechnologies, са забележителните инвеститори в индустрията за отглеждане на насекоми.
Най-добре финансираните стартиращи компании:
Най-добре финансираните стартиращи компании са холандските чернокожи войници, стартиращи Protix, AgriProtein от Южна Африка и Ynsect от Франция .
Багерите със зърнени червеи попаднаха на швейцарските пазари:
Интересното е, че брашнестите червеи вече са на пазара в Швейцария. Както публикува FoodIngredientsFirst, швейцарски стартъп, наречен Essento, разработи бургери от насекоми за консумация от човека. Те са топки за бъгове, които приличат на фалафели и са пълни с основни хранителни вещества, като протеини, ненаситени мастни киселини, витамини и фибри. Новите швейцарски закони за безопасност на храните, предвидени през май 2017 г., позволяват продажбата на хранителни продукти, съдържащи три вида насекоми: скакалци, щурци и брашнени червеи.
Ядки без алергени
Типичен пример за ядка без алерген е тигровата ядка без глутен. Както бе представено на изложението Ingredient Show 2018 в Бирмингам, Великобритания, Ани де ла Прида, съосновател на The Tiger Nut Company, обясни функционалните ползи от тигровите ядки, отбелязвайки:
„Препоръчани да бъдат следващата безглутенова суперхрана, тигровите ядки са с високо съдържание на фибри и могат да се използват като без добавка, минимално обработена съставка в безглутеново печене.“
Тигровият орех, или Cyperus esculentus, реколта от семейство осокови или плевелни растения, е широко разпространена в Южна Европа, Африка и Мадагаскар, както и в Близкия изток и Индийския субконтинент. Приличащи на сладки бадемоподобни грудки, те са добре известни със своята висока хранителна стойност, особено с високо съдържание на фибри, олеинова киселина, витамини С и Е и минерали като калий и фосфор. Важното е, че тигровите ядки се използват главно за производството на мляко, което е подходящо за потребители, които имат непоносимост към глутен (цьолиакия) и лактоза. Това видео подчертава как тази специална ядка може да се използва, например в любимите ви смутита.
Заместители на месо на растителна основа
Бързо осъзнаваме въздействието на производството на месо върху глобалната екосистема и биологичното разнообразие. Движим ли се към чиния без месо? Е, тенденцията се увеличава. Подрастващото за здравето поколение иска повече продукти на растителна основа на пазара, с чисто етикетиране. Някои компании постепенно правят храни с вкус точно на месо. Примерите включват:
- Beyond Meat: Тази компания, базирана в Лос Анджелис, направи първия бургер на растителна основа. Други продукти включват колбаси на растителна основа, пилешки ленти на соеви и грахови протеини и говеждо мляко на база грахов протеин.
- Семейство Фрай: Тази компания, базирана в Южна Африка, подобно на Beyond Meat, има над 15 различни заместители на месо на растителна основа.
- Невъзможни храни: Този стартиращ в Калифорния е направил невъзможното и е направил растителен бургер, който всъщност цвърчи и кърви като месен бургер, както е показано във видеото. Невъзможният бургер на компанията наскоро стана сертифициран като кошер.
Всички тези растителни иновации ще намалят необходимостта от отглеждане и клане на говеда и други животни за консумация от човека. Това може да допринесе много за намаляване на жестокостта към животните, както и за справяне с проблема с изменението на климата. Придвижването към заместители на растителна основа може да доведе до 15 пъти по-малко използване на водата, намаляване на емисиите на метан и спасяване на красивите ни тропически гори от по-нататъшно унищожаване. Все пак трябва да обмислим консумацията на по-малко преработени храни и по-истинско готвене, с храни с гъста хранителна стойност, за да предотвратим хранителни дефицити.
Водорасли
Отглеждането на водорасли може да представлява потенциална промяна в начина, по който ядем храна. Обилно произведени както в морска, така и в сладководна среда, водораслите се разглеждат като решение на проблема с недостига на храна. Селскостопанска практика, която вече е започнала в Азия, водораслите могат да се използват за хранене както на хора, така и на животни и биха могли да се превърнат в най-голямата световна култура.
Храните Terramino: Този стартъп, базиран в Сан Франциско, разработи процес за отглеждане на гъбички, които могат да бъдат превърнати в бургер „сьомга“. На вкус, външен вид и мирише на истинската риба. Кимбърли Ле, съосновател и главен изпълнителен директор на Terramino Foods, заяви, че всъщност добавянето на водорасли и други растителни съставки правят вкуса на хамбургера подобен на сьомгата. С нарастващия проблем с прекомерния риболов, както и натрупването на замърсители като живак и микропластмаси в рибите, морските дарове на базата на водорасли на Terramino биха могли да служат като устойчив заместител на морските дарове.
Отглеждано в лаборатория месо
И така, какво има на склад за любителите на месото? С надеждата да ограничат глобалното затопляне, въпреки че все още осигуряват месо за хора, които обичат техните месни продукти, учените излязоха с идеята да произвеждат синтетично месо, отглеждано в лабораторията. Тази научна иновативна технология започна още през 2013 г. и включва култивиране на земно говеждо от стволови клетки от крава. Отглеждано в лаборатория месо, известно още като култивирано или инвитро месо, очевидно изглежда, готви, мирише и има вкус на говеждо месо. Както публикува Independent, производителят казва: „Продуктите могат да бъдат в продажба до края на 2018 г.“
Но какво означава това от правна и регулаторна гледна точка? Разговорите за този аспект вече са започнали от различни асоциации. Например Американската асоциация на говедовниците спори относно правната дефиниция на „говеждо“ и „месо“. По подобен начин в Австралия органът по хранителните стандарти на Австралия и Нова Зеландия (FSANZ) ще гарантира, че се извършва оценка на общественото здраве и безопасност за всеки различен отглеждан в лаборатория месен продукт. Австралийците обичат месото си, без съмнение за това. Следователно австралийските регулаторни органи искат да се уверят, че предявените твърдения няма да заблудят своите потребители и да нарушат потребителското законодателство. Те споменаха:
„Като„ нова “храна, отгледаното в лаборатории месо предизвиква изисквания съгласно нашите кодове за хранителни стандарти.“
Вземането
В заключение, желанието да се гарантира продоволствена сигурност, да се предотврати недостиг на храна и недохранване, да се избегнат непоносимост към храни и алергии, да се защити световното биологично разнообразие, да се застъпи за производството на чиста храна и да се намали жестокостта към животните, тези видове иновации ще движат по начина, по който ще се храним през следващите десетилетия. Водорасли, синтетично отгледано месо, алтернативи на месо на растителна основа, ядливи бургери от насекоми и протеинови барове могат да бъдат в глобалното меню. Важното е, че тепърва предстои да се види какви видове регулации ще бъдат приложени в различни страни по отношение на вземанията и доставките на тези съвременни хранителни продукти.
Ако имате някакви въпроси или бихте искали да знаете дали можем да помогнем на вашия бизнес с неговите иновационни предизвикателства, моля, свържете се с нас тук или ни изпратете имейл на [email protected].
За автора
Васамбал Маниккам
Vasambal е докторска степен, специалист по хранене и храна, ангажиран с подобряването на здравето на хората чрез образование, изследвания и разработване на продукти. Тя смирено си спечели квалификацията си от университета Виктория, Австралия. Нейната цел е да помогне на хранително-вкусовата промишленост да разработи здравословни продукти, за да отговори на нуждите на клиентите и да увеличи бизнес приходите. Понастоящем Вазамбал е член на програмата за глобални стипендианти на PreScouter, като се стреми да продължи напред, като допринася за писането на прозорливи статии и за нови решения за научноизследователски и развойни проекти. Вазамбал е задвижвана от общността, любител на животните и природата, обича градинарството, йогата и медитацията и обича да опитва нови рецепти в свободното си време. Свържете се с нея в LinkedIn
- Жената може да ослепее от яденето само на нездравословна храна в продължение на 22 години - Insider
- Какво храни броят към множество групи храни Здравословно хранене SF Gate
- Бъдещето на хранителната Европа се фокусира върху решенията за кръгова икономика
- Бъдещето на храната с това, което ще ядем през 2028 г. - сп. BBC Science Focus
- Диетата от 100 мили, ядене на местно отгледана храна Фудистите